Карвінг з овочів і фруктів (50 фото) - покрокові інструкції для початківців

Змист

• необхідні інструменти
• Підготовка овочів і фруктів
• Найпростіші приклади карвінгу
• Вироби з кавуна
• Корабель піратів
• черепаха
• ще ідеї
• Ефектні темно-бардовиє троянди
• Фото майстер-клас зі створення троянди з полуниці
• Жоржина
• Хризантема з ріпчастої цибулі
• Троянда з помідора, апельсина або лимона
• Хризантема з пекінської капусти
• Багатопелюстковий квітка з редису

За допомогою карвінгу з овочів і фруктів можна створити складні декоративні композиції і натюрморти. Хоча це мистецтво вимагає спеціальних навичок, його найпростіші прийоми доступним всім.

зміст

• необхідні інструменти
• Підготовка овочів і фруктів
• Найпростіші приклади карвінгу
• Вироби з кавуна

необхідні інструменти

Для створення найпростіших робіт зовсім не обов`язково використовувати спеціальні інструменти. Досить гострого ножа з тонким і гнучким лезом і трохи терпіння. Якщо ж ви плануєте всерйоз зайнятися карвінгом, варто запастися набором спеціальних інструментів:

• тайський ніж: найголовніший інструмент, за допомогою якого не обійтися при висіканні дрібних деталей- має вузьке і коротке гостро відточена лезо;
• серповидний ніж: схожий з тайським, але його лезо ширше, за допомогою нього вирізують більші візерунки;
• кинджал: зовні нагадує звичайний кухонний, але має звужене лезвіе- є універсальним інструментом і може використовуватися при будь-якому вигляді карвінгу;

• карбовочние ножі для вирізання листя, пелюсток і інших рослинних орнаментів: можуть бути овальними, V-подібними, круглими або квадратними, широкими або вузькими;
• ножі для каннелірованія (створення борозенок);
• невеликі ножиці з тонкими лезами для додання краях декоративної форми;
• ложка-нуазетка для виймання м`якоті;
• висікання для видалення серцевини яблук або груш і створення виїмок в узорах: зовні нагадує ніж з кінчиком у вигляді кола;
• міні-формочки;
• жіроль: інструмент для зняття найтоншого шару з сиру та інших м`яких продуктів;
• зубочистки і желатин для скріплення деталей.

Порада! Готові роботи можна відварювати або смажити. Наприклад, робити квіти з м`якою вареної моркви і буряка складніше. Тому спочатку виготовляють фігурки, а потім відварюють їх на пару. Заготовки із сирої картоплі можна посмажити у фритюрі.

Підготовка овочів і фруктів

Для карвінгу використовують практичні будь-які овочі: болгарський і гострий перець, редиску, огірки, гарбуз, капусту, картоплю, помідори та ін. З фруктів найбільш підходящими для роботи є яблука, апельсини, лимони, дині та кавуни.

Головне, щоб овочі та фрукти були рівними і гладкими, з мінімальною кількістю м`якоті і насіння. Переспілі плоди не будуть тримати форму, тому використовувати їх не варто. Важливе значення має і їх колірна гамма.

Всі овочі і фрукти ретельно миються і висушуються. Щільні овочі (картопля, редьку, селера або імбир) краще попередньо дістати з холодильника - в теплі вони трохи подвянут і стануть пластичней.

Яблука і айву, схильні до потемніння, попередньо збризкують розчином оцту, лимонним соком. Щоб морква не ламалася при роботі, її замочують в солоній воді на пару годин. Огірки і помідори слід вибирати самі щільні, з мінімальною кількістю соку.

Порада! Заготовки з овочів і фруктів можна зберігати в холодній воді кілька днів. Щоб вони не потемніли, їх збризкують соком лимона і розведеним желатином з пульверизатора. Водянисті фрукти не замочують - при зберіганні їх лише періодично обприскують водою.

Найпростіші приклади карвінгу

За допомогою віртуозної різьблення можна створювати з овочів і фруктів надзвичайно красиві їстівні картини і орнаменти. Однак досить ефектними можуть бути і найпростіші роботи - найголовніше докласти старання і кмітливість.

Представляємо вашій увазі найпростіший карвінг з овочів та фруктів з покроковим фото:

• зробити оригінальну квітку можна за допомогою звичайної картофелечистки - для його пелюсток досить зрізати по колу, наприклад, з редиски, найтонший шар, згорнути його в тугу спіраль м`якоттю всередину, а потім розправити;
• з гарбуза, кавуна або дині можна виготовити ефектну кошик або коляску для фруктів, морозива або випічки-для цього краще попередньо підготувати лекало з паперу і вирізати по ньому краю і ручку гострим ножом- такий виріб можна прикрасити різьбленням у вигляді квіткового орнаменту;

• з невеликої гарбуза виходять веселі чашечки у вигляді голови тигра, кішки, ведмедика або обезьянкі- вушка та інші частини приклеюються за допомогою желатіна- замість очей використовуються половинки маслин або шматочки баклажана;
• з гострого перцю за пару хвилин можна отримати яскраві кали, якщо розрізати його по довжині від плодоніжки до самого кінчика, насіння акуратно вийняти разом з плодоніжкою, а потім округляти краю перцю ножом- тепер ближче до краю перцю робимо невеликий отвір і вставляємо в нього насіння разом з плодоножкой- яскрава квітка готовий.

Порада! Для отримання наскрізних отворів в товстостінних гарбузі або шинку можна скористатися дрилем або свердлом.

Вироби з кавуна

Корабель піратів

черепаха

ще ідеї

Ефектні темно-бардовиє троянди

З тонких країв листя червонокачанної капусти і огірковим «чашок» можна виготовити незвичайні квіти. Для цього:

• у капусти видаляються верхні грубі листя;
• тонкими ножицями зрізаються краю листів шириною 2-3 см;
• з отримали смуг формуються пелюстки: на одній смузі в залежності від її довжини їх може бути 2-3 і більше;
• у огірка зрізається круглий кінчик і віддаляється мякоть- краю вийшла чашечки оформляються зубчиками за допомогою ножиць;
• готові пелюстки з капусти акуратно вставляються в кожну огіркову чашечку;
• таким чином готується кілька трояндочок: з туго скручених пелюсток робляться бутони, з розправлених - повністю розпустилися квіти;
• стебло виконується з м`якоті будь-якого щільного овоча - наприклад, редьки або прожилок капусти-щоб він був зеленим, на нього надівається цибульне перо;
• кожна квітка на стебло кріпиться за допомогою зубочистки;
• листя можна вирізати з цибулі-порею або зеленого яблука.

Порада! У техніці карвінгу найважливіше місце відводиться гостроті інструменту. Погано заточені ножі або ножі з неякісною стали будуть м`яти заготовку.

Фото майстер-клас зі створення троянди з полуниці

Жоржина

Більш складні роботи зручніше виконувати за допомогою спеціальних інструментів. Для цієї роботи знадобиться трохи плеската з боків овальна заготовка з картоплі або великої морквини. Морква краще брати без яскраво вираженої серцевини - інакше квітка розшарується:

• для початку відступаємо від краю пару міліметрів і овальним ножем середнього розміру вирізаємо по колу 7-9 лепестков- ніж повинен входити в м`якоть досить глибоко, але не до самого краю заготовки;
• готуємо другий ряд лепестков- для цього частину м`якоті під пелюстками першого ряду срезаем- занадто багато видаляти не потрібно - число рядів має бути якомога більшою;
• язички квітки мають різні розміри, тому вирізати їх слід різними ножами;
• останньої оформляємо найтоншим ножем серцевину.

Порада! Одержаний шедевр можна зберегти надовго, якщо його спочатку підсушити на горищі або біля батареї, а потім залакувати. Звичайно, з`їсти його після покриття лаком буде вже не можна.

Хризантема з ріпчастої цибулі

Салати, м`ясні чи рибні страви можна прикрасити витонченої білосніжною хризантемою. Щоб пелюстки вийшли тонкими і лежали природно, краще взяти невелику тонкостенную цибулину:

• після очищення у неї слід трохи зрізати верх і низ (не більше ніж на півсантиметра);
• тонким ножем розрізати цибулину хрест-навхрест, що не дорізаючи до низу 0,5 см;
• починати розріз слід з верхньої частини, з якої росте перо;
• якщо розріз буде неглибоким, то квітка погано розкриється, якщо ж «розкрити» головку майже до кінця, то вона може просто розвалитися на частини;
• знову ріжемо цибулину хрест-навхрест так, щоб лінія зрізу припадала на центр зрізів попередніх;
• продовжуємо робити хрестоподібні зрізи, щоб отримати максимальну кількість часточок;
• не потрібно намагатися розділяти часточки руками, інакше квітка сломается- цибулину необхідно просто покласти на годину в холодну воду - хризантема розпуститься сама-якщо стінки у цибулі більш щільні (це залежить від його сорту), для розпускання квітки може знадобитися більше години;
• для фарбування хризантеми можна опустити її в харчовий барвник, буряковий, вишневий сік, сік чорної смородини, червоне вино або настій шафрана- відтінити можна не весь квітка, а лише його кінчики.

Порада! Квітка з цибулини може мати і більш великі часточки. Щоб зробити його, необхідно розрізати лише верхні два шари на чотири частини, перший шар пелюсток акуратно розігнути, а другий видалити ножем. З наступними шарами вчинити так само. У готовому квітці пелюстки розподіляються в шаховому порядку відносно один одного.

Троянда з помідора, апельсина або лимона

Для виготовлення цього яскравого квітки не знадобиться особливих інструментів - тільки гостро оточенний ніж:

• розрізаємо помідор навпіл;
• ріжемо отриману половинку на дрібні рівні напівкруглі часточки;
• «Розтягуємо» нарізаний помідор на дошці, намагаючись не змістити жодну з його частин;
• акуратно закручуємо один з країв нашої фігури;
• щоб перемістити готовий квітка на блюдо, слід обхопити його з двох сторін руками і щільно стиснути;
• невеликим гострим ножем вирізаємо для трояндочки пару зелених листків з шкурки огурца- зробити їх можна з тонких смужок огірка, складених навпіл;
• такий же квітка виготовимо з апельсина або лімона- нарізати їх слід дуже тонкими часточками разом зі шкіркою.

Порада! Прикраси обов`язково повинні поєднуватися з блюдом за смаком. Гаряче з риби або м`яса краще прикрасити помідорами, морквою, огірками. Морські делікатеси чудово гармонують з лимоном. Фрукти - ідеальне прикраса для десерту.

Хризантема з пекінської капусти

Для роботи знадобиться овальний або трикутний карбовочний ніж зі спеціальним жолобком і невеликий тугий качан пекінської капусти:

• у качана видаляються верхні листки і груба нижня частина качана так, щоб листя не розпалися;
• його верхня частина зрізається майже наполовину так, щоб від місця кріплення листя в районі колишньої качана залишалося 12-15 см;
• працювати ми будемо тільки з великими прожилками капусти, її зелені частини повністю видаляються;
• карбовочним ножем по прожилкам робляться тонкі зрізи різної довжини від верху до центру кочана- ближче до качані ніж поглиблюється глибше - ми повинні отримати пелюстки, тонкі по краях і більш щільні до центру;
• наступні ряди зрізаємо також-ближче до центру робимо пелюстки Короче
  готовий квітка кладеться в холодну воду-через півгодини тонкі пелюстки повинні зігнутися, і хризантема придбає витончену форму.

Порада! Для освоєння карвінгу овочів і фруктів для початківців (див. Фото) зовсім необов`язково купувати цілий набір інструментів. Частина з них можна виготовити самостійно. Наприклад, зробити карбовочний ніж можна за допомогою тонкої кришки з-під оливок. Її згинають під кутом так, щоб вийшов жолобок. Для карвінгу можна використовувати і будь-які інструменти для різьби по дереву.

Багатопелюстковий квітка з редису

Швидко виготовити таку квітку можна за допомогою звичайного гострого ножа. Для цього з редису трохи зрізаються верхня і нижня частини і з боків коренеплоду робляться кілька паралельних прорізів. Чим вони будуть розташовані частіше, тим нарядней вийде квітка.

Друга редиска нарізається тонкими кружечками-пелюстками. Отримані пелюстки акуратно вставляються в прорізи першої редиски.

Освоювати карвінг овочів і фруктів краще за фото або відео.