Чи можна їсти сиру рибу

Чи можна їсти сиру рибу?

Паразити в сирій рибі

Вживання сирої, недостатньо просмажене або слабопросоленной риби загрожує ймовірністю зараження глистами. Чи не доварівая або недостатньо проморажівая, або просалівая рибу, людина стає носієм (остаточним господарем) гельмінтів.

Паразити вражають - серцево-судинну, сечостатеву, опорно-рухову, дихальну, ендокринну, нервову систему. Вони послаблюють імунну систему. Паразити можуть стати причиною безлічі захворювань, вони паразитують різні органи людини (печінка, жовчний міхур, підшлункову залозу, шлунково-кишковий тракт).

Особливо небезпечними для людини паразитами є - сибірський сисун, лентець широкий. Прісасиваясь до внутрішніх органів, ці паразити спонукають людину набагато частіше, ніж потрібно приймати їжу, живлячи більшою мірою не свої клітини, а клітини паразитів.

У сирій рибі багато паразитів

Також часте вживання сирої риби може привести до дуже небезпечного захворювання - опісторхозу, що вражає печінку і підшлункову залозу, що сприяє раку цих органів.

Крім паразитів в рибі можуть накопичуватися різні отруйні речовини, якщо вона жила в забрудненій різними промисловими або сільськогосподарськими стоками воді. При вживанні такої риби в сирому (необробленому) вигляді можливе отруєння пестицидами, гербіцидами або важкими металами (такими як ртуть, кадмій, свинець, і т.п.). Це ще одна з причин чому їсти сиру рибу не можна.

Риба містить омега 3

До складу риби входять дуже цінні для організму людини йод, фтор, магній, селен, залізо, цинк, фосфор, кальцій, вітаміни - Е, D, В12, В6, А, поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, а також легко засвоювані білки.

Риба багата вітамінами, мікроелементами і жирами

Поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, які містяться в риб`ячому жирі, благотворно впливають на мозок, судини і серце. Завдяки їм в крові знижується рівень холестерину, тим самим зменшується ймовірність утворення бляшок на стінках кровоносних судин, що є основними причинами інсульту.

Морська риба містить в собі амінокислоту таурин, що є незамінним регулятором кров`яного тиску.

Йод, що міститься в морській рибі, необхідний для здоров`я щитовидної залози.

Як правильно їсти сиру рибу

Щоб уникнути небезпеки зараження гельмінтами, необхідно повністю відмовитися від вживання сирої риби.

Але все ж є кілька умов, при яких можна їсти сиру рибу, тільки вони досить важко виконати:

• Сирий можна їсти рибу, яка повинна бути штучно вирощена - яку лікували і контролювали на відсутність паразитів, а годували штучними кормами.
• Також в сирому вигляді можна їсти океанічну або морську рибу після шокової заморозки - це риба, негайно заморожена прямо на судні, а размороженная прямо перед вживанням в їжу. Але якщо риба кілька разів була заморожена, тоді в ній починають розмножуватися шкідливі бактерії. Тому необхідно знати, скільки разів вона заморожувалася.
• У річковій рибі практично у всіх видах (крім риби осетрових порід) можуть мешкати небезпечні для людини паразити. Тому вважається, що в сирому вигляді можна їсти тільки стерлядь. Решта видів риб необхідно солити, маринувати або коптити відповідно до розроблених рекомендацій.

Як не заразитися паразитами з сирої риби

Щоб уникнути зараження паразитами, ніколи не пробувати сирий фарш. Навіть в невеликому клаптику може міститися більше сотні паразитів і їх яєць.

Сиру рибу не слід класти поруч з іншими продуктами, особливо, вже приготованими.

При відтаванні риби не можна залишати її відкритою для повітря. У цьому випадку на рибі почнуть інтенсивно розмножуватися бактерії.

Для обробки риби та м`яса, різання хліба і овочів необхідно мати різні дошки і ніколи не замінювати одну інший.

Для обробки риби потрібно мати окрему дошку і ніж. Після їх використання потрібно ретельно вимити дошку і ніж з миючим засобом (або з милом), а потім пролити окропом. Бажано частіше міняти дошки або рубанком знімати верхній шар (якщо дошка дерев`яна).

Рекомендується працювати з рибою в рукавичках, а будь-яку, навіть незначну ранку негайно промивати і обробляти йодом або зеленкою, щоб уникнути інфекцій.

Щоб зберегти корисні властивості риби, потрібно правильно вибрати спосіб її приготування. Найкраще корисні речовини зберігаються при варінні риби, але так само підійде запікання або приготування на відкритому вогні.

У вареній рибі зберігається більше корисних речовин

Не дуже рекомендується смажити рибу. Смажена риба перетравлюється важче, також в ній накопичуються різні канцерогени, і залишаються майже всі екстрактивні речовини і шкідливі пурини. Ще в процесі смаження риби (при витоплюванні жиру) руйнуються цінні жирні кислоти.

ДОДАТКОВО

Як позбутися від паразитів в рибі

Щоб зовсім безпечно вживати в їжу рибу необхідно знати норми обробки, завдяки якій паразити в рибі будуть нейтралізовані. Отже, вживання риби стане безпечним.

Проварена або просмажене риба

Добре проварена або просмажене риба стає безпечною. Ці правила поширюються на всю рибу, так як відрізнити на око, чи є в ній мікроскопічні личинки (які, потрапивши в організм людини, перетворяться там у дорослих черв`яків), неможливо.

Смажена риба

Лікарі встановили ще одну причину неприємного запаху з рота. З`ясувалося, що виною тому колонії паразитів стрімко розвиваються в організмі ... Читати далі gt; gt; gt;

• Варити рибу, розрізану на шматки, потрібно 15-20 хвилин з моменту закипання. Рибні фрикадельки - не менше 10 хвилин з моменту закипання води.
• Смажити рибу слід не менше 15-20 хвилин. Причому велику рибу потрібно попередньо перед смаженням розрізати уздовж хребта на пласти. Стільки ж за часом необхідно смажити і рибні котлети.
• Пироги з рибою потрібно випікати не менше 30-40 хвилин.

заморожування риби

Риба (вагою до 2 кг) буде знешкоджена від паразитів і їх личинок, тільки якщо дотримана тривалість витримки при певній мінусовій температурі:

Замороження сирої риби, вбиває в ній паразитів

• 12 годин при температурі мінус 27 градусів
• 18 годин при температурі мінус 22 градуси
• 36 годин при температурі мінус 16 градусів
• 3 доби - при мінус 12 градусах
• 7 діб - при мінус 8 градусах
• 10 діб - при мінус 4 градусах

засолка риби

При засолі риби (вагою до 2 кг) личинки паразитів гинуть (при початковій концентрації 20% солі до ваги риби):

Посол з використанням рідини

• В умовах гарячого посолу (15-16 ° С) - через 5-9 днів
• В умовах холодного посолу (5-6 ° С) - через 6-13 днів

сухий посол

• У неразделанной рибі - через 9-13 днів
• У обробленої риби - через 7-12 днів

Якщо правила гарячого і холодного копчення дотримані, то риба вважається безпечною тільки після завершення всього процесу.

Копчена риба

Маринувати рибу можна тільки попередньо піддану варінні протягом 15 хвилин.