Коротка інструкція по відкриттю кафе

• З чого почати?
• концепція кафе
• Реєстрація бізнесу
• Документи і дозволу
• Як вибирати приміщення
• Вимоги до приміщення
• Підбір і найм персоналу
• Купівля продуктів харчування

Ресторанний бізнес завжди залишався прибутковою справою, включаючи перші закусочні або харчевні, якщо все правильно організувати. Створення ресторану - масштабний і грандіозний проект, кафе - менш витратний в усіх відношеннях.

Перш ніж відповісти на питання: Як відкрити кафе, потрібно визначити бюджет, скласти бізнес-план, дізнатися які документи потрібні. Допоможе в цьому коротка інструкція по відкриттю кафе.

З чого почати?

Багато хто вважає, що відкриття кафе варто починати з пошуку приміщення або розробки бізнес-плану. Почати краще всього треба з бюджету і від нього планувати подальші дії. Вирішіть, скільки грошей готові витратити і від цієї суми розробляйте бізнес-план, попередньо вивчивши ринок.

концепція кафе

Щоб приступити до написання бізнес-плану, визначитеся з цільовими відвідувачами, меню, місцем і унікальними відмінностями від конкурентів. Цінова політика повинна відповідати обраному формату кафе. Якщо вирішили відкрити молодіжне кафе, однозначно дорогі страви і напої недоречні.

Реєстрація бізнесу

Хто відкриває кафе, зазвичай реєструють ІП або ТОВ. ІП значно простіше і вигідніше відкривати, але алкоголь продавати не можна. Ліцензію на продаж може отримати тільки юридична особа. Вигода ВП у тому, що можна побудувати роботу на патентній системі оподаткування.

Відео: Ресторан "з нуля": Інструкція від засновників "Рібамбель"

якщо вирішено відкрити кафе у формі ТОВ, оптимальна форма оподаткування - ЕНВД (єдиний податок на поставлений дохід) йди «вмененка». В даному випадку приміщення кафе не повинно перевищувати 150 кв.м. ІП іноді вибирають ССО (спрощена система оподаткування) або «спрощенка», але радять вигіднішу форму - ПСН (патент). У цій ситуації приміщення не повинно перевищувати 50 кв.м. (Враховуються лише зал обслуговування). Приблизна річна вартість патенту 180000 рублів. Якщо відкривати кілька кафе, площа залу яких не перевищує 50 кв.м., і всі вони розташовані в одному суб`єкті, патент потрібен один.

Бухгалтерську документацію й податковий облік можна вести самостійно або вдатися до допомоги онлайн сервісів.

Документи і дозволу

Для відкриття кафе знадобиться маса всіляких дозволів і погоджень. Якщо в обраному приміщенні необхідна перепланування, потрібно технічний проект, висновок, проект перебудови і документація, пов`язана з комунікацією приміщення і електропостачанням. Такі роботи може виконати спеціальна проектна організація, яка має ліцензію на цей вид діяльності.

Документацію потрібно узгодити з СЕС (де ще потрібно отримати повідомлення про початок діяльності), пожежною службою, архітектором, адміністрацією міста або району. На продаж алкоголю знадобиться ліцензія. Щоб не помилитися при оформленні документів, краще скористатися послугами юриста.

Як вибирати приміщення

Приміщення - практично головний фактор успішності починання. Найбільш залежні від місця розташування закладу економ-класу, коли доводиться функціонувати в нижній точці цінової категорії.

• Заклад має розташовуватися максимально близько до передбачуваного споживача (зони відпочинку, місце роботи, навчання або проживання).
• Дорогі ресторани відкриваються частіше в центрі, в дорогих і престижних будинках або приміщеннях. Кафе економ-класу - в спальних районах.
• Не варто ризикувати і орендувати приміщення, де раніше розташовувалося збиткове кафе.
• Приміщення повинно відповідати вимогам СанПіН (водопровід, електрика, каналізація) і планованим навантажень.
• З`ясуйте чи не знаходиться дане приміщення в зоні реконструкції або зламу. Якщо в приміщенні зроблений ремонт з переплануванням, подивіться документи реєстрації її законності.
• З`ясуйте чи можна на фасаді помістити вивіску кафе, уточніть, які існують обмеження на розміщення реклами в цьому місці. Врахуйте зручність під`їзду і можливість паркування.

Відео: "Кафе, булочна, кондитерська: відкривати чи краще не зв`язуватися?" серія 29

Вимоги до приміщення

Докладні вимоги до приміщень громадського харчування містяться в СанПіН 2.3.6.1079-01. Розглянемо найважливіші. Приміщення повинні плануватися з урахуванням протипожежної безпеки і відповідати стандартам. Наприклад, вхід в торговий зал повинен перебувати з боку вулиці, а в складські приміщення - з боку двору.

склад приміщень

1. Складські приміщення. Зберігаються продукти. Мають бути оснащені холодильними камерами. У неохолоджуваних коморах зберігають сухі продукти і овочі.
2. мийна. Ванни для миття з відділеннями для миття і полоскання посуду. Поруч розташовується сушарка.
3. овочевий цех. Упорядковано, миються і переробляються овочі. Якщо місця для цеху немає, підійде окремий стіл для переробки овочів.
4. Стіл для переробки м`яса і стіл для переробки риби. Якщо немає можливості створити окремий цех.
5. холодний цех. Виробляються холодні закуски (салати, бутерброди, десерти).
6. Гарячий цех. Окреме приміщення, де встановлюються варильні плити, жарочні шафи, холодильник, готують гарячі страви та закуски. Якщо площа дозволяє, можна створити кондитерський цех і роздавальну.

В торговому приміщенні обов`язково повинна перебувати вітрина з пропонованої клієнтам продукцією, гардероб, санвузол для відвідувачів.

Підбір і найм персоналу

Найважчий етап у відкритті бізнесу. Якщо раніше не доводилося стикатися з подібною процедурою, користуються послугами професіоналів по підбору кадрів. Намагайтеся не привертати друзів в бізнес, є гарний вислів «дружба дружбою, а гроші нарізно», можна просто назавжди зіпсувати відносини з деякими з них. Кількість персоналу безпосередньо залежить від розміру кафе.

Першочергове завдання - знайти кухаря. В ідеалі, найняти шеф-кухаря, кухарів і працівників кухні. Даний персонал працює позмінно. У маленькому кафе кухонні роботи, за винятком миття посуду і прибирання приміщення, виконує один кухар.

У роботі кафе знадобиться адміністратор, бармен і офіціант. Дивіться не тільки на зовнішність, але ще на вміння поводитися з людьми. Винахідливість, стриманість і комунікабельність - основні якості адміністратора і офіціанта.

Купівля продуктів харчування

Заявку на продукти і розрахунок зазвичай виробляє шеф-кухар, але при перших закупівлі краще взяти участь і вам. Кухарі купують товари з деяким запасом, але якщо кафе тільки відкрилося, краще взяти всього потроху. На «розкрутку» кафе знадобиться час.

Будьте уважні при виборі постачальників. Іноді, замість одного замовлення, привозять одному або не привозять взагалі. З такими постачальниками відразу розлучайтеся і не слухайте масу виправдань. Шукайте надійних партнерів.

Як тільки відкриєтеся, приготуйтеся до напливу торгових представників з найрізноманітніших фірм-постачальників. Не кидайтеся до першого вигідної пропозиції, уважно вивчіть прайс-листи і виберете найвигіднішу пропозицію. Якщо визначилися з постачальниками, суворо стежте за терміном придатності привезеної продукції, іноді можуть підсунути прострочені товари.

Відео: Основи успішного бізнесу. ЯК ВІДКРИТИ БАР І ЗРОБИТИ ЙОГО УСПІШНИМ

Обережно працюйте з постачальниками під реалізацію. Заманливо: товар є, залишилося продати і розрахуватися за продукцію, але реалії зовсім інші. Можна не встигнути продати все, а з постачальниками доведеться розплачуватися все одно.