Відкриття ресторану. Як відкрити ресторанний бізнес

Відео: Школа ресторанного бізнесу

Хто з нас, шановні пані, сидячи в ресторані або кафе, не думав приблизно наступне: «Салат сьогодні їм вдався. А ось десерт підкачав: занадто приторно ». Або в такому ключі: «Який оригінальний інтер`єр, вишукано і в той же час затишно. Молодець господар ресторану, хорошого дизайнера знайшов ». Ми так приблизно думаємо, а самі мимоволі ставимо себе на місце господаря ресторану, розмірковуємо, а як би зробила я, будь це мій ресторан або кафе. Дана стаття призначена для тих, хто готовий перейти від роздумів до справи і відкрити ресторан або кафе з нуля.

Відео: Як відкрити прибутковий бізнес з доставки їжі з ресторанів в США. SVOI.US про бізнес в Америці

Початок шляху або що потрібно для відкриття ресторану

Ресторанний бізнес має свою специфіку, оскільки відноситься до сфери громадського харчування, і разом з тим до сфери послуг, адже люди ходять до ресторану не тільки їсти, а й відпочивати, розважатися, відзначати урочисті і значущі події. Є безліч деталей, нюансів, з яких буде складатися успіх або неуспіх ресторанного бізнесу. Але спочатку давайте розглянемо, поетапно порядок ваших дій, необхідних для відкриття ресторану. Перерахую деякі з них, а найбільш важливі розберу більш докладно.

Відео: Бізнес ідея як відкрити ресторан

Розробка загальної концепції ресторану

Насамперед, необхідно розробити концепцію нового ресторану, в якій варто докладно розписати роботу майбутнього закладу - меню, технологічні процеси, дизайн приміщення і т.п. Якщо вас цікавить окупність ресторану в доступні для огляду терміни, то концепція повинна бути близька великому числу ваших потенційних клієнтів. Необхідно, щоб вони приблизно так само, як ви, представляли ідеальне для себе заклад, тоді вони будуть приходити до вас знову і знову.

Вибір місця розташування майбутнього ресторану

Від концепції майбутнього ресторану залежить наступний етап - вибір його місця розташування. Нюансів тут багато, при цьому, безперечно, що ресторан повинен бути зручно розташований для максимальної кількості майбутніх гостей.

Орієнтуючись на доступність для передбачуваних клієнтів, ви будете шукати приміщення для нового ресторану. Законність майбутньої роботи забезпечить юридично грамотне оформлення нерухомості, та інших документів, необхідних для відкриття ресторану.

Оскільки формування постійної клієнтури в середньому займає не менше півроку, експерти рекомендують купувати приміщення під ресторан, або укладати довгостроковий договір оренди (хоча б на 2 роки). Щоб вам не довелося залишати тільки що «підгодоване» місце, за примхою орендаря.

Швидше за все, приміщення буде необхідно переробити, щоб воно відповідало всім нормам, запропонованим підприємствам громадського харчування. Для відкриття ресторану з нуля, Вам потрібно буде створити і узгодити до 7 різних проектів, з яких лише дизайн-проект не зажадає узгодження в інстанціях.

Розробка ресторанного меню та закупівля обладнання

Паралельно з узгодженнями можна займатися розробкою меню, склад якого істотно залежить від концепції ресторану. Орієнтуючись на склад меню, ви будете купувати обладнання. Якщо ви новачок в ресторанному бізнесі, то на цьому етапі варто залучити консультантів: шеф-кухаря, технолога, а також найняти «відкриває», фахівця, який допоможемо Вам відкрити ресторан під ключ. Це дозволить суттєво знизити витрати, закупивши при цьому надійне і якісне обладнання. Все вище сказане стосується також посуду та кухонного інвентарю. Закуповуємо тільки професійне.

Відео: Успішний бізнес з першого дня откритія.Ресторан швидкого харчування. випуск 11

Підбір персоналу для роботи в ресторані

Щодо підбору персоналу: передбачається, що Ви радитесь з шеф-кухарем і керівником на етапі закупівлі обладнання та інвентарю. А це означає, що Вам необхідно завчасно підібрати їх.

Залучити клієнта в ресторан перший раз не так складно: достатній бюджет на грамотну рекламу зробить свою справу. Куди складніше спонукати клієнта прийти в гості до вас в ресторан ще і ще. Інтер`єр, безумовно, створить потрібну атмосферу, і кухня теж має значення чимале. І все ж, багато в чому атмосфера закладу залежить від офіціантів, які спілкуються безпосередньо з гостями. Недарма, у Франції, при підборі офіціантів звертають увагу на те, чи володіє претендент розвиненим людською гідністю. Адже тільки така людина зможе по-справжньому якісно і гідно обслужити гостя. Нам, в Росії до цього ще рости і рости.