Ксенія лугова: «рецепт успіху - простий, але вимагає від вас самого активної участі»

- З якими труднощами ви стикалися при відкритті ресторанів?

- Коли ви відкриваєте новий ресторан, то всім деталям потрібно приділяти особливу увагу. Другорядних питань на цьому етапі не може бути в принципі! Будь-ресторан починається з вибору місця і визначення аудиторії. Погодьтеся, нерозумно відкривати бізнес-ресторан в спальному районі міста. Тому дуже важливо правильно розставити акценти, від яких буде залежати вся концепція закладу в цілому. Наприклад, ми прекрасно розуміли, коли відкривали ресторан «Дід ялиці» на Лісовій, що він буде перебувати в бізнес-центрі і повинен відповідати статусу ресторану, в якому можна не тільки чудово відпочити, пообідати, але і провести серйозну бізнес-зустріч. У свою чергу «Дід ялиці» на Мясницькій володіє особливою чарівністю домашнього затишку, де наші гості можуть відчути себе в невимушеній обстановці, при цьому залишаючись в самому центрі мегаполісу.

Інший важливий момент: аромати кухні, особливо, якщо вона знаходиться в безпосередній близькості від гостьового залу, не повинні заважати гостям насолоджуватися індивідуальним смаком страви. З іншого боку, відвідувачі, в першу чергу, звертають увагу на інтер`єр і те, як їх зустріли співробітники ресторану. Тому питання розробки дизайну і підбору хостеса теж варто приділити найпильнішу увагу. І фінальний, але самий ключовий момент, заради якого і приходять люди в ресторан, - меню. Якщо ви зможете здивувати своїх гостей якістю і подачею страв, то вони дадуть вашому закладу найвищу оцінку. Як бачите, рецепт успіху - простий, але він вимагає від вас самого активної участі.

- Якими якості повинна мати дівчина, щоб бути власницею власного бізнесу?

- Перш за все, цілеспрямованістю і величезним бажанням добитися позитивного результату. Якщо в душі є здоровий азарт, в очах - вогонь, а час дозволяє повністю зануритися у створення свого бізнесу, то успіх забезпечений! І повірте, цими якостями повинен володіти будь-який бізнесмен незалежно від його статі.

- Як все встигати? Адже потрібно приділяти час собі, родині, бізнесу.

- Чи встигає всюди той, хто нікуди не поспішає! Абсолютно геніальна фраза Булгакова. Її сенс і через сто років залишається актуальним. Перш за все, навчитеся чітко планувати свій графік, розставляти пріоритети, відокремлювати важливе від того, що можна зробити пізніше. Як би не хотілося все контролювати, постарайтеся делегувати частину своїх повноважень перевіреним людям, саме за це вони отримують свою зарплату. Якщо говорити простіше: не варто контролювати кухаря, який шаткує зелень, за вас це з успіхом може зробити шеф-кухар.

Присвятіть цей час сім`ї. Обов`язково в своєму календарі виділіть дні, години або хвилини, які, незалежно від обставин, ви зможете приділити своїм близьким. Нехай це буде 10 хвилин в обід, які ви витратите на дзвінок мамі, або суботній вечір для поїздки з родиною на природу, походу в кіно або парк. Це ваше святе час! Повірте, близькі чекають цих хвилин з величезним нетерпінням і вони повинні відчувати вашу турботу і увагу. Ми працюємо, не тільки заради поповнення банківського рахунку, а й заради спокою і благополуччя дорогих нам людей.

- Ви самі підбираєте персонал для своїх закладів?

- Якщо говорити про ключові позиції, то я завжди сама проводжу співбесіду! Призначення на інші посади я довіряю керуючому ресторану, вона прекрасно з цим справляється. При цьому я обов`язково звертаю увагу на привітність і зовнішній вигляд співробітників, які зустрічають наших гостей.

- Як Ви вважаєте, жінці важче вести бізнес, ніж чоловікові?

- Якщо говорити, про ресторанний бізнес, то складно сказати простіше чи важче. Все залежить від людини. Жінка більше уваги звертає на деталі, які впливають на загальну атмосферу. Іноді буває так: приходиш в заклад, начебто все добре, милий дизайн і непогана кухня, приємна музика, а бажання повернутися в цей ресторан не виникає. І тільки професіонал зрозуміє, що причиною такого рішення стало невдало підібране освітлення, задуха, запах з кухні, криво висить портьєра, зів`ялий квітка і багато інших деталей, з яких складається загальна обстановка. Чоловіки мислять більш глобально і не звертають увагу на такі деталі. З іншого боку, жінці складніше тим, що не всі чоловіки, консерватори по своїй натурі, готові сприймати її як серйозного партнера. Перш ніж жінка зможе проявити свої ділові якості, їй необхідно здобути прихильність і заробити авторитет. Я з подібним ставленням стикаюся досить часто.

- Чи можна поєднувати сім`ю з кар`єрою?

- Можна, інакше б у світі не існувало сімейного бізнесу! Головне не зациклюватися виключно на роботі. В ідеалі, дайте можливість вашим близьким допомагати вам в бізнесі, це об`єднує. Якщо таке неможливо, то діліться з ними враженнями від минулого дня і проводите разом увесь вільний час.

- Чи багато у Вас вільного часу і чи є воно взагалі?

- Вільного часу катастрофічно не вистачає! Мій графік розписаний по хвилинах. Як будь-який активний людина, я намагаюся свого часу витрачати на роботу, сім`ю і численні інтереси - заняття спортом, творчістю, вокалом, ораторським мистецтвом та обов`язково на відпочинок. Якщо правильно розподіляти свій час, то можна встигнути дуже багато.

- Як залишатися завжди в хорошій формі, незважаючи на велику зайнятість?

- Перш за все, це здоровий сон! Можна працювати в режимі цейтноту, але в підсумку наслідки хронічної втоми можуть обернутися серйозними проблемами. По-друге, здорове харчування і регулярні фізичні навантаження. І найголовніше, потрібно любити себе в хорошому сенсі цього слова і навіть в самому щільному графіку знаходити час для відпочинку.

- Чи є в планах і далі розвивати бізнес?

- Безумовно, враховуючи, що «Дід ялиці» користується величезною популярністю! В даний час ми розробляємо концепцію третього ресторану і підбираємо місце для його відкриття. Якщо чесно, це надає такі величезні сили! Ця ідея заряджає новою, колосальною енергією!

- Що Ви порадите дівчатам, які мріють відкрити свій ресторан, салон краси та інше?

- Йти до мрії і почати з самих дрібних деталей! Не можна домогтися успіху, якщо ви не знаєте всі нюанси і деталі свого майбутнього бізнесу. Недарма японські топ-менеджери проходять всю кар`єрну драбину з самого початку, вивчають свою справу з самих азів. Посереднє відношення до бізнесу може обернутися сумними наслідками і серйозними фінансовими втратами. Потрібно жити своєю справою, вникати в усі деталі, стежити за тенденціями і новинками, і найголовніше - знайти свою родзинку, то, що дозволить вам вигідно відрізнятися від конкурентів. Проявіть щиру турботу і увагу до тих людей, заради яких ви відкриваєте свій бізнес. Навіть якщо у вас не буде ексклюзивного дизайну, пафосних відгуків в рейтингах, але ваші клієнти будуть повертатися до вас знову і знову, то, повірте, це і буде найкращою рекламою і запорукою успішного розвитку.