Докладний рецепт пельменів по-сибірський: безпрограшна класика

Готування пельменів «з нуля»: тісто, фарш і ліплення

Врахувати всі нюанси можна лише постійно практикуючись, тому наведемо покроковий рецепт сибірських пельменів.

Вам знадобиться:

• яловичина - 400 г;
• баранина - 300 г;
• свинина - 200 г;
• ріпчаста цибуля - 3 штуки;
• борошно пшеничне - 1 кг;
• яйця - 3 штуки;
• вода - 400 мл.

приготування

1. Поставте ємність з водою в морозильну камеру. Поки ви виконуєте наступні кроки рецепта, вона повинна сильно охолодитися, але не встигнути замерзнути.
2. Просійте борошно на стіл або в велику чашку так, щоб вийшла гірка.
3. Яйця вбийте в окрему миску і злегка розмішайте виделкою.
4. У борошні зробіть невелику ямку і влийте туди яйця.
5. Почніть замішувати тісто, руками збираючи борошно від країв до центру.
6. Потроху підливайте охолоджену воду. Поступово борошно вбере воду в себе, і тісто буде ставати все більш податливим і однорідним.
7. Викладіть тісто на присипаний борошном стіл і продовжуйте вимішувати його до пружного стану.
8. Загорніть тісто в поліетиленовий пакет або харчову плівку і дайте йому «відпочити» при кімнатній температурі 15-20 хвилин.
9. Перейдіть на м`ясорубці всі три види м`яса і цибулю.
10. Добре перемішайте фарш в мисці, підсолити, додайте трохи води і поставте в холодильник на 5-10 хвилин.
11. Присипте стіл борошном. Підготуйте дошки або тарілки - їх теж потрібно щедро посипати борошном, щоб пельмені не прилипли.
12. Відокремте від тіста невеликий шматок. Скачайте його в ковбаску діаметром приблизно 2 см.
13. Наріжте ковбаску на шматочки по 1,5-2 см завдовжки.
14. Розкачайте кожен шматочок качалкою. Викладіть фарш в центр кружечка так, щоб залишилося досить багато тесту для защипування країв.
15. Зігніть шматочки тіста навпіл і защипніть все краю, щоб вийшов півколо. З`єднайте між собою нижні куточки - вийде гарний круглий пельмень.

У деяких джерелах можна зустріти думку, що зовнішній вигляд страви безпосередньо пов`язаний з назвою - наприклад, що круглі пельмені вважаються уральськими, а сибірські - ті, що мають зверху виліплений гребінець або «косичку». Насправді, це всього лише звички, які в кожній родині свої. Рецепт домашніх сибірських пельменів допускає будь-який вид ліплення. Можна скористатися спеціальною машинкою, яка складає заготовку з тіста і м`яса навпіл і формує на місці защипа візерунчастий «шов». У багатьох сім`ях прийнято залишати пельмені напівкруглими, як вареники. А щоб ваші заготовки були рівними як на підбір, можна розкачати тісто в єдиний пласт і нарізати кружечки склянкою.

Секрети правильної варіння

Сибірські пельмені потрібно варити у великій кількості води, щоб вони вільно плавали і не злипалися між собою. Вода зазвичай береться з розрахунку 4-5 літрів на кілограм замороженого продукту. При цьому заготовки варяться не всі відразу, а партіями, по 20-30 штук. Для варіння дуже стане в нагоді спеціальна шумівка або ситечко з довгою ручкою.

Вам знадобиться:

• пельмені - 1 кг;
• вода - 5 л;
• сіль - 25 г;
• перець горошком, лавровий лист - за смаком.

приготування:

1. Закип`ятіть воду у великій каструлі.
2. Додайте сіль і спеції.
3. У киплячу воду закиньте пельмені і відразу перемішайте шумівкою, щоб вони не прилипли до дна каструлі.
4. Дочекайтеся, поки вода знову закипить і пельмені спливуть.
5. Потримайте їх 3-4 хвилини в киплячій воді, дайте злегка «надути».
6. Дістаньте готову страву шумівкою, викладіть на тарілки.

Подача до столу

Для сімейної вечері пельмені можна просто розкласти по тарілках. Для прийому гостей доречний варіант з великим блюдом в центрі столу. «Справжні» пельмені добре поєднуються з безліччю соусів. До них можна подати сметану, майонез, гірчицю, аджику, кетчуп, топлене вершкове масло, воду з оцтом і навіть соєвий соус.

Рецепт приготування сибірських пельменів нескладний, але вимагає точності та акуратності, тоді результат буде на висоті. Підключіть до приготування цього чудового блюда сім`ю і друзів: за ліпленням розповідаються найцікавіші історії. Такі моменти запам`ятовуються на все життя!