Як приготувати пельмені в домашніх умовах: покроковий рецепт і маленькі секрети

Тісто для пельменів

Рецептів приготування тіста для смачних пельменів досить багато, але ми розглянемо традиційний. Для того щоб страва вийшла смачною, потрібно врахувати ряд нюансів.

Поради з приготування

• Перше і головне правило - замішуйте тісто в теплому приміщенні, щоб всі інгредієнти добре взаємодіяли. Тому перед тим, як готувати пельмені будинку, закрийте всі кватирки.
• Замішуйте тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, інакше інгредієнтів буде складніше з`єднатися.
• Після замішування готове тісто поставте в тепле місце хвилин на 30, щоб клейковина як слід «розійшлася», і тісто стало еластичним і досить липким.
  Тісто для пельменів можна замісити і в хлібопічці - так вам не доведеться витрачати сили (все-таки це досить непросте заняття), і воно відстоїться потрібний час в теплі, адже в грубці створюється потрібний температурний режим. Просто засипте в форму спочатку все рідкі інгредієнти, потім сухі (або навпаки, якщо того вимагає інструкція вашої моделі) і виставте режим «Тісто».
• Перевірте тісто натисканням пальцем: якщо залишається ямочка, то воно готове, якщо отпружінівает тому, значить воно ще недостатньо еластичне (з незрілим тестом складніше працювати - при розкачування воно весь час норовить скукожіться).

Як правильно замішувати

Для того щоб тісто вийшло «правильним», необхідно дотримати пропорції і як слід його промесіть.

Вам знадобляться:

• борошно - 3 склянки (залежить від сорту - може знадобитися і більше);
• вода - склянки;
• молоко - склянки;
• яйце - 1 штука;
• рослинне масло - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

приготування

1. Вилийте в миску теплу воду і молоко, розбийте туди яйце і додайте сіль. Перемішайте до розчинення солі.
2. Просійте борошно на стіл або в більшу миску, зробіть в гірці поглиблення і вилийте туди раніше приготовлений розчин.
3. Спочатку змішайте все ложкою, потім помісити трохи руками. Додайте рослинного масла (воно дасть еластичність) і продовжуйте замішувати. Якщо ви замішує в хлібопічці, масло лийте прямо на мішалку (прапорець, який крутиться і замішує тісто).
4. Залиште на 30-40 хвилин в теплому місці і починайте робити фарш.

Готуємо м`ясний фарш

Рецепт приготування пельменів в домашніх умовах допускає використання будь-якого м`яса, але традиційним вважається фарш зі свинини і яловичини.

Вам знадобляться:

• свинина (філе) - 500 г;
• яловичина (філе) - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
• вода (холодна) - 1 склянка;
• сіль і спеції - за смаком.

приготування

1. Промийте м`ясо під проточною водою. Ретельно його можна не осушувати - вода все одно стане в нагоді в фарші.
2. Зніміть плівки і жилки (хоча багатьох любителів пельменів жилки в начинці зовсім не бентежать). Якщо м`ясо здається вам недостатньо жирним, можна додати трохи свинячого сала.
3. Порубати м`ясо вручну або перейдіть на м`ясорубці (через середню сітку). Для надання більшої м`якості фарш можна пропустити два рази.
4. Прокрутіть через м`ясорубку цибулю (або наріжте дрібними кубиками). Деякі господині додають в м`ясний фарш трохи дрібно нашаткованої капусти, щоб надати соковитості, але це на ваш розсуд.
5. Все змішайте, додайте спеції і сіль. За бажанням можна дрібно нарізати пару зубчиків часнику. Залиште на 30 хвилин в холодильнику, накривши плівкою (щільно, щоб не підсох).
6. Дістаньте фарш з холодильника і влийте холодну воду, ретельно перемішайте і місіть ще кілька хвилин - це додасть йому легкості і м`якості. Замість води можна додати молоко - воно додасть особливого смаку.

готуємо пельмені

Існує кілька способів, як смачно приготувати домашні пельмені.

• Традиційний. Скачайте з тіста ковбаску і наріжте її на однакові шматочки. Умочіть їх у борошні і розгортайте качалкою. Кладіть на кожен «млинець» порцію м`яса і заліплюють будь-яким способом: кіскою, півмісяцем, кружечком і т.д.
• За допомогою склянки. Розкачайте великий пласт тесту і за допомогою круглого склянки зробіть кружечки з тіста. Також розкладіть начинку і зліпити пельмені будь-яким способом. Час, що залишився тісто знову зліпіть в один клубок і знову розкачайте. Недолік цього методу в тому, що кожен раз змішувати «обрізки» все важче.
• З Пельменниці. Для швидкого приготування пельменів на велику сім`ю може виявитися незамінним спеціальне пристосування круглої форми з шестикутними осередками. Розкачайте великий пласт тесту (не дуже тонко, тому що його потім доведеться трохи розтягувати) і покладіть його на Пельменниці. Розкладіть фарш по осередках, трохи продавлюючи кожну порцію (якщо не продавлювати, то начинки може виявитися занадто мало). Покладіть зверху ще один лист тіста і розгортайте качалкою до тих пір, поки не проступлять ребра осередків. Потім вибийте пельмені з форми легким постукуванням качалки або просто пальцями.

Після того, як ви наліпили пару сотень пельменів, пора ставити каструлю на плиту. Води в ній повинно бути приблизно дві третини від загального обсягу, щоб для пельменів було простір, і вони не злипалися. Кидайте вироби в воду по одному-два (відразу все закидати не треба, інакше вони тут же злипнуться і помнуться) і акуратно помішуйте шумівкою. До моменту закипання їх потрібно періодично заважати, але не дуже часто. Після закипання варіть пельмені з м`ясом 5-7 хвилин (якщо вони дрібні, досить 3 хвилин), потім швидко вийміть шумівкою.

Подавати домашні пельмені можна з бульйоном, сметаною, вершковим маслом, посипати їх зеленою цибулею, приправити часниковим соусом і т.д.

Існує безліч варіантів, як приготувати пельмені в домашніх умовах. Тут ми розглянули лише основний з них - з двома видами м`яса, а вам залишається лише підключити фантазію і, звичайно ж, врахувати побажання своїх домочадців.