Смачна начинка для пельменів з фаршу різних видів

Секрети особливої соковитості

Кому не сподобаються соковиті пельмені, рецептів яких безліч! Розглянемо як зробити начинку для пельменів з фаршу і смачною, і соковитою:

• при використанні овочів;
• при поєднанні декількох сортів м`яса;
• при додаванні води або молока.

Рецепт з капустою

Вам знадобиться:

• свинина - 200 г;
• яловичина - 200 г;
• білокачанна капуста - 200 г;
• цибуля - 1 штука;
• часник - 2 зубки;
• сіль перець.

приготування

1. Опустіть в киплячу солону воду нарізану білокачанну капусту і варіть протягом 5 хвилин.
2. Викладіть капусту на сито або друшляк, щоб стекла рідина, дайте охолонути. У цей час довільно наріжте часник і цибулю.
3. Прокрутіть м`ясо, додавши шматочки капусти, цибуля, часник.
4. Посипте масу меленим перцем і сіллю, перемішайте гарненько.

Варіант з трьома видами м`яса

Цей соковитий фарш для пельменів, рецепт якого наведений нижче, виходить таким завдяки використанню різних видів м`яса.

Вам знадобиться:

• яловичина - 500 г;
• свинина - 200 г;
• баранина - 400 г;
• цибулини - 2 штуки;
• борошно - 1 столова ложка;
• м`ясний бульйон - 0,5 склянки;
• сіль перець.

приготування

1. Промиті шматки м`яса ретельно обсушити за допомогою паперових рушників. Видаліть плівки і жилки.
2. Нарубаєте звичайним способом (у м`ясорубці) або за допомогою топірця - дрібними шматочками.
3. Накришить ріпчасту цибулю, в глибокій мисці змішайте його з рубаним м`ясом.
4. Посоліть суміш, поперчіть, додайте борошно, перемішайте. Налийте бульйон і знову перемішайте.

Рецепт з яловичиною

Ось, як можна приготувати фарш для пельменів з яловичини: рецепт простий і не містить великої кількості інгредієнтів. Можна подумати, що яловичий фарш сухуватий, але ми розповімо, як зробити пельмені з яловичини соковитими: для цього потрібно додати в м`ясну масу трохи молока або дрібно натертого картоплі (досить однієї невеликої картоплини).

Вам знадобиться:

• яловичина - 1,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 600 г;
• молоко - 100 мл;
• часник 100 мл 2-3 зубки;
• сіль перець.

приготування

1. Наріжте м`ясо на дрібні шматочки, перекрутити в м`ясорубці.
2. Подрібніть цибулю і часник в блендері, змішайте з м`ясною масою.
3. Додайте сіль, перець, влийте молоко.
4. Ретельно вимішайте.

Тепер ви добре знаєте, як зробити фарш для пельменів соковитим різними способами. А далі ми поділимося ще деякими секретами, пов`язаними з консистенцією і не тільки.

Це цікаво

Ось деякі секрети смачного фаршу для пельменів.

• Види м`яса. Зазвичай використовують 50% яловичини і 50% жирної свинини. Але можна використовувати тільки яловичину (з додаванням води або свинячого сала) або тільки нежирну свинину.
• Сирий цибулю. Це класика, але при проблемах зі шлунком або при особливих смакових перевагах краще трохи згасити цибулю на рослинній олії, щоб надати йому м`якість і видалити зайву гостроту, гіркоту.
• Смажена цибуля. Його можна додавати, але пам`ятайте: пельмені стануть сухуватими всередині. Як зробити пельмені соковитими? Збільште кількість цибулі вдвічі або додайте колотий лід або більше води.
• Зелень. Дуже смачною вийде м`ясна суміш, в якій є різаний зелений лук, петрушка, кріп.

Багатьох цікавлять точні пропорції - скільки потрібно фаршу на 1 кг пельменів. Зазвичай при дотриманні рецептури з одного кілограма м`яса виходить три кілограми готової страви. А для тих, хто любить відміряти точну кількість і хоче дізнатися, скільки пельменів вийде з 1 кг фаршу, - приблизно 100 штук «класичних», тобто не надто великих (4 см в діаметрі) або 70-80 штук середніх розмірів (до 6 см в діаметрі).

Хоча за традицією готується фарш для пельменів з яловичини і свинини, у кожного регіону нашої великої країни свої кулінарні особливості. Далекосхідні кухаря часто готують з рибними начинками, в північних регіонах використовують м`ясо лося. Господині з центральних областей люблять грибні пельмені не менше м`ясних, а на Південному Уралі нарівні з м`ясними ліплять пельмені з сирої рубаною картоплею і салом (чим вони і відрізняються від вареників).

Як бачите, в тому, як приготувати фарш для пельменів, з одного боку, багато нюансів, з іншого - немає нічого надто важкого. Освоївши базові способи, ви зможете на їх основі придумувати власні унікальні рецепти, які неодмінно сподобаються вашим рідним і близьким.