Рецепти тіста для пельменів - популярні варіанти приготування

• заварне тісто
• Тісто на воді
• Тісто в хлібопічці
• Тісто без яєць

Пельмені - популярне і улюблене всіма російське блюдо. Успіх в його приготуванні залежить від двох компонентів: з чого приготований фарш і за яким рецептом зроблено тісто. Дорогі господині, сьогодні ми розглянемо кілька рецептів приготування тіста для пельменів, щоб наші пельмені були найкращі.

заварне тісто

Щоб отримати дуже м`які і ніжні пельмені, можна замісити заварне тісто для пельменів. В цьому випадку тісто буде м`яким, пластичним і зручним для ліплення. Що нам буде потрібно?

• Стакан дуже гарячої води;
• 600 г борошна;
• Пару ложок соняшникової олії;
• 5 м солі.

Будемо замішувати тісто для пельменів, рецепт його простий, навіть для початківців і недосвідчених в цій справі:

1. Борошно обов`язково просіюємо - це головний секрет справжнього тесту. Насипаємо в глибоку і досить широку посудину, змішаємо з сіллю. У центрі робимо невелику ямку. Зараз беремо склянку окропу і виливаємо в поглиблення наполовину. Розмішати ложкою.
2. Тепер візьмемо рослинне масло, влити його в тісто і добре перемішуємо. Додамо решті окріп, акуратно все розмішуючи в одну сторону.
3. Коли тісто стане досить густим і не буде обпалювати руки, його треба покласти на стіл, посипавши поверхню борошном. Мнемо тісто досить довго. Як тільки тісто перестане прилипати до рук, і ми відчуємо, що воно досить круте, можна починати ліпити.
4. Ще один секрет вдалого тесту - після замісу дати тісту відстоятися не менш, ніж півгодини. Це потрібно, щоб міститься в борошні клейковина набухла. Вийде еластичне тісто, яке ніколи не підведе і не порветься в самий невідповідний момент.

Наше тісто готове, приступайте до ліплення пельменів.

Відео: Смачне тісто для пельменів і вареників на воді рецепт Секрету приготування тіста на пельмені

Тісто на воді

Тісто на воді для пельменів - це чи не найвідоміший метод приготування тіста. Рецепт його був відомий ще нашим прабабусям і дідусям і досі передається з покоління в покоління. Досвідчені господині скажуть: щоб добре замісити тісто на воді для приготування пельменів, треба перш за все його відчути, зробити його так, щоб воно не було занадто м`яким або занадто крутим. Отже, для тесту припасемо все необхідне:

• Одне яйце;
• Молоко (або вода) 150 г;
• Борошно (скільки буде потрібно, але не більше кілограма);
• Половина чайної ложечки солі.

І почнемо готувати тісто для пельменів домашніх, слідуючи класичним рецептом:

1. Борошно треба ретельно просіяти. Викладаємо на стіл за формою гірки. Потім в гірці зробити невелику ямку, в неї ми будемо лити воду (молоко) і яйця.
2. У мисочці збити яйце з сіллю, змішати з водою або молоком. Цю суміш наливаємо тоненьким струменем і по частинах в борошно, поступово замішуючи тісто. Спосіб цей досить складний, зате тісто виходить якісне і однорідне. Для менш досвідчених господинь можна порадити просто в мисці до яєць і води додати половину борошна і, гарненько розмішавши, викласти на стіл, щоб розім`яти в залишилася борошні.
3. Тісто месім досить довго, поступово, від країв до середини, збираючи всю муку зі столу. У нас повинно вийти дуже круте і разом з тим податливі і еластичне тісто.
4. Прибираємо тісто під рушник, залишаємо осторонь, щоб дійшло. Витримуємо хвилин 25-40. Тісто стане пишним, приємним на дотик і рватися в тонкій раскатке не буде.

Ось і готово наше пельменное тісто. З нього можна наліпити великих пельменів (сибірських) або маленьких, як душа забажає. Способів ліплення безліч.

До питання, що вибрати для тесту, молоко або борошно, можна сказати так: молоко робить тісто м`якше, ніжніше, але такі пельмені можуть сильно розварюються в воді. Вода надає тісту жорсткість, десь може і зайву. Вибір за вами, дорогі господині. Спробуйте обидва способи.

Тісто в хлібопічці

Місити тісто для пельменів - процес, який вимагає і часу, і зусиль, і певних навичок. Багато господинь, щоб не витрачати дорогоцінний час, використовують хлібопічку. До того ж, тісто в хлібопічці для пельменів виходить більш якісне і без грудок. Ми з вами підемо їхній приклад і підготуємо набір продуктів для замісу:

• Вода кімнатної температури 1 стакан;
• Півкіло борошна;
• Яйце 1 шт;
• Сіль не більше чайної ложки.

Як зробити тісто для пельменів в хлібопічці, покроковий рецепт:

1. В чашу хлібопічки закладаємо всі компоненти нашого майбутнього тесту. Не забудьте заглянути в інструкцію, так як в деяких хлебопечках потрібно заливати спочатку рідина, а потім сипати борошно. Режим вибираємо «Пельмені» або «Pasta» (в залежності, яка модель печі). Включити хлібопічку.
2. Тісто буде замішуватися півгодини. Тепер можна його дістати і покласти, накривши чистою серветкою, ще на півгодини доходити.

Відео: Як приготувати смачні домашні пельмені. Рецепт тіста на пельмені

Тісто для пельменів готове.

Відео: Приготування Тесту для пельменів

Якщо ви хочете зробити тісто в хлібопічці для ліплення пельменів листкового типу, то вам підійде наступний рецепт з додаванням горілки. приготуємо:

• 550 г борошна;
• 250 мл. води;
• 30 мл. горілки;
• Одне яйце;
• Сіль 1 ч. Ложка.

Тісто замішуємо таким чином:

1. Закладаємо в хлібопічку продукти відповідно до інструкції.
2. Запускаємо хлібопічку в режимі «Тісто».
3. Виймаємо тісто для пельменів через 35 хвилин, ліпимо пельмені.
4. Приготоване з даного рецептом тісто може використовуватися не тільки для улюблених пельменів. З нього також можна спекти чебуреки або зварити манти.

Тісто без яєць

Кулінари давно сперечаються, чи потрібно в тісто для пельменів додавати яйця. Дуже широко побутує думка, що самі «справжні» пельмені - це пельмені без яєчної основи. Так це чи ні, судити вам, дорогі читачі. Сьогодні ми пропонуємо вам спробувати замісити тісто для пельменів без яєць. Перед нами на столі повинні знаходитися продукти:

• Борошно 3 частини;
• Вода кип`ячена холодна 1 частина;
• 25 р соняшникової або оливкової олії;
• Солі чайна ложка гіркою.

Відео: Як приготувати манти узбецькі, але по русски! рецепт приготування

Тісто на пельмені, покроковий рецепт якого ми наводимо нижче, робиться легко і просто:

1. Змішуємо сіль з водою. У досить глибоку миску висипаємо борошно, по частинах доливаємо воду і вимішуємо тісто. Намагаємося заважати в одну сторону. Тісто залишаємо на двадцять хвилин, щоб борошно наситилася.
2. Поверхня робочого столу злегка натираємо соняшниковою олією, присипаємо борошном, викладаємо наше тісто. Поливаємо тісто для пельменів маслом і продовжуємо місити ретельно і з зусиллям, домагаючись, щоб масло повністю вбралося в тісто.
3. Прибираємо наше пельменное тісто в холодильник на годину-другу.
4. Діставайте тісто і ліпіть пельмені, як душа забажає!

Хочеться зауважити, що якість нашого з вами тесту сильно залежить від того, яку муку ми візьмемо. У магазині є будь-яка, але ми будемо брати тільки борошно з позначкою ГОСТ, тобто вироблену за всіма стандартами. В ТУ-шної борошні (виробленої за технічними умовами) може не виявитися в потрібній кількості клейковини, та й вологість не завжди відповідає.

Ну ось, на сьогодні це все. Ліпіть пельмені і їжте на здоров`я!