Рецепти рибних пельменів: секрети приготування з різними видами риби

Фарш з риби для пельменів готується двома способами: подрібнення вручну або на м`ясорубці. Спосіб залежить від уподобань кухаря і виду риби (якщо багато дрібних кісток, краще пропустити через м`ясорубку на дрібній сітці).

Чому ціла тушка краще, ніж філе

Звичайно, завжди є спокуса купити готове заморожене філе (тим більше, що воно швидко розморожується) і відразу почати готувати, не витрачаючи часу на оброблення. Але пельмені з рибним фаршем все-таки краще готувати з цільної риби. У чому її переваги:

• ціла тушка з головою дешевше;
• на ній немає товстого шару льоду, як на філе;
• в непотрошеной рибі можна знайти ікру (вона здорово доповнить фарш);
• з голови, хребта, хвоста і плавників можна зварити смачний бульйон для пельменів або для юшки.

Як обробити рибу

1. Розморожену тушку очистіть від луски звичайним гострим ножем або рибочистки, починаючи з хвоста. Не менш зручно чистити зубчастим овочевим ножем. Переконайтеся, що не залишилося луски на черевці і навколо плавників.
2. Розпатрали тушку: вставте кінчик гострого ножа в анальний отвір і зробіть розріз до голови, не занурюючи ніж занадто глибоко, щоб не пошкодити жовчний міхур (інакше м`ясо стане гірким).
3. Акуратно видаліть нутрощі, не здавлюючи їх. Відокремте печінку і смужки жиру. З стінок черевної порожнини зніміть чорну плівку, якщо вона є.
4. Кухонними ножицями видаліть з голови зябра, промийте тушку в проточній воді. Відокремте голову, кінчик хвоста і плавники - вони стануть в нагоді для бульйону.
5. Зробіть філе: довгим ножем проведіть в напрямку від голови до хвоста уздовж хребта, відокремлюючи таким чином одну половину тушки. Потім таким же рухом відокремте другу філе. Видаліть пальцями або пінцетом ребра (звичайно, їх можна просто зрізати разом з частиною очеревини, але ми ж не хочемо викидати ніжне брюшное м`ясо).
6. Шкіру можна зняти, але не обов`язково (під нею знаходиться багато смачного жиру).

Покроковий рецепт рибних пельменів

Калорійність пельменів з риби буде залежати від її виду та від того, що ще крім риби ви поклали в фарш. Так, наприклад, пельмені з рибою і салом будуть значно калорийнее, ніж просто з рибою, але в будь-якому випадку, менш калорійні, ніж зі свининою чи бараниною.

Для тіста вам знадобляться:

• борошно - 3 склянки;
• яйця - 2 штуки;
• вода - 1 стакан;
• рослинне масло - 2 столових ложки (для еластичності тіста);
• сіль - 1 чайна ложка.

Для начинки вам знадобляться:

• філе рибне - 1 кг;
• свиняче сало (за бажанням) - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, спеції - за смаком;
• сік лимонний - 1 столова ложка;
• кріп свіжий.

приготування

1. Приготуйте тісто: вилийте в миску теплу воду, розбийте в неї яйця, додайте сіль і рослинне масло. Перемішайте до повного розчинення солі. Поступово всипати просіяне борошно і замішують тісто. Місіть близько 10 хвилин до еластичності (і всередині не повинно бути бульбашок повітря). Відкладіть тісто на 30 хвилин, щоб клейковина розбухла.
2. Як приготувати фарш для пельменів з рибою, залежить від її виду. Якщо у вас жирна червона риба або сом, досить просто нарубати філе дрібними кубиками. Або можна частину порубати ножем, а частина провернути на м`ясорубці. Більш костиста риба (щука, судак) вимагає дворазового подрібнення в м`ясорубці на дрібній сітці, щоб переробити всі дрібні кісточки. Якщо риба здається вам сухуватою, рецепт рибного фаршу для пельменів допускає додавання прокрученого на м`ясорубці сала.
3. Додайте подрібнену цибулю, часник, лимонний сік, приправу для риби і сіль за смаком. Всипте дрібно нарізаний кріп (петрушка не завжди добре поєднується з рибою, тому, якщо вирішили її додати, будьте обережні).
4. Якщо ви хочете чогось особливого, можна приготувати пельмені з рибою і грибами - гриби додадуть пікантну нотку вашій страві. Замочіть їх на 1 годину, потім відваріть до м`якості. Подрібніть і обсмажте з цибулею на олії, додайте у фарш.
   Залиште готовий фарш в холодильнику на 30 хвилин.
5. Якщо ви використовували для пельменів цілу рибу, а не готове філе, у вас є відмінна можливість зробити смачний бульйон. Відваріть в підсоленій воді голову, хвіст, хребет і плавники - близько 20 хвилин після закипання (час залежить від розмірів голови). Процідіть бульйон через дрібне сито (там можуть бути кістки). Голову і плавники не викидайте - в них теж багато м`яса, яке ви з задоволенням з`їсте на наступний день.
6. Розкачайте тісто в тонкий пласт (чим тонше, тим краще) і наріжте склянкою або металевою формою однакові кружечки. Розкладайте начинку і ліпіть пельмені будь-якій зручній для вас форми.
   Варіть пельмені в бульйоні або просто у воді 5-7 хвилин. Перед подачею їх можна полити розтопленим вершковим маслом або сметаною. Посипте свіжою зеленню.

Рецепт пельменів з риби не так складний, як може здатися на перший погляд. Сміливо беріться за справу, і ви отримаєте не просто смачне, але і дуже корисне рибне блюдо для всієї родини.