Доступний кожної господині рецепт справжнього олів`є

Існують певні страви, які кожна господиня занесла в ранг класичних страв до столу. Так, можна з упевненістю сказати, що на будь-якому прийомі гостей або на святковому столі ми побачимо салат, відомий всьому світу як Олів`є. Сьогодні прийнято вважати, що питання про те, як готувати салат Олів`є, не є проблемою навіть для студенток. Однак любителі традиційної кухні напевно задумаються, а чи це ті інгредієнти, які додавали французькі кухарі при дворі? І коли ми наближаємося до суті, то виявляється, що і вид салату, названого на ім`я свого творця, був зовсім інший!

Витоки цієї рецепта

Справжній французький рецепт Олів`є почав входити в маси з тих самих пір, коли одного разу в далекому 1864 році в ресторані «Ермітаж» відомий французький кухар Люсьєн Олів`є виготовив незвичайний для жителів Москви салат. Безліч його варіацій в наш час пояснюється в першу чергу тим, що до самої смерті відомого кулінара його справжній рецепт, як зробити салат Олів`є, залишався таємницею. Багато силкувалися відтворити шедевр, проте один компонент замінювався іншим, втрачалися деталі, а над рецептом соусу і зовсім не кропелі - він так і не був розкритий і про його необхідність забули.

Через століття салат став видозмінюватися відповідно до реалій життя. Російські домогосподарки замінили відсутні компоненти тим, що реально було знайти на ринку простим людям в той час: ковбасою, курячим м`ясом або яловичиною, майонезом і морквою.

Продукти для салату

Якщо постаратися приготувати салат «Олів`є», слідуючи стародавнім рецептом, то нам потрібно закупитися наступними інгредієнтами:

• Три рябчика;
• Один телячий язик;
• 4 штуки картоплі;
• 30 штук відварних раків;
• Два свіжих огірка;
• 6 штук перепелиних яєць;
• 80-100 грамів чорної ікри (паюсной);
• 200 грамів салатного листя;
• 180-200 грамів маринованих огірків;
• 100 грамів каперсів.

Справжній французький рецепт салату Олів`є

Люсьєн Олів`є зберігав рецепт свого кулінарного винаходу в найсуворішому секреті. Однак неможливо приховати те, що всі постійно пробують, вивчають і намагаються повторити. Звичайно, в нашому випадку безліч деталей, швидше за все, втрачено. Однак вважається, що Олів`є подавав свій салат в такому вигляді: відварне філе рябчиків і куріпок, перекладене пластами желе з бульйону і розміщене по центру страви, ракові шийки і шматочки телячої мови по колу, відварну картоплю, перепелині яйця та корнішони в якості прикраси. Все блюдо поливалось соусом - звичайним майонезом власного приготування мсьє Олів`є.

Після різних модифікацій салат «Олів`є» став ставитися до простих і швидких в приготуванні страв. Однак, якщо ви вирішили здивувати всіх пікантним блюдом, радимо вам почати підготовку, використовуючи класичний рецепт. Його роблять особливими перепелині яйця та філе, телячий язик, мариновані каперси і печериці, ракові шийки і лососева ікра. Також в класичний Олів`є входять і звичні нам картопля, яйця і солоні огірочки.

Правильний рецепт Олів`є в домашніх умовах

Для того щоб приготувати справжній Олів`є за оригінальним рецептом, необов`язково бути професіоналом, досить слідувати покрокової інструкції:

1. Приготуйте всі необхідні інгредієнти;
2. Відваріть одночасно філе перепілки (40-50 хвилин), яйця, ракові шийки або креветки (5-7 хвилин), картопля з морквою (півгодини) і яйця (10 хвилин);
3. Тепер поріжте зварені інгредієнти кубиками розміром з горошок. А до їх приготування можна нарізати кубиками готові продукти, наприклад, мариновані і свіжі огірки, а також маслини і оливки;
4. Тепер додайте в салат горошок;
5. Тепер наріжте цибулю, позбудьтеся від гіркоти за допомогою крутого окропу і додайте до інших компонентів;
6. Тепер можете перемішати всі інгредієнти і додати провансальська соус або домашній майонез.

Відомий у всій Росії кухар французького походження, співвласник ресторану «Ермітаж» Люсьєн Олів`є винайшов салат, рецепт якого згодом став легендою. Сьогодні він відомий нам по імені свого творця як «Олів`є», а тоді кухар-француз нарік його «Майонезом з дичини». І якщо поглянути на все інгредієнти і спосіб їх подачі, то назва цілком відповідне. Цей коктейль із перепілок, рябчиків, ракових шийок і телячої мови донині приносить задоволення всім гостям святкового столу, на якому розміщений правильний Олів`є.

У народі відомо інша назва салату Олів`є - салат зимовий. Зимовий салат, класичний рецепт якого все ж дещо відрізняється від традиційного справжнього Олів`є за складом, є в багатьох сім`ях частим блюдом на столі, необов`язково на свята.

Проте багато хто називає такий салат як зимовим, так і Олів`є. В цій статті можна ознайомитися з тим, як правильно приготувати салат Олів`є з різними інгредієнтами (з додаванням ковбаси, класичний).

Відео про оригінальний салаті Олів`є

Відео від шеф-кухаря про класичний рецепт приготування справжнього салату Олів`є.