Секрети приготування равіолі

Ідея міні-пельменів прибула до Італії в XIX столітті з Китаю. Саме там італійці скуштували китайські пельмені і привезли на батьківщину кулінарний рецепт, який негайно полюбився місцевими кухарями.

Секрети приготування равіолі

В Італії почали готувати "пельмені" з використанням своїх інгредієнтів. У перші равіолі клали морепродукти, сир і овочі. Багато хто помилково вважає, що равіолі - це аналог російських пельменів або вареників. Але, на відміну від тих і інших, італійське виріб має 3 особливості:

• тісто для равіолі завжди прісне: борошно, вода, сіль, перець, оливкова олія;
• за формою равіолі найчастіше буває квадратної (для їх виготовлення використовують дерев`яні форми), трикутної, у вигляді еліпса, півмісяця;
• а варяться італійські пельмені від 5 до 10 хвилин на середньому вогні. Час варіння залежить від начинки: грибний, трав`яний, ягідний фарш вариться менше, ніж м`ясний або курячий. Коли вони піднялися на поверхню - діставайте.

Начинки для равіолі

Начинки для равіолі можуть бути самими різними: овочеві, м`ясні, грибні, сирні, рибні та з морепродуктами. Маленькі ніжні равіолі можуть стати і десертною стравою, якщо їх приготувати з солодкою начинкою у вигляді фруктів або ягід.

Кажуть, що жителі різних областей Італії роблять це блюдо зі своєю начинкою. Так, в Лігурії і Тоскані цей різновид пасти поширена з морепродуктами, а в Базиликате, Калабрії вам подадуть овочеві равіолі зі спеціями і пряними травами.

Майстер-клас з приготування равіолі

Фарш м`ясний для равіолі

• 300 г яловичого фаршу
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 250 мл молока
• 2 шматки білого хліба
• сіль, перець (за смаком)

Як приготувати равіолі

1. Залийте хліб теплим молоком і розімніть його до однорідної маси. Додайте подрібнену цибулю, яйце, фарш, сіль і перець. Вимісити до пишної однорідної маси.
2. Дрібно наріжте цибулю і часник. Наріжте курку шматочками. Нарізані цибулю, часник і курку складіть в блендер, ретельно перемеліть.
3. Введіть в фарш яйце, ретельно перемішайте. Фарш перекладіть в миску, додайте креветки, мелений чорний перець.
4. Тісто розімніть руками, тонко розкачати за допомогою качалки. Зробіть два пласта. Ложкою викладіть фарш на один з пластів.
   
5. Зверху накрийте другим пластом. Виріжте формочкою равіолі. Защепіте краю.
   
6. Варіть в киплячій воді 7-10 хвилин.
7. Соус розігрійте в сковороді, викладіть в неї равіолі. На завершення прикрасьте страву зеленню.

Соуси до равіолі

песто

Вимийте і висушіть листя базиліка (50 г), викладіть в блендер разом з сиром пармезан (50 г), 3 зубчиками часнику, 4 столовими ложками кедрових горішків і розбийте до пюреобразного стану. Посоліть суміш і підмішати 200 мл оливкової олії.

бешамель

Розтопіть в сотейнику 25 г вершкового масла з 2 столовими ложками оливкової. Висипати 1 столову ложку борошна і готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Продовжуючи заважати, влийте тонкою цівкою 500 мл молока, додайте за смаком сіль і готуйте 5 хвилин. У цьому соусі равіолі можна запекти в духовці при 200 ° С: посипте їх шматочками вершкового масла (25 г) і тертим сиром (50 г пармезану) і готуйте 20-30 хвилин, або поки сир не перетвориться в золотисту скориночку.

Болоньєзе

Півкіло яловичини проверніть в м`ясорубці, покладіть на сковороду і обсмажуйте 10 хвилин. Подрібніть 1 зубчик часнику, 1 цибулину, 2 моркви і 1 стебло селери і обсмажуйте, розігрів в каструлі 3 столові ложки оливкової олії, близько 10 хвилин.

Перемішайте овочі з фаршем, влийте 1 стакан червоного вина і варіть до зникнення запаху алкоголю, потім додайте пасту і 2 банки консервованих помідорів з соком. Розімніть помідори ложкою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, висипте 1 чайну ложку орегано, подрібнений базилік (1 пучок) і накрийте кришкою. В протягом 2 годин варіть соус, помішуючи, в кінці поперчіть за смаком і посоліть.