Як приготувати смачний домашній фарш для пельменів

Ніжні, ароматні пельмені з соковитою начинкою і тоненьким тістом - від такої страви точно не відмовиться жодна людина. Є маса варіантів того, як їсти пельмені і нерідко ведуться суперечки щодо найбільш смачного і вдалого варіанту. Але якщо люблять це блюдо все, то ось правильно готувати їх вдається далеко не кожному. По суті, в пельменях всього два основних компоненти - начинка і тісто, і кожен з них має цілий ряд секретів з приготування. Пропонуємо зануритися в тонкощі приготування найсмачнішого пельменного фаршу і дізнатися всі нюанси його виготовлення, щоб в результаті пельмені стали Вашим коронною стравою, від якого всі будуть в повному захваті.

Який склад фаршу і спецій краще для пельменів?

Назва цієї страви має своє коріння у фінській мові, де воно означає «хлібне вухо». Подібний продукт пропонує безліч кухонь світу: в Італії - равіолі, на Кавказі - хінкалі, в Китаї - вонтони і т.д. Але кожна різновид по своєму особлива - вона відрізняється і за формою, і за принципом приготування тіста, і, звичайно ж, за класичною начинці.

Традиційний склад пельменів - це м`ясний фарш, найчастіше свинячий або свинячо-яловичий (він в міру соковитий, ароматний і прекрасно поєднується з величезною кількістю спецій). Що стосується створення цікавих смакових ноток, то в цьому якраз допомагають спеції. Для пельменній начинки чудово підходить чорний перець, мускатний горіх, паприка, каррі, сушені трави (базилік, майоран, материнка) і т.д .. Також на полицях магазинів можна зустріти вже готові суміші для пельменів, але обов`язково звертайте увагу перед приготуванням чи в складі сіль, інакше є ризик пересолити фарш.

Секрети: як зробити фарш соковитим і смачним

Мабуть, одним з найактуальніших питань залишається що додають в фарш для пельменів, щоб він залишався соковитим? Якщо пельмень буде сухим, то навіть самий неймовірний смак не врятує блюдо, враження від нього буде повністю зіпсовано. Домогтися гарного результату можна завдяки знанню кількох важливих секретів:

• м`ясо повинно бути свіжим, бажано щоб воно не піддавалося заморожуванню;
• важливо, щоб м`ясо було рівномірно подрібнена, і тому м`ясорубка або комбайн повинні мати дуже гострі ножі;
• крім спецій, в фарш обов`язково додавати ріпчаста цибуля, який теж потрібно ретельно подрібнити (або прокрутити через м`ясорубку, або натерти на дрібній тертці) - так він віддасть максимум свого соку;
• після того, як суміш готова, її потрібно гарненько відбити - для цього фарш піднімають над столом і силою кидають на нього, необхідно хоча б 10 повторень;
• соковитість фаршу надає капуста - досить покласти невелику кількість подрібненого відвареного овоча. Якщо не переборщувати, то смаку і запаху капусти буде невідчутна, вона дасть виключно соковитість;
• якщо Ви вирішуєте покласти в фарш яйце, то краще відмовитися від додавання білка - він може надати неприємну жорсткість ніжному м`ясу.

Кращі рецепти приготування пельменного фаршу з фото

Справжні пельмені - це не просто незрозумілі коржі з пачки, які продаються в більшості магазинів. Це відмінне живильне і смачне блюдо, в приготуванні якого також допустимі експерименти і додавання нових смаків. Пропонуємо перелік найбільш підходящих начинок, смак яких без будь-яких сумнівів стане улюбленим і буде коштувати тих зусиль, які витрачені на тривале готування.

Класичний рецепт з яловичини і свинини

Найбільш поширені пропорції - 65-70% яловичини і 30-35% свинини. Це співвідношення можна змінювати в залежності від особистих смакових переваг, але від свинини в складі взагалі краще не відмовлятися - це жирне м`ясо, воно дозволить надати насиченість того бульйону, який утворюється всередині пельмені при варінні.

Отже, свіже м`ясо прокручують через м`ясорубку, додаючи до нього ріпчасту цибулю (на кілограм основи - 1 велика цибулина). Також можна додати трохи часнику і близько 50 мл чистої води. Не варто забувати про спеції - суміш солять, перчать, при бажанні додають інші приправи і трави.

Як приготувати з курячим фаршем

Курятина - друга за популярністю начинка для пельменів. Це більш ніжний варіант, і в залежності від обраної частини тушки він може бути і менш калорійним, ніж класичний. У приготуванні такого фаршу застосовуються всі стандартні правила:

• краще віддавати перевагу свіжому м`ясу;
• при подрібненні краще не використовувати шкірку, так як вона зробить страву більш жирним і може асоціюватися з жилками при пережовуванні;
• обов`язково варто додати в фарш добре подрібнену ріпчасту цибулю разом з виділився з нього соком;
• крім солі, з куркою добре буде гармоніювати чорний перець, карі, мелена паприка, базилік, орегано та ін. спеції;
• важливо, щоб фарш вийде дрібним і однорідним.

Ідеальний рибний фарш на пельмені

Для приготування пельменів можна скористатися готовим рибним фаршем, який продається в магазинах, але смакові характеристики будуть в рази краще, якщо начинка буде приготовлена самостійно з тих продуктів, якість яких Ви можете оцінити особисто. Отже, в якості основного продукту підійде філе практично будь-якої риби, як білої, так і червоної. Залежно від особистих переваг можна вибрати судак, окунь, сома, сьомгу або будь-який інший улюблений сорт. Варто відзначити, що з щуки начинка вийде дуже соковитою і незвичайною. Процес приготування начинки зовсім не складний:

• якщо риба ціла, то її потрібно почистити і филировать;
• філе пропускають через м`ясорубку, додаючи до нього ріпчасту цибулю;
• на останньому етапі начинку приправляють і вливають трохи молока для ще більшої соковитості.
• З подібним фаршем домашні рибні пельмені вийдуть просто чудовими.

Як робити м`ясну начинку з індички

Пельмені з індичого м`ясом можна відрізнити від всіх інших - вони мають неймовірно ніжною консистенцією і приємним смаком. Крім цього, дане м`ясо відноситься до числа дієтичних, воно містить мінімальну кількість холестерину і дуже легко засвоюється в організмі людини. Для приготування соковитої начинки знадобляться такі продукти:

• приблизно півкілограма індиче;
• 50 грам жиру індички;
• одна велика цибулина;
• спеції;
• пара столових ложок вершків.

М`ясо з цибулею необхідно ретельно подрібнити зручним способом, після додавши в отриману масу все решта компоненти. Після ретельного вимішування начинка буде повністю готова до формування пельменів.

Як готувати з баранини з картоплею і цибулею

Для отримання соковитого і неймовірно смачної страви потрібно щоб баранина була жирною. Якщо куплене м`ясо пісне, то до нього рекомендується додати трохи свіжого свинячого сала. Отже, для приготування такої цікавої начинки необхідні такі інгредієнти:

• півкілограма м`яса;
• 150 грам картоплі;
• 150 грам ріпчастої цибулі;
• вершкове масло - 50 грам;
• спеції.

М`ясо перед подрібненням потрібно ретельно очистити від плівок, порізати на шматочки і тільки після цього пропустити через м`ясорубку. Сирий очищену картоплю і цибулю також необхідно подрібнити. В отриману суміш додають розм`якшене масло і приправляють за смаком спеціями. Перед ліпленням пельменів коштує відправити отриману начинку хоча б на чверть години в холодильник.

Грибний фарш для вегетаріанських пельменів

Пельмені - це не завжди м`ясне блюдо, і зашкодь вегетаріанців, що відмовилися від вживання тваринної їжі, воно теж в ціні, ось тільки з більш оригінальними начинками. Найпопулярніший і дуже ситний варіант - це начинка з грибів. Для приготування такої начинки улюблені гриби потрібно добре вимити, подрібнити ножем і відправити на сковорідку з цибулею до напівготовності. Приправлену суміш вже можна використовувати для ліплення, але можна її ще більше урізноманітнити, додавши при смаженні морква і трохи часнику, а вже після охолодження трохи тертого сиру.

Правильне співвідношення фаршу і тіста

Не можна сказати, що є чіткі правила, жорстко обмежують кількість самого тесту і начинки в ньому при приготуванні пельменів. Тут багато в чому все залежить від особистого смаку: хтось любить тісто товстіший, хтось - побільше м`ясної начинки. У стандартному варіанті кружечок тіста повинен бути не більше 3 мл в товщину, діаметром близько 5-ти сантиметрів. У нього кладуть чайну ложку начинки, але без вираженої гірки, і ретельно заліплюють.

Орієнтовна калорійність приготованого блюда

Калорійність пельменів залежить від того, які компоненти були використані для тесту і яка саме начинка була обрана. Класичний варіант страви зі свино-яловичого фаршу і тестом з яйцем має до трьохсот калорій на 100 грам готового продукту. Якщо в начинці дієтичне м`ясо, наприклад куряче філе або індичка, то і дана цифра буде набагато меншою.

Відео: як готувати начинку і правильно ліпити пельмені

У кожній родині є свої традиційні страви, в приготуванні яких люблять брати участь всі домочадці. Таким блюдом часто виступають пельмені, і не дивно, що існують особливі секрети і тонкощі, якими діляться далеко не завжди. В даному відео запропонований сімейний рецепт приготування смачного тіста і начинки для пельменів.

Відео: тісто і пельменний фарш для заморозки

Домашні пельмені добрі не тільки як блюдо на один раз, їх величезний плюс в тому, що при заморожуванні вони не втрачають своїх смакових якостей, а значить, їх можна заготовити про запас. В даному виді описується, як приготувати гарне тісто і швидко заліпити велика кількість пельменів для заморожування.

З домашнього фаршу також можна приготувати смачні ковбаски чорізо. Їх можна приготувати як у сирокопчених, так і в сиров`яленому вигляді.