Заливна риба: смачні покрокові рецепти

• Класичний рецепт заливний риби
• Заливна риба з картоплею
• Заливна риба рецепт по-царськи
• Заливна риба в желе з буряка

Холодець з риби - смачне і при правильному приготуванні корисне блюдо, яке прийнято подавати на святковий стіл. Готувати можна з будь-якого виду риби. Існує кілька важливих правил, які обов`язково варто виконувати при приготуванні, щоб вийшла смачна заливна риба:

• виймайте з риби всі кістки;
• використовуйте для заливного рибу, м`ясо якої тримає форму після обробки (щука, минтай, скумбрія, горбуша, лососева риба, пеленгас);
• бульйон для холодцю вариться не з цілої риби, а тільки з частин: голови, плавників, хвоста і хребта.

Рецептів заливний риби існує багато. Нижче представлені 4 рецепта, приготувати які легко, дотримуючись рецептуру.

Класичний рецепт заливний риби

Найбільш популярний і простий рецепт приготування заливного з риби існує вже багато років.

Складові:

• півтора літра води;
• 500 р риби;
• невелика цибулина;
• морква середня;
• пакетик желатину на 25 або 30 м

Необхідні приправи:

• зелень;
• сіль;
• 3 палички гвоздики;
• лавровий лист;
• перець духмяний.

Етапи приготування:

1. Промийте рибу ретельно під проточною водою.
2. Відокремте філе риби від хребта і кісток. Приділіть увагу кістках, вийміть всі, навіть дрібні кісточки. Наріжте м`ясо рівномірними і товстими шматками, поставте на час в холодильник.
3. Очистіть голову від плавників і приберіть зябра, ретельно вимийте.
4. Залийте водою хребет, голову, черевце і інші частини риби, крім філе. Додайте очищені моркву і цибулю. Варіть 30 хвилин на повільному вогні. Не забувайте знімати з бульйону піну.
5. Коли бульйон зварився, вийміть з нього всі рибні частини.
6. Підсолити бульйон, додайте прянощі і лавровий лист. Акуратно помістіть в каструлю з бульйоном рибне філе. Варіть на повільному вогні до готовності м`яса, зазвичай це хвилин 10.
7. Витягніть, використовуючи шумовку, готове філе з бульйону і розкладіть в посуд для подачі заливного на стіл.
8. Процідіть готовий бульйон, щоб в ньому не залишилося дрібних частин, кісточок і осаду. У процесі приготування виходить приблизно 1 літр чистого бульйону. Обов`язково спробуйте рідина на сіль. Якщо риба для страви обрана правильно, заливне виходить ароматне і прозоре.
9. Готується холодець із риби з желатином, адже бульйон, навіть самий наваристий, самостійно не застигне. Розведіть желатин до повного розчинення в 100 грамах гарячої води. Додайте отриману рідину в бульйон, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню.
10. Залийте красиво укладене в посуді шматочки риби, цибулі, моркви, зелень бульйоном і покладіть в холодильник застигати.

Заливна риба з картоплею

Для приготування такої страви, як заливна риба, в рецепт приготування можна додавати не тільки морква і цибуля, а наприклад, всіма улюблений овоч - картопля. Такий рецепт ще називається нетрадиційним.

Відео: Смачні Страви з Риби [прості рецепти]

Необхідні інгредієнти:   

• 2 кг. риби;
• 250 м печериць;
• 500 г картоплі;
• 70 р шпинату;
• ложки приправи каррі;
• 20 р желатину;
• сіль.

приготування:

1. Очищену рибу залийте водою на 3 см. Від дна каструлі і варіть протягом 49 хвилин.
2. З картоплі приготуйте пюре, в яке додайте шпинат. Води не зливайте, вона ще знадобиться, якщо не вистачить рибного бульйону.
3. Порізані печериці обсмажте на олії.
4. Залийте желатин 60 мл. води і залиште набухати на хвилин 30. Після прогрійте і змішайте з рибним бульйоном. Додайте каррі і посоліть.
5. Філе риби очистіть від кісток, викладіть у форму, залийте бульйоном і поставте в холодильник.
6. Коли риба охолоне, додайте до неї печериці та трохи полийте бульйоном. Викладіть зверху картопляне пюре і залийте залишилася рідиною. Покладіть в холодильник для застигання.
7. Готове заливне викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню.

Заливна риба рецепт по-царськи

Даний вид заливний риби не відрізняється особливою складністю і готується легко, а царським він називається тому, що в приготуванні використана червона ікра і риба лосось або форель.

Інгредієнти для приготування:

• 430 р філе лосося або форелі;
• 120 р ікри червоної;
• 1,8 літра води-
  100 р консервованого горошку;
• свіжа петрушка;
• пакетик желатину;
• лист лавровий;
• сіль.

Відео: Холодець з Курки без Желатину [як приготувати]

приготування:

1. Очистіть рибу від кісток і покладіть в воду. Варіть, поки вода не закипить, знімайте пінку, посоліть і додайте лавровий лист. Вариться риба не більше 25 хвилин.
2. Вийміть з бульйону готове м`ясо і тонко наріжте.
3. У гарячій воді розведіть желатин і додайте в теплий бульйон.
4. На дно форми красиво викладіть шматочки філе і горошок, після залийте бульйоном.
5. В охолоджений до кімнатної температури бульйон додайте ікру, виклавши її красиво в формі. Покладіть в холодильник.
6. Коли риба охолоне, додайте до неї печериці та трохи полийте бульйоном. Викладіть зверху картопляне пюре і залийте залишилася рідиною. Покладіть в холодильник для застигання.
7. Готове заливне викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню.

Заливна риба в желе з буряка

У кожному святковому блюді дуже важливу роль відіграє зовнішній вигляд. Якщо ви бажаєте здивувати гостей незвичайною заливний рибою, спробуйте рецепт, описаний нижче.

Інгредієнти для приготування:

• 2 кг. судака або щуки;
• невелика буряк;
• лист лавровий;
• 45 р желатину;
• запашний перець в горошку;
• чорний перець;
• 2 літри води;
• сіль;
• цибуля;
• 500 р моркви.

Покроковий рецепт:

1. Почистіть рибу і відокремте філе від кісток, плавників, хвоста і голови. Все добре вимийте. З отриманого філе зніміть шкіру.
2. Розріжте філе на смужки середньо довжини і покладіть в холод.
3. Очистіть моркву і поріжте довгими брусками, також як і філе.
4. Зваріть бульйон з голови, хребта, хвоста і плавників, доведіть до кипіння, обов`язково знімайте піну. У бульйон додайте овочі, поперчіть, посоліть і варіть на повільному вогні приблизно 1 годину. Під час готування пробуйте бульйон на сіль і приправи.
5. З готового бульйону вийміть моркву, рідину процідити, додайте шматочки філе і знову поставте на вогонь до повної готовності риби.
6. Очищений буряк натріть на дрібній тертці і додайте в бульйон. Доведіть до кипіння, після варіть близько 10 хвилин. Додайте в бульйон вже розведений желатин.
7. Настав час формувати холодець. У форму з високими бортами постеліть харчову батіг і викладіть шарами смужки філе і моркви. Все залийте остиглим бульйоном. Поставте для застигання в холодильник.
8. Готове заливне акуратно переверніть і викладіть на блюдо, знявши плівку. Прикрасьте зеленню і скибочками лимона. Можна ще додати маслини і красиво нарізані шматочки помідорів.

Всі рецепти заливний риби на фото виглядають дуже красиво і апетитно. І готується таке блюдо легко.