Рисовий оцет - користь і шкода. Як правильно використовувати рисовий оцет

• Навіщо потрібен рисовий оцет
• Чим корисний рисовий оцет
• Можлива шкода рисового оцту

Рисовий оцет проник в нашу кухню, будучи споконвічної японської приправою. Дістати його, на відміну від соєвого соусу, не так уже й просто. Такий продукт виробляється з особливих клейких сортів рису і існує в трьох «кольорах» - червоному, білому і чорному.

Навіщо потрібен рисовий оцет

Своєю появою рисовий оцет зобов`язаний суші, спочатку процес приготування яких виглядав наступним чином. Шматочки риби змішували з рисом і посипали сіллю. Ферменти, що виробляються рибою і молочна кислота, яку виділяв рис, допомагали «консервувати» продукт. Однак, процес ферментації займав досить багато часу. З появою рисового оцту, час на приготування суші скоротилося. Як використовувати рисовий оцет? Кожен з трьох видів знаходить своє застосування в кулінарії.

• білий оцет - Найлегший і менш насичений за смаком. Додати рисовий оцет білого кольору можна в якості заправки до салатів і закусок. Для отримання такого оцту використовується особливий м`який сорт клейкого рису. В японській кухні не один рецепт суші не обходиться без цього інгредієнта.
• червоний оцет отримують з певного сорту рису, що пройшло обробку з особливими червоними дріжджами. Володіючи слідкувати-кислим смаком, червоний оцет найкраще поєднується з морепродуктами, рисовою локшиною, всілякими підливками і соусами.
• чорний оцет є найбільш насиченим за смаком і густим по консистенції, і використовується в якості приправи до м`яса під час смаження і тушкування. Японці використовують чорний рисовий оцет для суші, рисової локшини і морепродуктів.

Всі види оцту є відмінним маринадом. Будь-який з трьох різновидів подарує страви незвичайний аромат і приємний смак. Переймаючись питанням «скільки потрібно рисового оцту», Під час приготування страви необхідно враховувати його консистенцію і смак. Наприклад, для додання страві аромату, досить 2 ст.ложек білого, 1-2 ложки червоного і не більше 1 ст.ложки чорного оцту.

Чим корисний рисовий оцет

Японці називають такий оцет «су» і по праву вважають цінним продуктом. Своєю популярністю він зобов`язаний не тільки оригінальному смаку, але і корисним властивостям. Про користь рисового оцту свідчить склад продукту:

• амінокислоти, необхідні для підтримки обмінних процесів, процесів регенерації і вироблення енергії;
• кальцій в легкозасвоюваній формі, для захисту кісткової тканини;
• калій, регулює водно-сольовий баланс в організмі;
• фосфор, є учасником практично всіх хімічних процесів організму.

Нарівні з іншими приправами, рисовий оцет має ряд переваг. Корисні властивості рисового оцту:

Відео: Рисовий оцет Pearl River Bridge червоний

• на відміну від звичних нам видів оцту, «су» не шкодить слизової шлунка і не має протипоказань при гастриті і виразковій хворобі;
• рисовий оцет значно знижує калорійність страв, не на шкоду смаковими властивостями;
• така приправа допомагає травленню, тому рисовий оцет включають в якості правильного харчування в багато дієти;
• за словами Японських докторів, в такому продукті міститься більше 20 цінних амінокислот, запобігають окислення, зашлакованості організму, тим самим продовжуючи його молодість.

Звичка вживати рисовий оцет в регулярному раціоні допоможе уникнути закупорювання судин, оскільки позбавляє організм від шкідливого холестерину.

Можлива шкода рисового оцту

Однак, не всі виробники до виготовлення підходять відповідально, намагаючись зберегти корисні властивості продукту. У процесі тривалої теплової обробки знищується велика частина цінних амінокислот.
У зв`язку з цим особливу увагу варто звертати на склад продукту і країну - виробника. Найцінніший рисовий оцет роблять з неочищених сортів рису, без додавання хімічних компонентів. Сурогат же в свою чергу може містити велику кількість синтетичних добавок. Тому, шкода оцту в основному пов`язаний з можливістю його підробки.

Відео: Яким буває Оцет

Але навіть натуральним оцтом високої якості не варто захоплюватися, якщо ви страждаєте на цукровий діабет. В свою чергу заміною рисовому оцту може стати винний, яблучний, або столовий оцет. Але в цьому випадку потрібно бути готовим до того, що смак страви зміниться, а також враховувати набагато більш яскравий смак перерахованих альтернатив. Для приготування страв, в тому числі суші, пропорції рисового оцту не зіпсують смак продукту, тоді, як інші види оцту потрібно розбавляти водою.