Як замаринувати імбир в домашніх умовах

Добрий день друзі! В останні роки дуже популярною у нас стала заморська раніше приправа. Її використовують як добавку до різних страв, добавки до м`яса, при ласощах суші. Багатьом просто подобається смак його, так навіщо відмовляти собі в задоволенні? Сьогодні я розповім вам, як правильно замаринувати імбир в домашніх умовах. За допомогою цих рецептів ви легко приготуєте смачну приправу.

Чи знаєте ви, чому при маринуванні імбир стає рожевим? Думаєте, що забарвлюють чимось на зразок буряка? Колір продукту залежить від містяться в имбире великої кількості антоціанів, але утримуються вони лише в молодому корені. При зустрічі антоціанів з кислотою вони і фарбуються в симпатичний рожевий колір.

Не завжди рожевий колір з`являється відразу, іноді він виявляється згодом, але, як я вже говорила. Якщо корінь був молодий. Але якщо є бажання, підфарбуйте самі корінь за допомогою буряка, хто вам заборонить?

• Можливо багато з вас будуть здивовані, але існує два види маринованого імбиру. Перший відомий всім - саме його подають до суші як допомогу для освіження смаку перед новим блюдом.

Їдять його тому окремо і в малих кількостях. Називається він гару. Погодьтеся, це дуже унікальне явище, коли продукт використовується не для насолоди смаком, а з метою перебити цей самий смак.

• Ще один вид під назвою бені-сега подається як додаток до м`ясних страв, локшині, і грає він роль звичайного овоча. З`їсти такого маринованого імбиру можна досить багато - він стимулює травлення і надає додатковий гострий смак страви.

Розрізнити ці два види можна. Гарі роблять тільки з молодого кореня, і він рожевого кольору обов`язково, та й порізаний тоненько. А ось бені-сега можна приготувати навіть з зрілого кореня, часто рожевим він не буває. Тому уважно читайте етикетки при покупці.

Тепер, коли ви вже почали розбиратися в тонкощах японської кухні, пора переходити до рецептів маринованого в домашніх умовах імбиру.

Як завжди, я не зупинилася тільки на одному рецепті маринування імбиру в домашніх умовах, підібрала для вас кілька. Різниця у вигляді оцту, кількості цукру - вибирайте найбільш підходящий для вас. Справа смаку - отримати на виході більш гострий або солодкий продукт.

Як замаринувати імбир в домашніх умовах - рецепти

• Для маринування вибирайте молодий товстий корінь імбиру, з щільною шкіркою, отбраковивая сухі і зморщені.
• Якщо вам пощастило і ви знайшли молоденький корінь, то зробите просто: поріжте його тоненько - тоненько, як тільки можете, посоліть, сахарком посипте. І залийте оцтом. Отримайте свіжий гару. Добре, якщо знайдете рисовий або сливовий оцет, а не знайдете, не турбуйтеся, користуйтеся будь-яким фруктовим, він картини не зіпсує. Чи не знайшли молодий корінь - робіть бені-сега, це теж неплохо.А не вистачає для краси рожевого кольору - підфарбуйте буряковим або сливовим соком.
• Список продуктів зовсім невеликий, основа - рисовий оцет. Але якщо купити його вам не представляється можливим, то сміливо замініть рисовий на бальзамічний, яблучний, винний або будь-який інший фруктовий.

Рецепт № 1. Холодно способом підходить, якщо ви нікуди не поспішаєте.

Нам знадобиться:

• Імбир, корінь - 250 гр.
• Сіль - 1 ст. ложка.
• Цукор - 100 гр.
• Рисовий оцет - 200 мл.

Як замаринувати корінь імбиру за цим рецептом:

1. Перш за все корінь потрібно очистити. Після цього наріжте настільки тонко, як зможете, натріть його сіллю і залиште, помістивши в посуд з кришкою, на кілька годин. Іноді корінь при цьому злегка зеленіє, не лякайтеся - це природний процес.
2. Кілька годин, а це 5 - 6, пройшли, прийшла пора залити корінь маринадом і поставити на кілька днів у холодне місце. Чим довше маринується імбир, тим менше пекучим стане його смак і сам він буде м`якше. Невелика витримка дасть пекучість і твердість кореня.
3. Маринад робиться нескладно: влийте в цукор оцет, закип`ятити, залийте імбир, складений в банку. Коли охолоне - тримайте в холодильнику.

Рецепт №2. Імбир, маринований у вині і горілці.

Нам знадобиться:

• Імбир. Корінь - 500 гр.
• Вино, червоне - 50 мл.
• Оцет рисовий - 200 мл.
• Горілка або саке, якщо знайдете - 50 мл.
• Цукор - 4 ложки.
• Сіль.

Як замаринувати імбир за цим рецептом в домашніх умовах:

1. Корінь очистіть, покладіть в киплячу воду і поваріть пару хвилин. Просушіть і тонко наріжте.
2. Зробіть маринад: змішайте вино і горілку, додайте цукор, посоліть. Поставте на плиту і дочекайтеся коли розчиниться цукор. Після цього, вливши оцет, доведіть суміш до кипіння.
3. Залийте імбир, складений в банку, коли охолоне, поставте в холодне місце. Готовий імбир буде через пару днів.

Кілька цікавих фактів з життя маринованого імбиру

• Рецепт нової для нас добавки до страв подарувала нам Азія. Там вона широко поширена і толк в тому, як маринувати імбир знають. Але перш, ніж розпізнати в ньому кулінарний вишукування, спочатку імбир вживали в лікувальних цілях.
• Імбиром лікували захворювання шлунка, давали вагітним жінкам при токсикозі, а рибалки використовували його від морської хвороби. Саме вони помітили, що імбир не тільки знімає нудоту, але і додає сили і зміцнює організм.
• До речі, на думку японців, вживання підсилює потенцію, а Стародавні греки знали, що імбир - прекрасне антипохмільний засіб.
• У британському медичному довіднику VIII століття говориться, що чий продукт зарекомендував себе як засіб від чуми.
• Свіжий імбир використовували для приготування чаю з лимоном і медом при лікуванні застуди.

Ще один цікавий факт. Багато з нас знають, що в сучасній кулінарній культурі маринований імбир вживають для того, щоб очистити смакові рецептори і смак наступного суші здався більш вираженим.

За старих часів призначення імбиру було зовсім іншим. Раніше в їжу, в тому числі і при готуванні суші, вживалася необроблена риба, та й холодильників не було.
А, як відомо, імбир володіє знезаражувальним дією.

В купе з васабі японські рибалки страхувалися від отруєнь, розуміючи, що це потужні антибактеріальні засоби. Але сирої імбир не надто приємний на смак, тому меткі японські рибалки стали його маринувати.

Маю велику надію, дорогі мої, що імбир, замаринований вами в домашніх умовах, принесе вам задоволення, і ви відчуєте себе досвідченою господинею. Не пропустіть можливість потрясти уяву своїх гостей, та й домочадців теж, додавши до смакових захопленню ще й естетичні!

З маринованого імбиру можна зробити прикраси для салатів і суші. Зробіть кілька квіток і складіть в букет на тарілочці - імбир легко скрутити в квітка, він дуже романтично виглядає.