Як тримати палички для суші

• Хто придумав використовувати палички для їжі?
• Цікаві факти використання паличок в Японії
• Якими бувають палички для суші?
• Як правильно тримати палички для суші?
• тонкощі етикету
• Відео-інструкція, як правильно користуватися паличками для їжі

Палички для суші - невід`ємна частина традиційної східної трапези. Без них немислима національна кухня Японії, Китаю, В`єтнаму та Кореї, оскільки історія їх застосування налічує не одне тисячоліття. Для того щоб зрозуміти всю значимість використання паличок в японському суші-етикеті, необхідно познайомитися з витоками цієї багатовікової традиції.

Хто придумав використовувати палички для їжі?

Китайські археологи достовірно встановили, що паличками для їжі в цій країні почали користуватися близько трьох тисячоліть тому. Існує легенда, що приписує ідею використання паличок міфічному імператору, якого звали Юй Великий. Дістаючи м`ясо з киплячого котла, він відламав дві невеликих гілочки від зростаючого поруч дерева і тим самим вберіг свої руки від опіків. У наші дні паличками для їжі користується третина населення нашої планети. Приблизно така ж кількість людей їдять, використовуючи ложки і виделки. Все решта вважають за краще їсти руками.

Цікаві факти використання паличок в Японії

Традиційні палички для суші (хасі) з`явилися в Японії приблизно в 300 році нашої ери і були запозичені у китайців. Спочатку вони нагадували щипці (виготовлені з розщепленого стовбура бамбука) зі скріпленими половинками.

• Два століття тому з`явилися роздільні палички, які увійшли в ужиток виключно вищої знаті. Простолюдини в той час їли руками. Звичай користуватися паличками під час трапези поширився на всі верстви населення Японії приблизно з 700 року нашої ери.
• Оскільки віртуозне володіння паличками є відмінним тренуванням дрібної моторики, безпосередньо пов`язаної з розвитком інтелекту, японських дітей починають долучати до цього мистецтва починаючи з однорічного віку. Є дані про те, що розвиток малюків, які використовують хасі під час їжі, йде більш швидкими темпами, ніж розвиток їхніх ровесників, які їдять ложками.

• Істинний японець ніколи не дозволить сторонній людині користуватися власними паличками, оскільки цей столовий прилад відноситься до категорії суто особистих речей.
• За давнім повір`ям, хасі здатні принести своєму власникові довголіття і процвітання, тому вони є досить поширеним і бажаним подарунком. Вручаючи палички нареченим, їх супроводжують побажанням бути настільки ж нерозлучними, як пара цих паличок.
• Коли після народження японського дитини проходить рівно сто днів, для нього проводять обов`язкову церемонію «Перші палички», в процесі якої він отримує перший у своєму житті комплект паличок хасі і з їх допомогою самостійно пробує рис.

Якими бувають палички для суші?

• Нурібасі (так в Японії називають багаторазові палички) вражають різноманіттям розмірів і форм. Їх перетин найчастіше буває квадратним або круглим, а вістря - пірамідальним або конічним.
• Вони бувають пластмасовими, металевими, кістяними і дерев`яними. Для виготовлення дерев`яних паличок використовуються клен, сосна, кипарис, бамбук, сандал і зливу.
• Найчастіше палички нурібасі декорують, завдаючи красивий орнамент і роблячи вставки з перламутру. Подібні вироби можуть становити певну художню цінність.

• В останні роки в багатьох японських ресторанах стали використовувати варібасі - так називаються одноразові палички, упаковані в герметичний паперовий пакетик з логотипом ресторану. Особливо гарні упаковки найчастіше стають експонатами колекцій. Палички в таких упаковках скріплені між собою: це робиться для того, щоб відвідувач був упевнений, що до нього цим комплектом ніхто не користувався.
• Азіати настільки добре володіють паличками для суші, що вони служать їм не тільки для транспортування їжі в рот. Використовуючи палички, вони без праці подрібнюють і розрізають їжу на більш дрібні шматочки, а також використовують для змішування різних соусів.

Як правильно тримати палички для суші?

Щоб правильно користуватися паличками, необхідно навчитися правильно їх тримати. Для початку спробуємо засвоїти сам принцип їх утримання.

1. Притискаємо один до одного пальці, які будуть створювати нерухому основу для підтримування паличок (мізинець і безіменний). Знаходяться над ними середній і вказівний трохи витягаємо вперед.
2. Підкладаємо товстий верхній кінець нижньої палички під великий палець таким чином, щоб її протилежний тонкий кінець спирався на середній або, по зручності, на безіменний палець (в області нігтьової фаланги). При цьому верхній кінець повинен на чверть виступати за край кисті, що утримує паличку.
3. Укладаємо товстий кінець верхньої палички (в області 1/3 її довжини) на вказівний палець. Кінчик великого пальця фіксує паличку, притримуючи її на вказівному пальці в області нігтьової фаланги. Приблизно так ми тримаємо олівець.

Під час їжі нижня паличка зберігає пасивне становище, а захоплення їжі здійснюють за допомогою маніпуляцій, здійснюваних верхньої паличкою. Випрямляючи вказівний і середній пальці, палички розсовують і охоплюють ними шматок їжі. Згинаючи пальці, замикають палички, фіксують в них захоплений шматок і підносять його до рота. Тримати палички слід, не напружуючи руку. Кисть повинна бути розслабленою, а рухи пальців - пластичними і невимушеними. Вирушаючи в східний ресторан і бажаючи справити враження знавця екзотичної кухні, вміє віртуозно користуватися паличками для суші, буде не зайвим повправлятися будинку. Можна просто спробувати захоплювати паличками горошини або кукурудзяні зерна, а можна поєднати приємне з корисним і з`їсти з їх допомогою деяку кількість вишні чи черешні. Якщо ж зайвої амбітністю ви не страждаєте і не приховуєте від оточуючих, що не вмієте правильно тримати підступний прилад, можна попросити офіціанта принести для вас навчальні палички, з`єднані між собою якоюсь подобою пружинки. Таким чином ви вб`єте двох зайців відразу: і поїсте без проблем (новачкові орудувати такими паличками набагато зручніше) і долучитися до культури національної японської трапези.

тонкощі етикету

За багато століть використання паличок для суші ритуал прийому їжі обріс великою кількістю звичаїв і правил. У різних народів етикет має свої національними особливостями, але є й чимало спільних рис. Основоположним принципом є особливо шанобливе ставлення до цього столовому приладу як до священного символу. Саме тому паличками можна тільки брати їжу, перекладаючи її в свою миску або транспортуючи в рот. Всі інші дії вважаються неприпустимим порушенням етикету.

Чого не слід робити, перебуваючи в японському ресторані

1. Ніколи не стискайте руку з варібасі в кулак: у японців це вважається виразом загрози.
2. Перекладання їжі своїми паличками в чужу тарілку або передача їжі з одних паличок в інші відноситься до найсуворішим табуйованим жестам. В Японії подібна дія використовується під час ритуалу перекладання кісток кремованого людини в похоронну урну. Виконується він близькими родичами покійного.

Відео-інструкція, як правильно користуватися паличками для їжі