Традиційні рецепти вареників з картоплею та грибами і просто грибних

приготування

1. Почистіть і відваріть картоплю. Розтлумачте її в пюре.
2. Печериці та цибулю ретельно подрібніть і обсмажте на сковорідці з олією, поки цибуля не стане світло-коричневим.
3. Змішайте печериці та цибулю з пюре. Додайте за смаком сіль, спеції і вершкове масло.
4. Борошно просійте в чашку гіркою, зробіть в гірці невелике заглиблення і розбийте туди яйця. Додаючи воду, замісіть пельменное тісто. Після того, як воно стане податливим, накрийте його поліетиленовою плівкою і залиште «відпочивати» на 15 хвилин.
5. Присипте стіл борошном, щоб тісто не прилипало, і розкачайте його. Наріжте склянкою на кружечки.
6. Викладіть фарш в центр кожного кружечка, защипніть краю будь-яким зручним для вас способом.
7. Варіть у великій кількості води з додаванням солі. Оскільки начинка не сира, скільки варити вареники з картоплею та грибами - дивіться по готовності тесту. Зазвичай, щоб «дійти» йому вистачає 5-6 хвилин після спливання на поверхню.

Правильно приготовлена начинка для вареників з картоплею та грибами дуже смачна сама по собі. Якщо ви робите це блюдо всією сім`єю, стежте, щоб «ліпники» не з`їли весь фарш ще до початку готування! До речі, якщо дрібна робота вам набридне, можна відправити цю ж масу в пиріжки.

З груздями

Як приготувати вареники з картоплею та грибами, які ви тільки що принесли з лісу? Якщо ви хочете додати в начинку грузді, майте на увазі, що їх потрібно ретельно почистити від землі і вимочити, щоб пішла «гірчинка». Багато господинь віддають перевагу попередньо відварювати їх, перед будь-яким видом приготування або консервації.

Вам знадобиться:

• борошно - 1 кг;
• яйця - 2 штуки;
• вода - 500 мл;
• грузді свіжі - 500 г;
• картопля - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

1. Картоплю відварити і потовчіть в пюре.
2. Грузді і цибулю подрібніть на м`ясорубці, потім змішайте з пюре. Додайте за смаком сіль і перець.
3. У чашку з борошном розбийте яйця і, додаючи воду, замісити гладке тісто. Дайте йому деякий час постояти при кімнатній температурі.
4. Присипте стіл борошном, розкачайте тісто, наріжте на кружечки склянкою.
5. Викладіть начинку в центр кожного кружечка і защіпніте так, як вам подобається.
6. Відваріть в великій каструлі до готовності.
7. Подавати вареники з груздями і картоплею найкраще з холодною сметаною.

З грибами і овочевий засмажкою

Люди, які знають як приготувати вареники з грибами, завжди говорять: в начинку підуть будь-які гриби, які можна смажити. Сироїжки, печериці, опеньки, маслюки, лисички - все піде у справу. Рецепт вареників з грибами обов`язково передбачає додавання в начинку овочів: вони підкреслюють смак основного інгредієнта і надають соковитість.

Вам знадобиться:

• борошно - 1 кг;
• яйця - 2 штуки;
• вода - 500 мл;
• гриби - 700 г;
• морква - 2 середніх;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• рослинне масло - 10 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль, мелений перець - за смаком.

приготування

1. Підготуйте гриби. Якщо вони свіжі - почистіть і дрібно наріжте, якщо заморожені - попередньо необхідно розморозити і потім подрібніть.
2. Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву на тертці з найменшими отворами. Підсмажте на олії все, що подрібнили.
3. Видаліть з фаршу зайве масло. Це можна зробити, відкинувши його на друшляк або сито, щоб жир стік.
4. Замісити тісто. Змішайте борошно, яйця і воду так, щоб вийшла еластична і однорідна маса. Не забудьте, що тісто має постояти 15 хвилин перед приготуванням, щоб клейковина в борошні початку «працювати».
5. Розкачайте тісто на столі, присипаному борошном. Наріжте на кружечки склянкою.
6. Викладіть начинку в центр кожного кружечка і защіпніте по краях.
7. Відваріть в великій каструлі. Середній час приготування - 10-12 хвилин після спливання.
8. Подавайте з вершковим маслом.

Вареники з картоплею та грибами можуть бути дуже різними! Влітку і восени, в розпал «тихого полювання», спробуйте різні начинки, і ви обов`язково знайдете для себе ідеальний варіант.