Готуємо смачні вареники з картоплею та грибами - 5 секретів ідеального страви!

• 220 г борошна,
• столова ложка вершкового масла (попередньо розтопленого),
• 2 жовтки,
• 5 столових ложок води,
• 300 г свіжих грибів або 100 сушених,
• 3 великі картоплини,
• 1 цибулина,
• зелень петрушки,
• сіль перець.

Процес приготування

1. Почніть готувати вареники з грибами і картоплею з замісу тіста. У великій мисці або на робочій поверхні просійте борошно, сформуйте з неї гірку, зробіть поглиблення в центрі.
2. Розбийте 2 яйця, відокремте білки від жовтків, додайте в борошно тільки жовтки.
3. Влийте розтоплене вершкове масло і воду.
4. Поступово замішуйте тісто, починаючи від центру. У вас повинна вийти туга маса.
5. Оберніть тісто харчовою плівкою, приберіть в холодильник на півгодини.
6. Приступайте до начинки: очистіть і поставте варити картоплю, промийте і наріжте гриби, очистіть і дрібно наріжте цибулю.
7. Розігрійте в сковороді ложку рослинної олії, обсмажити цибулю до прозорості. Додайте гриби, обсмажуйте, поки не випарується волога.
8. Коли картопля звариться, ретельно злийте воду і розімніть його в пюре. Змішайте з готовими грибами з цибулею, додайте петрушку, посоліть, поперчіть.
9. Тісто розкачати до товщини 1-2 мм, наріжте на кружки рівного діаметра (зручно робити це склянкою або чашкою).
10. У центр кожного гуртка покладіть начинку (приблизно по 1 чайній ложці).
11. Защипніть краю звичайним способом або «кіскою», по черзі загинаючи край в різні боки і притискаючи його.
12. Відварюйте вареники в киплячій підсоленій воді. Готовність тесту досягається приблизно через 4 хвилини після закипання.
13. Подавайте гарячими.

5 секретів приготування ідеальних вареників

Здавалося б, які можуть бути тонкощі, коли готуєш вареники з грибами і картоплею? Але досвідчені господині знають, як зробити блюдо воістину ідеальним і полегшити процес приготування.

1. Щоб тісто вийшло еластичним, не додавайте в нього сіль під час замісу. А воду наливайте тільки крижану, попередньо витриману в морозилці.
2. Щоб краї тіста добре склеїлися, змастіть весь пласт перед розрізанням на гуртки яєчним білком (він залишиться у вас після додавання жовтків в борошно). Наносите білок тонким шаром, що не рясно.
3. Якщо ви використовуєте сухі гриби, перед приготуванням їх необхідно залити окропом на 20 хвилин. Після цього воду злити в миску (не виливати). Самі грибочки нарізати (якщо їх залишити, як є, вони сильно збільшаться в розмірах під час смаження).
4. Якщо ви використовуйте свіжі шампіньйони, їх не рекомендується замочувати у воді і взагалі довго мити, так як ці грибочки активно вбирають вологу. Можна видалити верхню шкірку ножем або швидко сполоснути, а потім кожен грибок начисто витерти паперовим рушником.
5. Якщо у вас залишилася вода після замочування сухих грибів, її можна буде використовувати для відварювання вареників, тоді грибний смак стане ще більш насиченим. Або приготувати на її основі смачний соус для подачі страви.

Як правильно подавати страву

Рецепт вареників з картоплею та грибами вам відомий. Залишилося дізнатися, як правильно їх подавати. У традиційній українській кухні існує 2 варіанти подачі.

• Зі сметаною - Її повинно бути багато. В ідеалі миска зі сметаною ставиться в центрі столу, поруч зі стравою. І кожен накладає стільки, скільки йому потрібно. Якщо ви дотримуєтеся порціонної подачі, акуратно розподіліть сметанку по всій поверхні вареників.
• З смаженою цибулею - Велику цибулину слід дрібно нарізати, обсмажити до готовності в пісному маслі. Отриманою засмажкою полити блюдо з варениками або додати в кожну тарілку при порціонної подачі.

Якщо хочете спробувати щось нове, приготуйте смачний соус. Обсмажте в сковороді подрібнену цибулю і часник (пару зубчиків), додайте нарізані соломкою печериці, воду від замочування сухих грибів (якщо є), чайну ложку сухого чебрецю, сіль, перець. Протушкувати суміш 10 хвилин, влийте 50 мл вершків і 150 г сметани, зменшіть вогонь і уварюють до загусання.

Впевнені, з традиційною або нової подачею ваші вареники будуть неймовірно смачними!