Як зварити раків смачно

Зміст статті:

1. Вибір і підготовка раків
2. Базовий рецепт варених раків, яких можна швидко приготувати вдома
3. Раки, зварені в квасі
4. Раки, зварені зі сметаною
5. Раки варені в огірковому розсолі
6. Соус для готових раків

Вибір і підготовка раків

раки водяться у всіх чистих річка і річках, а іноді і в струмках, зловити їх можна на раколовку або руками, витягуючи їх з нір уздовж берега. Ну це для зовсім запеклих любителів раків. У сезон раків можна купити на ринку.

живі раки завжди копошаться і рухають вусами, хвости у них підігнуті до черевця. У самок хвіст набагато ширше, ніж у самців, а, отже, має більше м`яса. Але самок раку з ікрою відловлювати заборонено, щоб остаточно не винищити раків, як вид.

• • Для варіння вибирати краще великих раків, бажано одного розміру;
• • Попередньо їх потрібно на одну годину залишити в воді;
• • Потім добре і неодноразово промити чистою водою і можна приступати до варіння.
• • Готувати їх потрібно на сильному вогні в достатній кількості розсолу від 10 до 15 хвилин (час буде залежати від розміру раків) з моменту закипання, в закритій кришкою посуді.
• • Якщо раки не будуть подаватися на стіл відразу - їх не треба діставати з відвару, інакше вони втратять соковитість і матимуть матовий, чи не апетитний вигляд.

Їстівні частини у рака: хвостова частина - ракові шийки, клішні (як основні, так і дрібні) в них під захисним шаром багато ароматного м`яса, і незначна частина під основним панциром.

Базовий рецепт варених раків, яких можна швидко приготувати вдома

Основний і простий рецепт для варіння раків, полягає у використанні води, солі і набору улюблених спецій.

знадобиться:

1. • Ємність з кришкою для варіння;
2. • Два літри води;
3. • Раки підготовлені до варіння 1,5 кілограма;
4. • Сіль 50 грам;
5. • Лавровий лист;
6. • Перець запашний кілька горошин;
7. • Стебло кропу з парасолькою;
8. • Зелень для прикраси.

Закип`ятити воду, додасть сіль і прянощі, закласти раків, довести до кипіння і через десять хвилин вони готові. Варені раки мають гарний, яскравий червоний колір.

Подавати їх потрібно безпосередньо перед вживанням, виклавши не страва і прикрасивши зеленню. Це самостійне блюдо, подається до пива або десертному світлого провину.

Раки, зварені в квасі

Рецепт простий, але раки виходять дуже ароматні і соковиті.

знадобиться:

1. • Посуд з кришкою для варіння;
2. • По одному літру води і хлібного квасу (краще домашнього, без консервантів);
3. • Живі раки, промиті 1,5 кілограма;
4. • Сіль 50 грам;
5. • Стручок гіркого перцю;
6. • Зелень;
7. • Лимон;
8. • І будь-який набір улюблених приправ.

Закип`ятити воду з квасом, додати сіль, набір спецій, перець гострий і запашний, половину лимона скибочками, закласти підготовлених раків, кип`ятити десять хвилин під кришкою, дати настоятися ще стільки ж.

Перед подачею на стіл покласти на блюдо з зеленню і прикрасити скибочками лимона. Прекрасне самостійне блюдо. Так само можна прикрасити вареними раками гірку смаженої у фритюрі картоплі або овочевого салату.

Раки, зварені зі сметаною

Рецепт не складний, але відбувається в два етапи і вимагає додаткової підготовки раків. У них слід вийняти кишечник - на черевці є анальний плавник його слід обертовими рухами тягнути, вийде трубка, це і є нутрощі.

знадобиться:

1. • Посуд з кришкою;
2. • Підготовлені раки 1.5 кілограма;
3. • Сметана сто грам;
4. • Молоко один літр;
5. • Вода один літр;
6. • Сіль 50 грам;
7. • Суміш прянощів;
8. • Парасолька і гілочки кропу;
9. • Запашний перець;
10. • Зелень.

Влити в каструлю воду і молоко, посолити, дати закипіти. У киплячу суміш скласти раків, дати закипіти, додати сметану і зняти з вогню. Трохи настояти недоварених раків (хвилин двадцять), знову закип`ятити, додати решту спеції і трави і варити ще до десяти хвилин.

Пропонувати гарячими на прикрашеному зеленню блюді. Добре поєднується з холодним пивом і десертним світлим і охолодженим вином.

Раки варені в огірковому розсолі

Рецепт розрахований на два етапи приготування, але раки, приготовані за таким рецептом, мають надзвичайно пікантний смак і аромат.

знадобиться:

1. • Посуд для варіння;
2. • Живі раки кілограм;
3. • Вода 1,5 літра;
4. • Огірковий розсіл 0.5 літра;
5. • Рослинна олія дві столові ложки;
6. • Сіль 40 грам;
7. • Стебло кропу з парасолькою;
8. • Улюблена суміш спецій і трав.

Воду влити в каструлю, додати сіль і прянощі, довести до кипіння, закласти раків і варити 5 хвилин після закипання. Потім додати огірковий розсіл і рослинне масло і варити ще кілька хвилин. Після залишити раків у відварі ще на пів години, щоб настоялися.

Подавати як самостійну страву прикрашеними зеленню. Чудово підходить до пива.

Соус для готових раків

м`ясо раку смачно саме по собі. Але якщо хочете здивувати рідних і гостей, то можна приготувати спеціальний соус і подавати його до варених раків (і не тільки).

знадобиться:

1. • Сметана жирна 100 грам;
2. • Кефір 100 грам;
3. • Часник 3-5 зубків;
4. • Зелень петрушки і кропу по одному невеликому пучку;
5. • Сіль і мелений перець - за смаком або улюблені спеції.

Часник розчавити і подрібнити, зелень дрібно порубати і змішати з часником розтерти в ступці або подрібнити в блендері, додавши сіль і перець.

Змішати сметану з кефіром і додати ароматну суміш - соус готовий. Соус розлити в креманки і запропонувати спробувати ракові шийки (хвостове м`ясо раку) з таким соусом.