Як і скільки варити свинячий мову до готовності

Добрий день друзі! У наших широтах свинина - дуже поширений продукт харчування, так само як і всі її похідні. В ряду продуктів зі свинини, особливе місце займає вишуканий делікатес - мова. Звичайно, для того, щоб він убив наповал своїм чудовим смаком, потрібно вміти його правильно приготувати, і для цього відварити. Хороша господиня знає, скільки по часу варити свинячий мову до готовності, щоб він був м`яким. Не знаєте? Я навчу.

Свинячий язик - прекрасний інгредієнт для салату, хороший в смаженому, запеченому, тушкованому вигляді. Неповторний продукт в холодці. Дуже добре поєднується з будь-яким гарніром, зеленню, грибами і овочами.

Правильно відварений він дуже м`який, ніжний на смак. Багато, відварити його зі спеціями, вважають за краще подавати його в якості м`ясної нарізки - виходить чудова вишукана закуска.

Скільки варити свинячий мову до готовності

У магазинах зазвичай продають вже готовий до відварювання продукт. Якщо ви купили мову на ринку, то спочатку очистіть його від зайвої м`язової тканини, крові, жиру та іншого.

Зазвичай свинячий мову варять до готовності в каструлі. За російською традицією кладуть різні спеції, зелень, цибулю і лавровий лист. Тоді він стає не тільки смачним і м`яким, але і стає запашним, соковитим.

А з заправкою їх хрону з оцтом, або просто з хроном, перетворюється в неймовірно смачну закуску. Ще чудеснее виходить заливне з свинячого мови, це щось!

Спосіб №1.

1. На першому етапі мова необхідно вимочити, щоб в готовому вигляді він був ніжним. Зробіть це в холодній воді, потім її потрібно злити і поставити мову варитися.
2. Тепер дочекайтеся, поки вода закипить і киньте продукт в воду.
3. Відразу ж додайте необхідні приправи, традиційно на Русі кладуть обов`язково цибулину, можна цілком, корінь петрушки і лаврушку. А ось солити спочатку не потрібно. Правильним буде, якщо ви його посоліть, коли він вже буде готовий, м`яким і ви знімете з нього шкірку.
4. Час варіння багато в чому залежить від віку поросяти. Молодий прекрасно звариться до готовності і стане м`яким, через годину за часом. Старіший буде готовий через 2 - 3 години.
5. Не давайте продукту дуже сильно кипіти, прослідкуйте, щоб бульйон лише злегка вирував.
6. Ви зможете визначити готовність наступним чином: проткніть мову зубочисткою, і якщо вам для цього не знадобиться зусиль, то він готовий.
7. Після закінчення варіння, свинячий мову обов`язково ненадовго опустіть в холодну воду, і тоді ви зможете без зусиль зняти з нього шкірку.

Як варити свинячий мову щоб він був м`яким і смачним

Є ще парочка додаткових способів варіння свинячого мови, завдяки яким він буде дуже м`яким і ще смачніше.

Спосіб № 2. Можна зварити продукт в двох бульйонах. За цією технологією покладіть мову в киплячу воду, після закипання поварите ще 15 хвилин і злийте воду.

Промийте продукт в заторної воді, залийте знову окропом і додайте потрібні спеції. І вже після цього відварюйте мову до повної готовності. Забереться специфічний запах, який не всім подобається, піде зайвий холестерин та інші шкідливі речовини.

Спосіб № 3. Відварити свинячий мову так само, як і при способі № 1, але без спецій (і солі). Після цього очистіть його від шкірки і покладіть назад, в бульйон. І ось тепер кладіть всі спеції, посоліть і поваріть хвилин 20. Страва вийде набагато смачніше і ніжніше.

Багато господинь пристосувалися варити свинячий мову не в звичайній каструлі, а більш сучасних кухонних помічників. Дуже швидко і зручно робити це в мультиварці або скороварці. Запікати мову можна відразу в духовці.

Хитрі хитрості при варінні свинячого мови:

Без знання деяких тонкощів при варінні до готовності свинячого мови не обійтися, тому тримайте:

• Коли варений язик звариться, і буде м`яким, обдайте його холодною водою і дайте трохи охолонути, щоб не обпекти руки. Починайте знімати шкірку з нього, підчепивши ножем біля основи. Прихопіть і трохи потягніть.
• Якщо шкірка зніметься погано, то зробіть на мові уздовж невеликі надрізи, буде зручніше.
• Якщо і після цього погано знімається, то значить, мова ви не доварити. Виправте це, поваріть ще.
• Іноді продається вже засолений свинячий мову. Перед варінням його вимочіть 8 - 10 годин, і варіть без солі.

Щоб приготувати відварний язик ще й красиво, вже зваривши і очистивши від шкіри, покладіть його назад в невелику кількість бульйону, притисніть вантажем і залиште остигати. Тоді нарізка з нього вийде ідеально красивою - це секрет кухарів.

Як вибрати свинячий мову

Поставтеся серйозно до вибору свинячого мови при покупці, від його свіжості та інших показників, багато в чому, залежить смак майбутнього страви.

1. Якщо є можливість, то віддайте перевагу свіжому або охолодженому продукту. Купили заморожений? Не біда, його все-одно можна дуже смачно приготувати.
2. Вага нормального мови 240 - 400 гр. якщо побачите великих розмірів - не беріть, це говорить про хвороби тварини, або продукт чимось накачали.
3. Колір продукту - рожевий, він повинен бути покритий плівкою, зріз мови - світло - рожевий. Інший колір зрізу розповість вам про те, що тварина хворіла або померло своєю смертю.

Свинячий язик - калорійність

Для прихильників підрахунку калорійності страв, можу сказати, що калорійність свинячого мови зовсім невелика. Завдяки цьому мова чудово підходить для дієтичного харчування.

Самі посудіть: калорійність свинячого мови свіжого, тобто сирого, всього 208 ккал. на 100 грамів продукту.

До того ж, в їжу ми вживаємо мову в відварному вигляді, а під час варіння частина жирів переходить в бульйон. І це значно зменшує калорійність, в нашому випадку на цілих 20%. У свинячому відварному мовою 165 ккал.

Свинячий язик - користь і шкода

Свинячий язик добре засвоюється організмом, його корисно їсти всім, хто має проблему з низьким гемоглобіном, захворюваннями нирок і нервової системи, після недавно перенесених хвороб він - правильно дієтичне харчування. Всім, хто стежить за вагою - це продукт, який не принесе шкоди організму.

У продукті містяться вітаміни Є. групи В, чимало біологічно активних речовин: магній, фосфор, мідь і калій. У мові міститься залізо - вагітним і годуючим мамам готувати страви зі свинячого мови дуже корисно.

Ще одним чудовим речовиною може похвалитися продукт: в ньому міститься лецитин. А він необхідний для нормальної роботи нервової системи і клітин мозку, є основним матеріалом побудови печінки. Це чудовий будівельний матеріал для організму, а також транспортний засіб, що доставляє клітинам вітаміни та інші поживні речовини. Про інші його властивості ви можете почитати в моїй статті про лецитині.

Шкода вживання свинячого мови може принести тільки людям з підвищеним холестерином. При цій проблемі всі продукти зі свинини з харчування виключаються, і свинячий мову в тому числі.