Як зварити яловичий язик - покрокові рецепти

• Варимо яловичий язик смачно і правильно
• Поради з приготування
• Як почистити зварений яловичий язик
• калорійність
• Рецепти варіння яловичого мови
• класичний рецепт
• Відвареної яловичий язик в мультиварці
• Відвареної яловичий язик в скороварці
• Користь і шкода відвареного яловичого мови
• користь
• шкода

Кулінарія пропонує велику кількість делікатесів, яким під силу задовольнити гастрономічні потреби будь-якої людини. У їх числі і відвареної яловичий язик, який легко пережовується і неймовірно смачний. Стаття як зварити яловичий язик, розкриє таємницю приготування цього вишуканості.

Яловичий язик у відварному вигляді подають як окреме частування, додають в закуски і холодні страви. Він зустрічається в складі салатів і застосовується для приготування смачних бутербродів. Не дивно, що його вважають універсальним продуктом.

Приготування відвареного яловичого мови нескладне, але тривалий за часом. Поспіх недоречний, інакше страва виявиться надзвичайно жорстким. Час варіння визначається віком тварини, чиїм мовою ви вирішите поласувати.

Варимо яловичий язик смачно і правильно

Практика показує, що не кожна господиня погодиться приготувати цей делікатес, вважаючи процес варіння занадто складним. Насправді, з завданням впорається навіть новачок.

Якщо ви плануєте приготувати з яловичого мови суп, пиріжки, холодець або інше блюдо, вам доведеться спочатку відварити інгредієнт.

Поради з приготування

У наш час кулінари мають доступ до великої кількості рецептів страв на основі яловичого мови. Цей продукт входить в їх склад неспроста. Він ідеально поєднується і додає складним пригощань виразний смак. Але тільки за умови, що його відварити правильно.

• Перед приготуванням я заливаю яловичий язик холодною водою на півгодини, що полегшує завдання по очищенню від забруднень. Далі, використовуючи ніж, видаляю забруднення, зрізаю плівку і жир. Потім, промиваю під проточною водою.
• У велику каструлю наливаю холодну воду, ставлю на середній вогонь і чекаю закипання. Використовую великий посуд, так як під час готування мову розбухає і збільшується в розмірах. У деяких випадках розрізаю навпіл.
• У каструлю обов`язково додаю запашний перець, петрушку і лавр. Ці спеції надають пікантний смак і неповторний аромат. На початковому етапі готування додавати сіль не рекомендую, інакше делікатес вийде жорстким.
• Після закипання рідини, трохи зменшуємо вогонь і відправляю в каструлю мову. Щоб бульйон вийшов прозорим, а яловичий язик м`яким і ніжним, варіть його на середньому вогні і регулярно знімайте піну.

Тривалість приготування визначається вагою, розміром і віком мови. Зазвичай на це йде 2-4 години. Мова вагою 1 кг вариться приблизно 120 хвилин, більш важкий - не менше 3 годин.

• Перевіряю готовність за допомогою кухонного ножа або зубочистки. Легке проколювання і поява прозорого соку свідчить про повну готовність. Перевіряти готовність потрібно регулярно, інакше він перетравиться, втратить смакові властивості і ніжність структури.
• Після варіння переміщаю в ємність з прохолодною водою, що полегшує завдання по зняттю шкіри. Після цієї процедури повертаю його назад разом з сіллю, подрібненою цибулею, морквяними кубиками і рубаною зеленню. Продукт дійде до готовності за 20 хвилин.

Якщо готую новорічний салат, чекаю охолодження, і тільки після нарізаю мову тоненькими пластинками, соломкою або скибочками поперек волокон. Якщо планую використовувати його пізніше, загортаю у фольгу або харчову плівку і відправляю в холодильник.

Як почистити зварений яловичий язик

Правильно приготовлений, нарізаний тоненькими пластинками, приправлений спеціями яловичий язик справжній делікатес, що характеризується смачною і ніжною м`якоттю. Щоб відтворити шедевр в домашніх умовах, необов`язково бути генієм кухні. Досить знати тонкощі приготування і особливості чистки звареного мови.

1. Ретельно промиті мову злегка відбиваю, опускаю в каструлю зі злегка киплячою водою, додаю спеції. Тривалість варіння, як я вже говорила, в середньому 2-3 години.
2. Для визначення готовності використовую ніж, зубочистку або вилку. Якщо виделкою вдається підчепити шкірку, і вона легко відходить, мова пора діставати з бульйону.
3. Готовий продукт охолоджую під проточною водою або опускаю в посуд з крижаної рідиною. Білу плівку знімаю в воді. Різке охолодження допоможе легко видалити плівку.

За допомогою цієї простої методики ви без особливих зусиль зніміть жорстку шкірку. Після цього в ваше розпорядження надійде ніжна і ароматна м`якоть. Її можна їсти в чистому вигляді або використовувати для приготування іншого їстівного шедевра.

калорійність

У всі часи правильно приготований яловичий язик вважався дійсним делікатесом, обговорювати смак якого безглуздо. Я пропоную розглянути калорійність, яка як і раніше у гурманів викликає масу питань.

Наскільки мені відомо, 100 грам яловичого мови - 9 відсотків калорій від добового обсягу людини. У цифрах це 170 ккал. За словами кулінарів, показник залежить від яловичини і обробки. Калорійність у відвареному вигляді становить 90 ккал.

Дієтологи вважають це блюдо основою при боротьбі із зайвою вагою. Вживання цього продукту вітають багато високоефективні дієти.

Рецепти варіння яловичого мови

Питання приготування зазвичай цікавить домогосподарок напередодні великого свята, оскільки цей продукт в відвареному вигляді відмінна закуска. Пам`ятайте, що приготування вимагає чимало часу, і щоб делікатес встиг до застілля, готувати краще завчасно.

класичний рецепт

Відвареної яловичий язик - прекрасна основа для м`ясної нарізки, холодної закуски або пікантного салату. Незалежно від страви для початку потрібно приготувати саме його. У цьому допоможе класичний рецепт.

СКЛАДОВІ:

• Яловичий язик - 1 шт.
• Цибуля - 1 головка.
• Морквина - 2 шт.
• Лавр - 2 листочка.
• Перець горошком, сіль.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Замочую мову в холодній воді на півгодини. Далі, ножем видаляю забруднення. По завершенні підготовчого етапу відправляю мову в каструлю, додаю воду і ставлю на плиту.
2. Перший відвар зливаю після закипання, потім вливаю в каструлю чисту воду. Як тільки вона закипить, зменшуємо вогонь і варю мову без додавання солі. Щоб м`якоть стала ароматною, відправляю до мови лавровий лист, перець горошком і подрібнені овочі.
3. При слабкому кипінні варю близько 2.5 години. Готовність перевіряю ножем. Якщо лезо легко входить, а з плоті виділяється прозорий сік, каструлю знімаю з плити. Солю мову за 20 хвилин до завершення варіння.
4. В останню чергу дістаю яловичий язик з каструлі, охолоджую і чищу за описаною вище технологією.

Відео рецепт

Відвареної яловичий язик в мультиварці

Готувати в мультиварці набагато простіше, ніж в каструлі. Цей високотехнологічний прилад на «відмінно» справляється із завданням, полегшуючи життя кухарям. Незаперечним доказом цього твердження став рецепт відвареного яловичого мови в мультиварці, який я викладу нижче.

СКЛАДОВІ:

• Яловичий язик - 1 шт.
• Цибуля - 1 головка.
• Морквина - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики.
• Перець горошком, лавр.
• Вода, сіль.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Яловичий язик старанно промиваю, викладаю в чашу мультиварки і заливаю водою, щоб рідина повністю його покривала. Далі, додаю очищені овочі в цілому вигляді, горошини перцю і сіль.
2. Включаю режим пароварки на десять хвилин. Після завершення програми відкриваю мультиварку, знімаю піну, закриваю кришку і активують режим гасіння, встановивши таймер на 210 хвилин.
3. Після нового сигналу виймаю яловичий язик з мультиварки, опускаю його в холодну воду, знімаю плівку, нарізаю порційними шматочками і подаю до столу.

Відвареної яловичий язик в скороварці

Якщо в розпорядження надійшла скороварка, з її допомогою можна приготувати живильну, смачне і дієтичне блюдо - яловичий язик. Думаю, більш ароматного делікатесу пробувати вам не доводилося.

СКЛАДОВІ:

• Яловичий язик - 1 шт.
• Цибуля - 1 головка.
• Морква - 1 шт.
• Селера - 1 шт.
• Вода - 1 літр.
• Спеції, сіль.

Приготування:

1. Яловичий язик промиваю, викладаю в ємність скороварки, додаю подрібнені овочі, воду і сіль.
2. Закриваю кришку, активують режим томління на півтори години. Великий яловичий язик готується в скороварці 2 години.
3. Готовий мова дістаю з приладу, злегка охолоджую, знімаю шкірку і подаю до столу, попередньо нарізавши скибочками.

Приділю трохи уваги подачі. Одні кухаря перед подачею до столу прогрівають подрібнений шматочками мову в білому або червоному соусі, інші подають зі сметанним соусом. Взагалі, його можна просто побризкати топленим вершковим маслом. Головне, нарізати безпосередньо перед подачею, інакше тоненькі скибочки швидко підсохнуть.

Гарнірувати прийнято відвареною картоплею і овочами, вареними бобовими, рисом та іншими розсипчастими крупами. Відварний язик вдало виглядає як окрема закуска. Його нарізають скибочками і їдять з грінками або свіжим хлібом, присмачивши тертим хріном.

Відео рецепт Бабусі Емми

Користь і шкода відвареного яловичого мови

Розглянутий делікатес числиться в списку цінних субпродуктів, а частування на його основі цінують навіть найвитонченіші гурмани. Як ви розумієте, яловичий язик - м`яз в оболонці, тому шкода проявляється тільки через особливості здоров`я та індивідуальної непереносимості.

користь

• Ні сполучних тканин, в результаті чого він добре засвоюється. Рекомендують вживати людям з гастритом, анемією або виразку шлунка.
• Яловичий язик покращує вироблення інсуліну, що полегшує життя людям з цукровим діабетом. Інсулін регулює рівень глюкози.
• Джерело вітамінів. Вітамін В покращує стан шкіри і волосся, вітамін РР допомагає боротися з безсонням.
• Особливо корисний яловичий язик для людей після хірургічних операцій і для вагітних. Він насичує організм відсутніми мікроелементами.

Користь продукту обумовлена завидною вмістом корисних елементів - молібдену, сірки, хрому, фосфору. Постійне вживання покращує роботу органів, допомагає нормальному розвитку організму, стимулює вироблення амінокислот і гормонів, що позитивно впливають на нерви.

шкода

Лікарям вдалося гарненько вивчити користь продукту, але і шкоди вони не залишили без уваги. Давайте розглянемо випадки, коли вживання яловичого мови протипоказано або небажано.

1. Багато жирів. Шкода може проявитися при переїданні. У ненормованих кількостях погано впливає на роботу нирок і печінки. Вкрай обережно повинні його є літні люди.
2. З огляду на низьку калорійність рекомендують людям, які прагнуть схуднути. Вживати в їжу тільки за відсутності бронхіальної астми, алергічного риніту і проблем зі щитовидкою. Крім мови, в раціон повинні входити овочі та зелень. З фруктами поєднувати не рекомендується.
3. Шкідливий якщо в ньому присутні антибіотики, пестициди, гормони і добавки. До вибору і придбання делікатесу підходити серйозно.

Існує спосіб знизити рівень шкоди продукту. Він передбачає зняття оболонки в процесі варіння, а не після завершення. Якщо є перераховані вище проблеми, вживати делікатес потрібно максимально обережно і в невеликій кількості. В ідеалі з цього приводу проконсультуватися з лікарем.