Ситний свинячий фарширований шлунок нескладного приготування

Трохи історії

Свинячі шлунки улюблені з давніх часів. Сім`ї селян не могли собі дозволити щодня вживати в їжу м`ясо, могли правда щось приготувати на вечерю з курки і в той же час субпродукти вносили в раціон бажане різноманітність. Причому страви з них завжди виходили ситними і апетитними, часто вони займали почесне місце і подавалися на святковому столі.

Найбільш популярним вважається свинячий шлунок, за своєю цінністю він прирівнюється до м`яса.

100 грам продукту включають в себе майже 160 калорій.

Свинячий шлунок являє собою м`язовий орган мішкоподібної форми. З нього виходить маса прекрасних страв, однак більше він підходить саме для фарширування, граючи роль їстівної оболонки.

Свинячий шлунок, начинений різними продуктами, ще в давнину готували на святковий Різдвяний стіл. Як фаршу по давньоруськими рецептами фаршированого свинячого шлунка, як правило, використовували каші, картопля, макаронні вироби, гриби, овочі, рубане м`ясо або інші субпродукти, наприклад були рецепти приготування зі свинячої печінкою.

підготовка шлунка

Незважаючи на те, яке саме блюдо ви збираєтеся приготувати, шлунок необхідно правильно обробити.

Перш за все, це стосується видалення його вмісту, плівок і слизу, а також зайвого жиру. Потім продукт близько десяти хвилин занурюють в гарячу воду, а потім видаляють непотрібну слизову оболонку. На завершальній стадії обробки шлунок ще раз добре очищають і промивають під проточною водою.

Після цього його вивертають навиворіт і натирають великою кількістю солі, залишивши в такому стані на 5 годин. Змийте сіль і трохи потримайте субпродукт в розчині, приготованому з розрахунку на літр рідини по столовій ложці солі і оцту.

Тепер промитий шлунок можна начиняти фаршем.

Щоб блюдо з цього субпродукту вийшло не тільки неймовірно смачним, але і красивим, потрібно дотримуватись деяких правил досвідчених кулінарів:

• Під впливом високої температури шлунок стискається, тому необхідно дотримуватися правила, як фарширувати свинячий шлунок без розриву його стінок - не потрібно набивати фарш занадто щільно;
• Щоб шлунок не тріскався і зберігав апетитний вигляд, його попередньо перед приготуванням проколюють в декількох місцях;
• У процесі приготування зі шлунка буде витікати жир, щоб страва не було надто сухим, потрібно його періодично поливати цим жиром;
• Щоб готову страву вийшло з хрусткою золотою скоринкою, за 10 хвилин до його готовності полийте сумішшю сметани з прянощами;
• Полегшити оброблення на порції готового блюда можна, якщо заздалегідь покласти на нього спеціальний прес;
• На стіл шлунок подають в охолодженому вигляді, він може вживатися як самостійне блюдо, а може доповнюватися картоплею, овочами, макаронами або рисом.

Свинячий шлунок, фарширований гречкою з грибами

склад:

• 1 свинячий шлунок;
• 1,5 склянки гречки;
• 6 грибів;
• 1 морквина;
• 2 цибулини;
• 1 невелика куряча грудка;
• 100 грам грудинки;
• 1,5 склянки бульйону;
• 2-3 зубчики часнику;
• Перець, сіль;
• Рослинна олія.

Тепер розберемо по-кроків, як приготувати фарширований свинячий шлунок з гречаною крупою і грибами.
Добре промийте шлунок, очистіть усі складки і замочіть в солоному розчині на годину.

За цей час приготуйте начинку. Відваріть до напівготовності гречку. Додайте бланшірованние гриби.

Спассеруйте нарізані півкільцями цибулини і потерту на середній терці моркву. Можна додати зелень.

Зваріть курячу грудку і поріжте на кубики. Замість курки підійде свинина або яловичина. Додайте дрібно порізану грудинку, підійде і бекон.

Всі компоненти змішайте, приправте подрібненим часником, сіль і перець. Підготовлений шлунок начините приготованим фаршем і акуратно зашейте міцними нитками.

Утятніцу або форму з товстими стінками застелите фольгою, промажте маслом і покладіть догори швом шлунок. Залийте його водою або бульйоном і прикрийте фольгою. Зверху ємність закрийте кришкою.

Помістіть блюдо на три години в прогріту до 180 градусів духовку. За чверть години до готовності приберіть фольгу і кришку, полийте шлунок витік соком і поверніть в духовку.

З готового шлунка зніміть нитки і подавайте з консервованими овочами, приправивши гірчицею. Точно також робиться шлунок, фарширований картоплею, рисом, макаронами, овочами.

Ковбик

Для приготування свинячого шлунка фаршированого м`ясом необхідні наступні інгредієнти:

• 1 шлунок свинячий;
• Пара курячих стегенець;
• 0,5 кг свинини з невеликою кількістю жиру;
• Середня цибулина;
• вино;
• Спеції.

Шлунок промийте, вичистіть і зніміть плівку. Стегенця відокремте від кісток, жиру і шкіри, наріжте шматочками. Те ж виконайте з свининою. Можна також в цій страві використовувати лівер, печінка, язик і інші м`ясні продукти. Все добре посоліть, приправте перцем і насінням зіри. Лук поріжте кільцями, додайте до м`яса і залийте вином не менш ніж на пару годин.

Шлунок начините м`ясом, залишивши трохи порожнього простору. Отвір зашейте міцною ниткою і товстої голкою проколіть шлунок в декількох місцях.

Помістіть його у велику каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Потім покладіть перець горошком, лаврове листя. Сбавьте вогонь і млоїте протягом півтори години. Якщо шлунок дуже великий, час варіння може тривати 3 години.

Відварену шлунок помістіть в ємність для запікання, знову проколіть його стінки голкою і печіть при 180 градусах протягом години. Бажано його періодично повертати.

Рецепт приготування свинячого шлунка фаршированого на відео

Дивіться на відео рецепт класичного сальтисон, популярного в Білорусії. Все досить просто і дуже смачно.