Як і скільки варити легке - яловиче і свиняче

Добрий день друзі! Відварене легке - основа, з якої у господині може вийти маса смачних страв. Це цінний субпродукт, в складі якого білки, вітаміни, мікро- і макроелементи. За рахунок низької калорійності легке можна сміливо зарахувати до категорії дієтичних продуктів. Завдяки практично цього всі страви, приготовані з нього можна включати в раціон без побоювання для фігури. Але чи всі знають, скільки по часу варити яловиче і свиняче легке до готовності, як правильно його варити і що робити, щоб воно не спливало?
Давайте розставимо крапки над «і» і розберемося в цьому.

Як і скільки варити яловиче легке

Для того, щоб правильно зварити яловиче легке до готовності, дотримуйтеся кількох порад, і все у вас добре вийде.

1. Незалежно від того, яке ви купили легке - свіже або заморожене, його потрібно перш за все покласти на годину - інший в воду (заморожене попередньо розморозити, природно). Іноді в продукті залишається забагато крові, від неї перед варінням необхідно позбутися. Поки легке звільняється від непотрібного, кілька разів поміняйте воду.
2. Іноді чую, що господині кладуть субпродукт в каструлю цілком і відварюють. На мій погляд, це абсолютно марна трата часу і газу - щоб відварити його до готовності, знадобиться не менше двох годин. Від того, що ви поріже легке, його смакові якості абсолютно не зміняться.
3. Наріжте великий шматок на середні порції складіть в каструлю. Залийте водою. Легке відразу спливе, як з цим поборотися, я розповім нижче, а поки простежте, щоб води було достатньо, обсяг води повинен в два рази перевищувати обсяг легкого, не менше.
4. Додайте сіль, ще ви можете додати у воду трохи лаврушки і цибулину, але це за бажанням. Багато додають перець та інші спеції.
5. Час варіння легкого залежить від того, що ви вирішили робити з продукту. Якщо ви готуєте його для салату, то поваріть хвилин до готовності 45 - 50. Правильно зварене, він досить легко протикає і не виділяє рожевого соку. Час варіння також залежить від віку тварини, старе легке вариться трохи довше.
6. У разі, якщо ви збираєтеся на наступному етапі приготування гасити або смажити продукт, для варіння достатньо всього 30 - 35 хвилин.
7. Під час приготування першу після закипання воду можна злити і залити нову, або шумівкою прибрати всю інформацію, що з`явилася накип. Але вона зазвичай осідає на стінках каструлі, тому особисто я воду зливаю.
8. Після того, як легке зварилася до готовності, злийте воду, остудіть субпродукт, і тільки після цього обріжте непотрібні деталі легкого - трахею і ін. Для мене легше це зробити саме у готового продукту, свіже легке обрізати не зовсім зручно.

Скільки варити свиняче легке

Якщо ви знаєте, як правильно варити яловиче легке, то в приготуванні свинячого у вас не повинно виникнути ніяких складнощів.
Повторіть все ті ж етапи: спочатку вимочіть, щоб прибрати зайву кров, потім наріжте на середні шматки і відварити до готовності.

Свиняче легке за часом вариться трохи менше. Для молодого досить 25 - 30 хвилин, якщо воно буде проходити подальшу термічну обробку - гасіння і смаження. А іноді і менше - готовність визначте, проткнув його, при цьому сік повинен виділятися світлим.

Як варити легке щоб воно не спливало

Легке наповнене повітрям, тому при варінні воно завжди спливає. Багатьох це дратує, до того ж, що сплив продукт проваривается нерівномірно. Щоб цього не сталося, під час варіння кілька разів перемішайте шматки, проварюючи, вони вбирають воду і осідають на дно.

Але є можливість трохи допомогти в даному випадку. Перед початком варіння покладіть в каструлю з легким і водою кришку, по діаметру меншу, ніж ваша каструля. Переверніть її ручкою вниз, а зверху поставте вантаж. Як вантаж добре підійде банку, наповнена водою.

Ще одна корисна порада:

• Коли легке звариться до повної готовності, остуджують його під пресом. Тут теж допоможе банку, наповнена водою. Накрийте тарілкою легке, зверху покладіть плоску тарілку і увінчати її важкенько банкою.
• При такому охолодженні, консистенція легкого стає більш щільною, воно спресовується і за своєю структурою стає схожим на відварний язик. Такий продукт легко нарізати соломкою для салату, та й для приготування інших страв працювати з ним буде зручніше.

Що можна приготувати з яловичого і свинячого легкого

Яловиче або свиняче легке - відмінний інгредієнт для салатів. Страви виходять ситними і незвичайними на смак.

• Прекрасний салат вийде з легкого, відварених яєць ( скільки варити яйця я теж писала, і ви можете про це почитати, якщо перейдете по посиланню). Додайте до них зелень, зелений горошок і заправте сметаною. Чи не стежте за фігурою - замість сметани покладіть майонез.
• Можна зробити салат з легкого, додавши до нього часник і заправивши майонезом, запевняю вас, це не просто смачно - це диво якесь!