Соєва олія

З бобів сої добувають дуже насичене за кольором, рідке і плинне, легко розподіляється по шкірі соєве масло, яке володіє цілим спектром цілющих і косметичних властивостей. На Далекому Сході воно є лідером серед рослинних баз, його активно використовують в їжу. Це доступна, але від того не менш цінна база, ідеально розкриває свої антиоксидантні і противовозрастная властивості на сухій шкірі. Хороший жирнокислотного складу сої забезпечує їй високу антихолестеринові активність. Це прекрасна основа для застосування в різних методиках ароматерапії.

• На що звертати увагу при покупці масла
• Назва і маркування
• Рослина і регіони виробництва
• фальсифікація
• метод отримання
• Характеристики
• склад
• Забарвлення і аромат
• Поведінка на шкірі
• Лікувальні властивості
• косметологічні властивості
• Використання в догляді за нігтями і волоссям
• Використання в побутовій сфері
• застосування

На що звертати увагу при покупці масла

Соєва олія виробляють в таких кількостях і воно таке популярне, що його можна зустріти буквально в будь-який продуктовій крамниці. У Кореї, Японії та Китаї ця база і зовсім вважається лідером серед рослинних масел, використовуваних як в харчових цілях, так і в косметичній галузі.

Воно представлено майже так само широко, як визнані фаворити серед базових масел: його можна знайти в аптеках, на спеціалізованих ресурсах, в продуктових магазинах. Але при покупці вкрай важливо уважно звіряти всю інформацію, адже на ринку зустрічається продукція з великим розкидом ціни і якості.

Поряд з власне маслом сої, у продажу є так звані косметичні соєві масла, в яких в кількості десятипроцентній добавки присутні інші бази, найчастіше масло паростків пшениці або масло шипшини. Такі продукти не можуть вважатися повноцінним аналогом чистого масла, так як у них багато додаткових характеристик і властивостей. Про сфері і методиках їх застосування судити важко, кожен конкретний випадок вимагає вивчення інструкції виробника.

Назва і маркування

Це масло поширюють тільки під назвою «соєве масло» або «масло сої». Навіть закордонні найменування теж вельми обмежені, зазвичай зустрічаються маркування «Soybean oil», «glycine hispida oil », «soya oil ».

У нас соєве масло часто поширюють просто як «рослинна олія», але з таким же ім`ям можна придбати і продукти пальмового походження. Тому потрібно уважно звіряти використовувані у виробництві масел рослини.

На маслі обов`язково має фігурувати латинське ботанічна найменування сої - glycine max.

Рослина і регіони виробництва

Соя прославилася як рослинний замінник м`яса завдяки більш ніж 50% -му вмістом білків в своєму складі. Це однорічна трав`яниста бобова рослина, у якого для виробництва масла і в харчових цілях використовують зрілі насіння, більш відомі як соєві боби (проте, називати їх бобами не зовсім вірно з ботанічної точки зору).

Сою вирощують буквально по всій земній кулі. Одне з найдавніших культурних рослин також вважається і однією з найцінніших промислових і поживних культур сучасності. Світовими лідерами по промисловим посадкам залишаються США, Бразилія та Аргентина, хоча з кожним роком частка азіатського і російського ринку сої зростає.

Обмежень на регіони видобутку олії немає, як і різниці в якості між маслом сої, отриманим в європейських країнах, Америці і у нас. В кінцевому рахунку якість продукту завжди визначається використовуваними технологіями видобутку, ступенем рафінації та очищення, сумлінністю виробника.

фальсифікація

Соєва олія виробляють у великих кількостях, але різниця в якості самого масла, способах його видобутку і складі робить процес пошуку дійсно якісного продукту досить складним. Його часто підміняють в продуктах харчової лінії пальмовими маслами, у яких склад і характеристики кардинально відрізняються.

Відео: Рослинні масла-види і огляд. Користь чи шкода рослинних масел? Корисні властивості

При покупці даного масла потрібно дуже уважно перевіряти використовувані сировину і метод отримання, ступінь рафінації, але все ж основну увагу слід приділити складу масла і способам його застосування, які рекомендує виробник.

метод отримання

Різноманітність представлених на ринку соєвих масел багато в чому пояснюється зовсім різними технологіями виробництва. Їх отримують декількома методами, при цьому наявність або відсутність подальшої обробки та очищення призводить до майже кардинальної зміни характеристик бази.

Масло сої добувають з цільних або попередньо подрібнених стиглих насіння, очищених від лушпиння. Через порівняно невисокої виходу масла при холодному віджиманні і, як наслідок, підвищеною вартості виробництва, сьогодні все частіше застосовують більш продуктивний метод екстракції з органічними розчинниками (зазвичай використовується гексан).

Перед екстракцією насіння нагрівають в середньому до 75 ° C для коагуляції соєвого білка і полегшення подальшого процесу видобутку олії. Отримане цим методом масло завжди рафінують, нерафінований продукт може бути використаний тільки в технічних цілях. Рафінація передбачає очищення різного ступеня складності, її зазвичай доповнюють дезодорацією.

В процесі виробництва сира соєва олія використовують для отримання лецитину, якого в ньому міститься до 3%.

Згідно ГОСТ 31760-2012 можна виділити наступні види соєвого масла вітчизняного виробництва, придатні для вживання в їжу:

1. Нерафінована вищого сорту, отримане холодним віджиманням. Саме воно вважається найякіснішим, найбільш повно зберігає всі корисні властивості.
2. Рафінована і дезодорована олія, отримана екстракцією, яке буває вищого і першого сорту.
3. Гідратована (за умови отримання його з масла холодного віджиму). Гідратація - це фізико-хімічний метод рафінації, при якому небажані домішки видаляються за допомогою води. Таким чином з масла виділяють цінні фосфоліпіди, в тому числі і лецитин. Очищене цим способом соєве масло позбавлене всіх корисних властивостей, використовувати його для кулінарних і ароматерапевтических цілей не рекомендується.

Решта видів використовуються тільки в технічних цілях для промислової переробки, їх не можна застосовувати в кулінарії і в методах ароматерапії.

Сою активно використовують у виробництві маргарину, використовуючи для цих цілей гидратированное масло. Гидрогенизация переводить рослинне масло з рідкого стану в тверде, збільшує його стабільність і термін зберігання. Однак, соєве масло в процесі гідрогенізації утворює велику кількість трансжирів (трансізомерів жирних кислот), вживання яких призводить до збільшення ризику серцево-судинних захворювань. Від використання такого маргарину краще відмовитися.

Характеристики

склад

Хімічний склад масла сої досить складний. Його характеристики багато в чому визначає жирнокислотного складу. Близько половини обсягу масла становить лінолева кислота, майже четверту частину - олеїнова, до 12% - пальмітинова, до 8% - альфа-ліноленова, до 6% - стеаринова. Частка насичених жирних кислот незначна, що дозволяє зарахувати сою до вільних від холестерину рослинних масел.

Унікальною характеристикою цього масла є наявність в складі кислот, характерних тільки для жирів риб, завдяки чому соєва олія може виступати як їх альтернатива в лікуванні серцево-судинних захворювань.

Однією з найцінніших характеристик вважають наявність в складі лецитину (звичайно, за відсутності глибокого очищення, яка позбавляє масло такого важливого компонента). У маслі з сої також присутні кальцій, магній, калій, натрій, вітаміни Р, С, Е.

Забарвлення і аромат

Соєву олію досить легко впізнати за зовнішнім виглядом. Воно рідке, текуче, прозоре, добре вловлюють і відображає світло, красиво переливаються, абсолютно не щільне, за консистенцією нагадує поширені харчові рослинні олії.

Забарвлення у цього масла - один з найкрасивіших серед усіх баз. Насичений, яскравий, чистий і густий бурштиновий відтінок дуже шляхетний, завдяки йому соєве масло нагадує рідке золото. Правда, слід уточнити, що гарний бурштиновий колір характерний лише для найякіснішого масла, отриманого пресуванням, яка не проходило рафинацию і не втратило свого смаку і запаху разом з забарвленням. Чим більшою мірою очищають продукт, тим більше він втрачає своє забарвлення: бази багаторазової очищення практично повністю позбавляються запаху і смаку.

Аромат соєвого масла, незважаючи на приналежність самого рослини до бобовим, аж ніяк не неприємний і практично невпізнанним, позбавлений специфічних для всіх продуктів з сої відтінків. Він дуже ніжний, органічний. Тонкий смак масла повністю повторює особливості аромату, в ньому домінує горіховий приємний присмак.

Відео: Вести-Хабаровськ. Модернізація виробництва соєвого масла

Поведінка на шкірі

При нанесенні масла на шкіру виникає відчуття явної жирності і неприємного сліду, але воно проходить дуже швидко. Це масло швидко поглинається епідермісом, ефективно тонізує шкіру, підвищує здатність клітин утримувати вологу і протистояти впливу середовища, надає легкий в`яжучий ефект.

Дана база здається дуже ніжною і дарує приємні тактильні відчуття.

Лікувальні властивості

Соєву олію - одне з найдоступніших антихолестеринові засобів. Унікальний склад і комбінація жирних кислот дозволяють йому виступати як високоефективне профілактичний засіб, що знижує ризик серцево-судинних захворювань. Як засіб поліпшення обміну речовин і профілактики атеросклерозу це масло може замінити в раціоні риб`ячий жир. Воно дуже легко засвоюється, впливає як на показники холестерину, так і на метаболізм в цілому.

Відео: Хіт-парад рослинних масел

соєва олія сприяє поліпшенню імунітету, підвищує резистентність організму, активізує обмін речовин, стимулює роботу кишечника, благотворно впливає на стан організму при захворюваннях нервової системи і нирок, сприяє накопиченню вітамінів А і D і їх якісному засвоєнню.

До унікальних характеристик соєвого масла належить і вкрай високий вміст токоферолів в кількості 114 мл на кожні 100 г масла. Вони не тільки стимулюють потенцію і сприяють сексуальному довголіттю, але і перешкоджають негативним процесам протягом вагітності, підтримують нормальний розвиток плода. Великий вміст токоферолів ще більш підсилює профілактичні властивості бази щодо серцево-судинних захворювань, а також дозволяє розглядати дане масло як зміцнювальний і противовозрастная засіб.

В Японії і Кореї, де соєве масло є основними харчовими маслом, активно досліджуються його здатності в онкологічній медицині.

косметологічні властивості

Масло з бобів сої - одне з найбільш доступних засобів по догляду за сухою і нормальною шкірою. Для жирного і комбінованого типу шкіри його використовувати не варто, так як при схильності до надмірного утворення шкірного себума соя демонструє комедогенним і підсилює проблеми ефект.

Соєва олія володіє цілим комплексом незамінних косметологічних характеристик. Воно активно відновлює влагоудерживающие і захисні характеристики епідермісу, уповільнює процеси старіння, звужує пори, надає м`яку тонізуючу і пом`якшувальну дію.

У косметичних засобах соя виступає в ролі активного антиоксиданту, що протистоїть віковим змінам і надає омолоджуючу дію. В основі впливу масла на стан шкіри лежить відновлення здатності клітин утримувати вологу і регенерація бар`єрних функцій епідермісу.

Використання в догляді за нігтями і волоссям

Соєву олію досить активно використовують і для догляду за волоссям. Як і в процесі догляду за шкірою, дану базу не варто застосовувати на схильних до жирності волосся. Масло чудово регенерує, зволожує і пом`якшує сухі і нормальні волосся, виступає в якості підтримуючого красу і здоров`я компонента.

Використання в побутовій сфері

Це масло активно використовують в якості кулінарного. На його основі готують майонез і заправки, різні соуси, використовують для смаження.

Соєва олія вважається однією з найбільш корисних рослинних добавок.

застосування

Незважаючи на виражені і досить активні косметичні властивості, це масло небажано застосовувати в чистому вигляді і з великою концентрацією. Його найчастіше використовують в невеликих кількостях в спеціальних засобах по догляду за волоссям, для поліпшення зволожуючих засобів, а також в системних процедурах інтенсивного впливу.

Висока концентрація даного масла в засобах по догляду за шкірою, а тим більше використання його в чистому вигляді, може привести до дуже сильного комедогенних ефекту.

Протипоказань до застосування соєвого масла немає, за винятком наявності алергії на соєвий білок. Так як це масло впливає на статеві гормони, при вагітності перед його використанням необхідно проконсультуватися з фахівцем.

соєва олія вкрай нестабільно. Довгий термін зберігання на упаковці, відсутність вказівок виробника на необхідність зберігати масло в темному і холодному місці вказують на те, що в результаті обробки воно фактично втратило свої властивості.

Соєва олія не дуже підходить для отримання Мацерата та інфузій, не може зберігатися довше 6 місяців і має бути використано протягом короткого періоду часу після відкриття упаковки.

Відео: Лінія по переробці сої

Методики застосування соєвого масла:

• в чистому вигляді для разових процедур і швидкого відновлення сухих ділянок шкіри рук і тіла;
• для збагачення косметичних засобів, засобів по догляду за волоссям і в домашній косметиці в концентрації не більше 10%;
• в масажних сумішах для розтирань і аплікацій в кількості від 10 до 25% у співвідношенні з іншими базами;
• в чистому вигляді для внутрішнього прийому з метою профілактики серцево-судинних захворювань в кількості 2 десертних ложок (20 г) в день курсами від двох тижнів до місяця з таким же перервою;
• як рослинного масла в кулінарних цілях, в тому числі і для гарячих страв.