Як приготувати м`ясо лося смачно - 8 покрокових рецептів

• Калорійність м`яса лося
• Корисні поради перед приготуванням
• Суп з лосятини на кухонній плиті
• Лосятина з сухофруктами в мультиварці
• М`ясо лося з печерицями в мультиварці
• Готуємо лосятину в скороварці
• Рецепт шашлику з лося на вугіллі
• Як приготувати м`ясо лося в духовці
• Бефстроганов з лосятини в домашніх умовах
• Рецепт печені з лосятини в горщику
• Користь і шкода лосятини
• Шкода і протипоказання

Лосятина - корисне нежирне м`ясо темно-червоного кольору з великою кількістю жил. Зовні схоже на яловичину. З лосятини виходять чудові на смак страви, включаючи пельмені і котлети, бульйони і супи. Як приготувати лосятину смачно в домашніх умовах? Правильна приготування їжі - ціла наука з безліччю кулінарних тонкощів.

Для приготування краще брати м`ясо самок у віці 1-3 років. Лосятина старших особин і самців відрізняється жорсткістю і волокнистістю. Без попереднього вимочування (в білому вині, соку від квашеної капусти, розсолі огірковому) приготувати соковите блюдо в домашніх умовах не вийде.

Калорійність м`яса лося

У 100 грамах лосятини міститься 101 кілокалорія. Невисокий показник калорійності пояснюється мінімальним вмістом жирів (1,7 г) при великій кількості цінного тваринного білка (21,4 г).

Корисні поради перед приготуванням

1. В ідеалі лосятину попередньо маринують в 3-відсотковому оцті 6-10 годин або замочують у воді 3-4 дні.
2. Для додання ніжного і пряного смаку замочіть м`ясо в травах і ягодах.
3. Оброблення туші схожа на процес оброблення корови. Найцінніші і смачні частини - губи і м`ясна вирізка.
4. Страви з лосятини підсолюють в кінці приготування.
5. Для отримання більш соковитих котлет в Лосиний фарш додайте невелику кількість баранячого жиру або гусячого сала.

Перейдемо до відповіді на питання що можна приготувати з м`яса лося і різноманітним покроковим рецептами й технологіями готування смачних і поживних страв.

Суп з лосятини на кухонній плиті

СКЛАДОВІ:

• Лосина кістка з м`якоттю - 600 г,
• Ріпчасту цибулю - 2 штучки,
• Картопля середніх розмірів - 6 штук,
• Морква - 2 штучки,
• Солодкий перець - 2 штуки,
• Помідори - 3 штучки,
• Селера черешкова - 2 кореня,
• Перець духмяний - 7 горошин,
• Лавровий лист - 2 штуки,
• Сіль, свіжа зелень - за смаком.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ретельно мою м`ясо лося, кладу в велику каструлю. Наливаю холодну воду, ставлю на плиту. Доводжу до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього. Кладу очищену цибулю (цілком), горошки запашного перцю, лавровий лист. Варю в 2,5 години.
2. Бульйон проціджують, діставши спеції і м`ясо. Коли лосятина охолоне, відділяю від кістки і ріжу на дрібні шматочки.
3. Чищу і ріжу морква на кубики. Аналогічно поступаю з картоплею. Нарізаю на шматочки перець, ріжу селера. Додаю овочі в бульйон. Варю суп на середньому вогні до розм`якшення продуктів. Скидаю порізані помідори і додаю попередньо подрібнене м`ясо. Варю до готовності.
4. Знімаю каструлю з плити. Даю супу з лосятини настоятися близько 30 хвилин, щільно закривши кришкою і прикривши зверху рушником.

Відео рецепт

Смачного!

Лосятина з сухофруктами в мультиварці

Тушкована сохатіна з курагою, чорносливом і родзинками в мультиварці - вишукане гаряче блюдо-делікатес. Хочете здивувати гостей, які поспішають до вас на святковий обід або урізноманітнити повсякденний раціон улюбленої сім`ї? Спробуйте приготувати, слідуючи рецепту.

СКЛАДОВІ:

• Готовий яловичий бульйон - 100 г,
• М`ясо лося - 500 г,
• Сухофрукти (чорнослив, родзинки, курага) - всього в сумі 200 г,
• Лук - 2 головки,
• Паста томатна - 1 столова ложка,
• Рослинна олія - 3 великі ложки,
• Пшеничне борошно - 1 столова ложка,
• Перець, сіль - за смаком.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Нарізаю лосятину прямокутниками. Через високої щільності і жорсткості ретельно відбиваю кожен шматочок. Розм`якшені прямокутники закидаю на сковорідку з рослинним маслом і обсмажую. Мета - отримати рум`яної скоринки, а не довести до готовності. Перекладаю підрум`янене з усіх боків м`ясо на тарілку.
2. Обсмажую на сковорідці цибулю, доводячи дрібно нарізані полуколечкамі до золотистого кольору.
3. У мультиварку спочатку кладу обсмажену цибулю, потім - лосятину. Зверху накладаю ретельно вимиті сухофрукти. Підбирайте склад і співвідношення сушених ягід і фруктів на смак. Я вважаю за краще класичне «тріо» - родзинки, курагу, чорнослив. Беру однакові частини.
4. Черпаю кілька ложок заздалегідь приготованого бульйону з яловичини, розводжу томатну пасту, додаю борошно і спеції. Перекладаю суміш в мультиварку.
5. Включаю програму «Гасіння», встановлюю таймер на 120 хвилин.

М`ясо лося з печерицями в мультиварці

СКЛАДОВІ:

• М`ясо (м`якоть без кісток) - 1 кг,
• Морква - 2 штучки середніх розмірів,
• Ріпчасту цибулю - 2 головки,
• Печериці - 400 г,
• Рослинна олія - 4 столові ложки,
• Перець, сіль, базилік, кріп - за смаком.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Замочую лосятину в воді на 2-4 години. Після видаляю прожилки і плівку, нарізаю на невеликі шматочки.
2. Наливаю рослинне масло в мультиварку. Включаю програму «Жарка» і відправляю порізану лосятину. Обсмажую шматочки до освіти легкої золотистої скоринки протягом 5-10 хвилин, в залежності від встановленої потужності.
3. Перемикаю на режим «Гасіння». Встановлюю програму на 180 хвилин. Закриваю кришкою.
4. Поки лосятина готується, займаюся овочами. Чищу і подрібнюю. Морква тру на крупній тертці, головки цибулі дрібно шаткую. Через 1,5 години, після виключення програми «Гасіння», перекладаю на автоматичний підігрів на 30 хвилин. Даю настоятися. Потім скидаю підготовлені овочі і порізані гриби. Додаю спеції і тушу 30 хвилин.
5. Перед подачею прикрашаю страву свіжою зеленню, ретельно перемішую. На гарнір використовую відварений рис або картопляне пюре.

Готуємо лосятину в скороварці

СКЛАДОВІ:

• М`ясо - 500 г,
• Лук - 2 штуки середнього розміру,
• Гірчиця - 1 велика ложка,
• Крохмаль - 1 столова ложка,
• Рослинна олія - 1 велика ложечка,
• Лавровий лист - 2 штуки,
• Сіль, перець горошком - за смаком.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Нарізаю сохатіну на шматочки. Натираю гірчицею. Залишаю просочитися приправою на 30-60 хвилин.
2. У скороварку наливаю соняшникову олію. Ставлю на плиту розігріватися. Скидаю нарізані шматочки для обсмажування. Потім додаю трохи води і залишаю лосятину гаситися на 120 хвилин на середньому вогні.
3. Чищу цибулину і розрізаю на великі частини. Кладу в скороварку, щоб зрізи були спрямовані до м`яса. Кидаю лавровий лист і перець.
4. Через півтори години перевіряю лосятину на смак. Солю. В кінці додаю більшу ложку крохмалю для отримання соусу.

Рецепт шашлику з лося на вугіллі

Для шашлику підійде м`ясо молодих і здорових особин, бажано - самок лося.

СКЛАДОВІ:

• М`ясо (частина філе) - 1 кг,
• Лук - 3 головки,
• Свиняче сало - 100 г,
• Біле вино - 300 г,
• Зелена цибуля, кріп, петрушка, сіль, перець - за смаком.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Підготовляю м`ясо. Нарізаю на маленькі частини по 40-50 г і перекладаю в каструлю. Наливаю біле вино для розм`якшення. При бажанні можна взяти заздалегідь підготовлений маринад. Залишаю в спокої на 3-4 години.
2. Нанизую лосятину на шампури разом з кільцями цибулі і салом, перчу і додаю сіль.
3. Смажу на вугіллі. Через 20-25 хвилин ароматні шашлички готові.
4. Розкладаю по тарілках, насипаю зверху свіжої зелені.

Корисна порада. Свіжий шашлик з лосятини чудово поєднується з соліннями (квашеною капустою і огірочками).

Як приготувати м`ясо лося в духовці

Для отримання соковитого і апетитного страви з жорсткою і жилавої лосятини по даним рецептом доведеться добряче постаратися і витратити багато часу.

СКЛАДОВІ:

• Сохатіна - 1 кг,
• Лук - 2 головки,
• Оцет - 200 мл,
• Чорний перець - 8 горошин,
• Цукор - 1 велика ложка,
• Сіль - 1 столова ложка,
• Рослинна олія - 1 столова ложка,
• Корінь петрушки, лавровий лист, м`ясні спеції - за смаком.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Видаляю плівку, ретельно промиваю м`ясо водою. Акуратно відбиваю дерев`яним молоточком.
2. Готую маринад з цукрового піску, зелені, покришеного лука, чорного перцю, солі і подрібненого лаврового листа. Масу заливаю літром води і ставлю на плиту. Доводжу до кипіння. Забираю з плити і ставлю остигати.
3. У каструлю кладу м`ясо, встановлюю зверху гніт. На 2-3 дня ставлю в холодильник.
4. Дістаю лосятину з каструлі. Обсушую за допомогою паперових рушників. Присипаю м`ясними спеціями.
5. Ставлю сковорідку на плиту. Наливаю масло. На розігріту поверхню кидаю замаринований продукт тваринного походження. Обсмажую до напівготового стану.
6. Викладаю лосятину на деко, укривши харчовою фольгою. Перед відправкою в духовку наливаю стакан води.
7. Мучуся довго, протягом 8 годин при мінімальній температурі. Контролюю рівень води. Підливаю в міру необхідності.
8. Дістаю з духовки, роздруковую фольгу і викладаю в велике блюдо, прикрасивши свіжою подрібненою зеленню.

Відео приготування

Бефстроганов з лосятини в домашніх умовах

Бефстроганов - дуже смачне блюдо, головним інгредієнтом якого є дрібно порубані шматочки м`яса в сметанному соусі. Традиційною основою (головним інгредієнтом) є яловичина або свинина, але при бажанні господині і наявності продуктів, можна спробувати приготувати смачний «Бет а ля Строганов» з лосятини.

СКЛАДОВІ:

• Лосятина - 1 кг,
• Лук - 2 штучки,
• Сметана - 100 г,
• Оцет - 1 велика ложка,
• Цукор - 1 щіпка,
• Кріп - 15 г,
• Приправи та спеції - за смаком.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Дістаю м`ясо лося з морозилки, розморожувати природним шляхом. Промиваю великою кількістю води, позбавляючись від зайвої крові. Ріжу на тонкі смужки (традиційні брусочки) видаляючи плівку і сухожилля.
2. Для додання соковитого і пікантного смаку замочую лосятину в маринаді. Скидаю шматочки в велику чашку і насипаю цукор, сіль, перець. Наливаю столову ложечку оцту, накладаю порізаний кільцями цибулю. Для якісного маринування відправляємо м`ясну основу страви в холодильник на 12 годин. Не забудьте накрити тарілкою!
3. Дістаю чашку з ранку. Відправляю шматочки на розігріту сковорідку для обсмажування. Підрум`янюємо.
4. Зменшуємо вогонь, додаю трохи води і дрібно нарізаний кріп для пікантного аромату. Потім викладаю сметану. Ретельно перемішую.
5. Тушу на слабкому вогні. З м`яса почне виділятися велику кількість соку. Тушу до википання, пам`ятаю помішувати.

Відео рецепт

Подаю страву на стіл з відвареним рисом і свіжими овочами.

Рецепт печені з лосятини в горщику

СКЛАДОВІ:

• Лосятина - 500 г,
• Картопля - 3 бульби середнього розміру,
• Ріпчасту цибулю - 1 штука,
• Томатна паста - 1 велика ложка,
• Оливкова олія - 2 великі ложки,
• Петрушка - 5 гілочок,
• Сіль і цукор - по 2 столові ложки,
• 7-відсотковий оцет - 2 великі ложки,
• Чорний перець - 10 горошин,
• Лаврушка - 2 листи.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. М`ясо мою в холодній воді, обсушую. Нарізаю на довгасті і тонкі шматочки. Перекладаю в скляний посуд.
2. Готую маринад, змішую оцет з 2 столовими ложками води, додаю цукор, сіль, горошки чорного перцю і лавровий лист. Виливаю в блюдо. Дрібно нарізаю зелень (петрушку) додаю до маринаду. Ретельно перемішую і ставлю в холодильник на ніч.
3. Смажу м`ясо на оливковій олії. Додаю до замаринованим шматочках нарізану цибулю. Злегка обсмажую і не забуваю помішувати. Ріжу картоплю і скидаю в сковорідку. Кладу томатну пасту і наливаю 200-300 г води. Збільшую вогонь, доводжу до кипіння. Зменшуємо температуру приготування. Тушу 15-20 хвилин з накритою кришкою.
4. Розкладаю напівготову овочево-м`ясну суміш по горщикам. Відправляю в духовку на 50 хвилин. Перші 20 хвилин готую на 180 градусах, потім зменшуємо до 160.

Спробуйте!

Користь і шкода лосятини

Лосине м`ясо - продукт корисний. Тварина знаходиться далеко від людей, харчується в природних умовах. Сільськогосподарське виробництво лосятини в великих масштабах на території РФ не організовано, тому м`ясо лося - скоріше вишуканий делікатес, що подається в ресторанах, улюблене блюдо на столі щасливих і умілих мисливців, ніж повсякденна їжа в раціоні середньостатистичного людини.

У Лосятині міститься величезна кількість мінеральних речовин (кальцій, цинк, мідь, залізо) і вітамінів B-групи (ціанокобаламін, холін та ін.). Сохатіна сприяє поліпшенню стану кістково-м`язової системи, оздоровлення серця і судин, нормалізації обміну речовин. Вживання лосятини сприятливо позначається на діяльності головного мозку, відновлює сили після виснажливих фізичних навантажень завдяки високій поживності.

Шкода і протипоказання

Лось - тварина, вирощене в природних умовах без захисних щеплень і людського догляду. Він може переносити різні захворювання (енцефаліт), бактерії (сальмонели) і паразитичних черв`яків-гельмінтів.

При правильному приготуванні і термічній обробці збудники і шкідливі мікроорганізми гинуть, тому звертайте увагу на тривалість варіння, смаження або тушкування, зазначеної в рецепті. Це позбавить м`ясо від додаткової жорсткості, зробить більш соковитим, стане гарантією безпеки вживання.

Є страви з сохатіни не рекомендується жінкам, що годують і маленьким дітям. Головним протипоказанням виступає особиста непереносимість лосятини. При алергічної реакції, болях у шлунку, нудоти негайно зверніться до лікаря.

М`ясо лося - багате джерело незамінних амінокислот, корисних речовин і вітамінів. Лосятина дієтичний продукт низького вмісту жирів, корисний для роботи серцево-судинної системи і нормалізації процесів кровообігу. Сохатіна має специфічний смак, віддалено нагадує баранину. З м`яса виходять чудові відбивні, супи, печеня і інші страви.