Як приготувати лазанью в домашніх умовах - 5 покрокових рецептів

• Корисні поради перед приготуванням
• Рецепт соусу Бешамель
• Класичний італійський рецепт лазаньї
• Як приготувати лазанью в мультиварці
• Лазанья з лаваша з куркою і грибами в духовці
• Лазанья з кабачків з фаршем
• Як зробити лазанью з макаронів в духовці
• Скільки калорій в лазіння

Лазанья з фаршем в духовці - традиційне блюдо італійської кухні, популярне за межами середземноморського держави. У класичному розумінні блюдо складається з трьох інгредієнтів - макаронних виробів у формі листів, між якими розташовується начинка, спеціального вершкового соусу і твердого сиру.

У магазинах продається велика кількість напівфабрикатів італійської лазаньї. Досить розкрити упаковку і розігріти. Однак, набагато краще пізнати як приготувати лазанью в духовці в домашніх умовах, поклавши між макаронними листами начинку на свій смак. Господині використовують в якості добавок овочеве рагу, м`ясний або курячий фарш, гриби, навіть рибу.

Корисні поради перед приготуванням

1. Традиційними сирами для лазаньї вважаються пармезан, рікотта та моцарелла.
2. Однією з найсмачніших начинок є суміш фаршу з яловичини і свинини.
3. Готувати лазанью краще в товстостінній посуді для рівномірного запікання в духовці. Не забудьте змастити форму оливковою олією.
4. Укладати макаронні листи краще хрестоподібно, щоб готову страву вийшло міцніше і різалося простіше.
5. Фірмовий соус Бешамель - один з головних інгредієнтів справжній класичній лазаньї. Як зробити соус Бешамель я розповім нижче.

Рецепт соусу Бешамель

СКЛАДОВІ:

• Вершкове масло - 20 г,
• Пшеничне борошно - 25 г,
• Сіль - 1 щіпка,
• Молоко (3,2% жирність) - 400 мл,
• Мелений мускатний горіх - половина чайної ложки.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ставлю молоко на плиту. Чи не доводжу до кипіння, просто розігріваю. Забираю з вогню.
2. Топлю в сотейнику вершкове масло. Вогонь - мінімальний. Постійно помішують, щоб не підгоріло.
3. У розтоплене масло пересипаю борошно. Дуже швидкими і активними рухами за допомогою віночка перемішую до однорідної маси. Злегка обсмажую.
4. Повільно наливаю гаряче молоко. Помішую. Температура конфорки - на мінімумі. Комков бути не повинно.
5. На повільному вогні, постійно помішуючи, доводжу соус до густої консистенції. Орієнтовний час приготування - 5 хвилин. В кінці додаю сіль і мелений мускатний горіх.

Соус Бешамель стане відмінною заправкою для справжньої італійської лазаньї.

Класичний італійський рецепт лазаньї

СКЛАДОВІ:

• Яловичий фарш - 300 г,
• Шинка - 150 г,
• Пласти тіста - 250 г,
• Томати у власному соку - 400 г,
• Часник - 1 часточка,
• Морква - 1 коренеплід середніх розмірів,
• Пармезан - 150 г.
• Оливкова олія - 4 великі ложки,
• Червоне сухе вино - 1 столова ложка,
• Селера - 2 черешки,
• Ріпчасту цибулю - 1 головка,
• Сіль, перець, соус Бешамель - за смаком.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Починаю з головного - готування начинки для лазаньї. Чищу овочі і промиваю у воді. Дрібно кришу цибулю і часник, морква подрібнюю на тертці, селера ріжу на тоненькі пластинки. З томатів видаляю шкірку і нарізаю на шматочки. Шинку акуратно і тонко ріжу на соломки.
2. У каструлі розігріваю оливкова олія. Закидаю цибулю з часником. Заважаю і тушу 1,5 хвилини. Пізніше додаю селера і моркву. Перемішую і готую на середньому вогні хвилинок 5-6.
3. У каструлю перекладаю фарш. Смажу 4 хвилини з овочевою сумішшю, поступово дроблячи на маленькі частини. Після додаю шинку.
4. Коли фарш підрум`яниться, придбавши світло-коричневий відтінок, додаю вино. Тушу 10 хвилин до випаровування всієї рідини з овочів. Каструлю кришкою не накривати.
5. Додаю томати, перчу, солю. Ставлю температуру конфорки на мінімальну і тушу 30-40 хвилин. Кришку закриваю.
6. Беру форму для запікання (бажано квадратну). Промазують дно соусом. Викладаю готові листя лазаньї, чергуючи з м`ясною заправкою і бешамель. Останній шар рясно поливаю соусом і прикрашаю натертим сиром.
7. Духовку розігріваю до 180 градусів. Відправляю форму з ароматним багатошаровим стравою готуватися на 40 хвилин.

Відео рецепт

Лазанью можна подавати, прикрасивши свіжою порізаною зеленню.

Як приготувати лазанью в мультиварці

СКЛАДОВІ:

• Фарш - 500 г,
• Цибулина - 1 штучка,
• Морква - 1 штука,
• Рослинна олія - половина столової ложки,
• Томатна паста - 2 великі ложки,
• Соус Бешамель - 250-300 г,
• Часник - 2 зубчики,
• Готові листи для лазаньї - 200 г,
• Сіль, перець - за смаком.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Готую начинку для лазаньї на сковороді. Спочатку обсмажую на олії мелкопорезанние цибулю і моркву.
2. Кладу фарш і акуратно помішують. Обсмажую до готовності. Після кладу 2 ложки томатної пасти, подрібнений часник. Пам`ятаю посолити і поперчити. Перемішую. Тушу на середньому вогні 5-10 хвилин.
3. Дно резервуара мультиварки змащую маслом. На самий низ викладаю лист тіста. Зверху кладу начинку і змащую готовим соусом бешамель.
4. Повторюю кілька разів.

Корисна порада. Для останнього шару (повинен бути з листа тесту) залиште Соусна заправку.

5. Встановлюю режим роботи «Випічка». Час приготування - 1 година.
6. Щоб акуратно витягнути готову лазанью, використовую грати для варіння на пару.

Відео приготування

Лазанья з лаваша з куркою і грибами в духовці

СКЛАДОВІ:

• Куряче філе - 500 г,
• Печериці - 300 г,
• Ріпчасту цибулю - 250 г,
• Помідори - 750 г,
• Вірменський лаваш - 3 штуки,
• Твердий сир - 300 г,
• Сіль, мелений перець - за смаком,
• Соус Бешамель - 250-300 г,
• Рослинна олія - 2 столові ложки,
• Сіль, мелений перець - за смаком.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Чищу і ріжу цибулю. Відправляю на велику сковорідку. Обсмажую на олії до прозорого стану. Додаю порізані на половинки кружечків помідори. Тушу овочі до м`якості. В кінці додаю чорний перець і сіль.
2. Паралельно на іншій сковороді обсмажую шматочки курячого філе середніх розмірів для лазаньї. Приправляю перцем, солю. Готове філе перекладаю в миску.
3. На сковорідку слідом відправляються печериці. Грибочки потрібно попередньо помити і порізати. Порізані шматочки затушіваю з перцем і сіллю.
4. Сир натираю на дрібній тертці.
5. Форму для випічки змащую маслом. Кладу вірменський лаваш, промазаний соусом, слідом - помідорно-цибульну пассировку. Потім приходить час курячого філе і грибів. Насипаю сир. Повторюю шари.
6. Зверху прикриваю лазанью лавашем. Наливаю соус і посипаю натертим сиром.
7. У попередньо розігріту духовку до 190 градусів відправляю форму для запікання. Оптимальний час готування - 15-20 хвилин.

Лазанья з кабачків з фаршем

СКЛАДОВІ:

• Кабачок - 2 штуки середніх розмірів,
• М`ясний фарш - 700 г,
• Ріпчасту цибулю - 2 головки,
• Морква - 1 штука,
• Болгарський перець - 1 штучка,
• Помідор - 1 штука,
• Голландський сир - 350 г,
• Рослинна олія - 1 столова ложка,
• Вершкове масло - 20 г,
• Соус Бешамель - 250 г,
• Сіль за смаком.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Починаю приготування лазаньї зі стандартною овочевий пасерування з цибулі та моркви. Обсмажую до золотистого кольору цибулі.
2. Після додаю томат і перець. Перемішую. Затушіваю 5-7 хвилин на середньому вогні.
3. Паралельно на іншій сковороді розігріваю і розм`якшується фарш. Перчу і солю. Тушу до напівготового стану.
4. Змішую пассировку з фаршем.
5. Обсмажую кабачки з мінімальним додаванням солі. Сир тру на тертці і відкладаю в сторону.
6. Деко рясно змащую вершковим маслом.
7. Викладаю продукти наступним чином: обсмажені кабачки, фарш, соус Бешамель, натертий сир. Роблю багатошарову конструкцію. Зверху насипаю багато сиру.
8. Відправляю в духовку на 35-45 хвилин при 180-200 градусах.

Відео рецепт

Як зробити лазанью з макаронів в духовці

СКЛАДОВІ:

• Макарони - 300 г,
• Вода - 2,5 л,
• Курячий фарш - 400 г,
• Ріпчасту цибулю - 1 головка,
• Морква - 1 коренеплід,
• Часник - 3 зубчики,
• Солодкий перець - 1 штучка,
• Цукор - 1 маленька ложка,
• Томати - 4 штуки,
• Базилік, петрушка, кріп - по 1 гілочці,
• Оливкова олія - для пасерування,
• Сіль, перець - за смаком,
• Соус Бешамель - 250 г,
• Вершкове масло - 1 столова ложка,
• Сир твердого сорту - 100 г.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Беру каструлю. Наливаю 2,5 літра води. Солю і доводжу до кипіння. У киплячу воду кладу макарони. Перемішую, щоб не злиплися. Варю 7-10 хвилин (точний час готування написано на упаковці і залежить від виду макаронів).
2. Лук тонко нарізаю, часник пропускаю через спеціальний прес. Морква подрібнюю на тертці.
3. Помідори чищу від шкірки і нарізаю на маленькі частини, перець - на кружечки, попередньо очистивши від насіння.
4. Натираю сир і дрібно-дрібно шаткую зелень.
5. На сковороді обсмажую часник і цибулю разом з тертої морквою. Пасерують 5-7 хвилин. Помішую і не допускаю пригорання продуктів. Потім кладу болгарський перець. Готую 1-2 хвилини і додаю головний інгредієнт - м`ясний фарш. Солю і перчу. Тушу 10 хвилин. В кінці додаю помідори і цукровий пісок. Затушіваю 8 хвилин, періодично помішуючи.
6. Глибоку форму для запікання змащую вершковим маслом. Наливаю спеціальний соус, приготований заздалегідь. Слідом ідуть макарони (1/3 від загального обсягу), потім - начинка лазаньї. Чергую шари, зверху полив соусом і посипавши сиром.
7. Духовку розігріваю до 180 градусів. Відправляю макаронну лазанью готуватися на 25 хвилин.

Скільки калорій в лазіння

Енергетична цінність лазаньї залежить від використовуваних продуктів. Класичне італійська страва готується з додаванням великої кількості інгредієнтів (особливо в начинці), що ускладнює точний розрахунок.

В середньому калорійність лазаньї з невеликою кількістю свинячого фаршу, змішаного з помідорами, цибулею, перцем, становить 170-230 ккал на 100 г продукту. Енергетична цінність окремих рецептів з великою кількістю м`яса доходить до 300 ккал / 100 г.