Розсольник з перловкою - рецепт на зиму, в мультиварці, з солоними огірками

• Класичний рецепт розсольнику з перловкою і яловичиною
• Смачний розсольник на основі курячого бульйону
• Пісний рецепт розсольнику без м`яса
• Суп розсольник з перловкою і свинячими реберцями
• Як готувати розсольник з перловкою в мультиварці?
• Приготування розсольнику в скороварці
• Як заготовити розсольник з перловкою на зиму?
• Історія розсольнику

Розсольник можна приготувати в домашніх умовах на різних бульйонах - рибному, м`ясному, вегетаріанському і крупах - рисової, перлової і вівсяної. Розсольник з перловкою - класичне блюдо вітчизняної кухні. Головні інгредієнти - солоні огірочки і розсіл, тому суп має солоновато-кислуватий смак.

У статті я розповім про 7 кращих смачні рецепти приготування розсольнику на перловці в домашніх умовах, але для початку поділюся його корисними властивостями.

Лікарі рекомендують вживати розсольник людям, що страждають від хвороб нирок і шлунка. Головний інгредієнт - розсіл, хороший джерело йоду, захисник щитовидної залози. У солоних огірках містяться вітаміни B2 і B1, аскорбінова кислота. Перлова крупа - джерело провітаміну А, що підвищує імунітет організму, і кремнієвої кислоти, яка бореться з каменеутворення в нирках.

Розглянемо найбільш популярні рецепти ароматного, поживного і смачного супу на основі розсолу і перлової крупи.

Класичний рецепт розсольнику з перловкою і яловичиною

СКЛАДОВІ:

• Яловичина - 500 г,
• Розсіл огірковий - 150 г,
• Солоні огірочки - 200 г,
• Перловка - 80 г,
• Свіжа цибулина - 1 шт.,
• Томатна паста - 2-3 ложечки,
• Морква - 100 г,
• Картопля - 3 шт. (середніх розмірів),
• Сіль - 1 маленька ложка,
• Лаврушка - 2 шт.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Попередньо готував перлову крупу для розсольнику, щоб з неї вийшов зайвий крохмаль. Ретельно промиваю і заливаю водою. Даю час настоятися (залишаю в спокої на 60 хвилин), щоб розсольник не вдався каламутним.
2. Варю м`ясо в окремій каструлі. Доводжу до готовності.
3. Відокремлюю варену яловичину від кістки. Ріжу на шматочки середніх розмірів.
4. У наваристий свіжоприготований яловичий бульйон додаю шматочки м`яса і перловку. Ставлю варитися ще на півгодини.
5. Ріжу картоплю на дольки і додаю в бульйон.
6. Дрібно кришу цибулю, моркву подрібнюю на крупній тертці. Овочеву суміш обсмажую на сковорідці.
7. Додаю порізані соломкою солоні огірочки. Тушу 8-10 хв. На завершення кладу томатну пасту. Перемішую і знімаю з вогню.
8. Тушковану однорідну суміш акуратно додаю в киплячий бульйон.
9. Вливаю трохи розсолу, доводжу суп до готовності, тримаючи на малому вогні 5-10 хвилин. Солю і перчу за смаком, прикрашаю зеленню. Суп готовий!

Відео рецепт

Смачний розсольник на основі курячого бульйону

СКЛАДОВІ:

• Крупа - 70 г,
• Морква, картопля, свіжий цибулька - по 3 шт.,
• Курка - 400 г,
• Соління (огірки) - 4 шт.,
• Лавровий лист - 3 штуки,
• Масло (оливкова) - 2 ст. л.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Чищу курку, кладу в каструлю, ставлю на повільний вогонь на 60-90 хвилин. Щоб бульйон вийшов духмяний і наваристий, додатково кидаю в нього цілі очищені овочі - маленьку морква, цибуля і лавровий лист. Після приготування куряче м`ясо відділяю від кісток і подрібнюю.
2. Поки курячий бульйон наданий самому собі, займаюся підготовкою перловки. Ретельно промиваю і замочую у воді на 10-15 хвилин. Міняю воду, ставлю варитися. Вогонь виставляю малий, час варіння - 35 хвилин. При зменшенні обсягу води при википанні доливаю нову. Коли перловка приготується, знову промиваю її.
3. Займаюся овочевий засмажкою. Лук нарізаю дрібно, морква - кругляччям. Обсмажую на оливковій олії. Вогонь невеликий. Постійно помішують овочі, щоб не підгоріли.
4. Очищаю картопля, чищу і нарізаю кубиками середніх розмірів. Додаю в бульйон. Через 10 хвилин насипаю в підготовлюваний розсольник натерті солоні огірочки і зажарку.
5. Готову ретельно промиту крупу і подрібнене м`ясо кидаю в майбутній розсольник. Пробую на смак, додаю перець і сіль.
6. Варю ще 15 хвилин. Готово!

Дивовижне за смаком, корисне і ситне блюдо подаю на стіл зі сметаною і дрібно покришений зеленню.

Пісний рецепт розсольнику без м`яса

СКЛАДОВІ:

• Морква - 1 штучка,
• Перловка - 100 г,
• Картопля - 3 шт.,
• Цибуля - 1 головка,
• Солоні огірочки - 2 штуки.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Гарненько промиваю і замочую перловку в холодній воді. Залишаю на 60-120 хвилин. Після ставлю варити.
2. Мою і чищу картоплю, нарізаю невеликими шматочками. Морква натираю на тертці, а цибулю просто чищу.
3. Ріжу кружечками огірки, попередньо очистивши від насіння і шкірки.
4. У міру готовності крупи (повинна размякнуть) опускаю по черзі раніше очищені і порізані овочі. Починаю з картоплі. Через 10-15 хвилин кладу натерту моркву, цибулину і подрібнені соління.
5. Солю, додаю перець горошком. Готую розсольник на повільному вогні.
6. Коли розсольник звариться, дістаю цибулину і засинаю свіжу зелень.

Відео приготування

Суп розсольник з перловкою і свинячими реберцями

Розсольник на ароматному свинячому бульйоні - мрія будь-якого чоловіка, який прийшов додому після важкої роботи. Рецепт не найпростіший, але результат - пальчики оближеш!

СКЛАДОВІ:

• Перлова крупа - 90 г,
• Свинячі реберця - 400 г,
• Невелика картопля - 3 шт.,
• Соління (огірки) - 3 штуки,
• Розсіл - 60 г,
• Лук - половинка головки,
• Рослинна олія - 3 ст. л.,
• Морква - 2 шт.,
• Для оздоблення - петрушка і кріп.

Приготування:

1. Ретельно промиваю свинячі реберця, нарізаю на шматочки. Відправляю в каструлю. Варю на великому вогні до утворення пінки. Зменшую вогонь, прибираю піну.
2. Позбавляють крупу від зайвого крохмалю. Відмочую і міняю воду кілька разів. Після заливаю холодною водою і залишаю набухати.
3. Ріжу картоплю невеликими кубиками, чищу і ріжу цибулю. Морква подрібнюю за допомогою терки.
4. Готую обсмажування на маслі. Кидаю на сковорідку цибулю, потім - морква. Ставлю на середній вогонь і помішують. Акуратно ріжу соління маленькими часточками. Додаю на сковорідку. Тушу на повільному вогні.
5. Коли бульйон для розсольнику приготується, закидаю картоплю. Через 10 хвилин опускаю перловку. Після додаю готову обсмажування разом з маслом. Ретельно перемішую. Через 5 хвилин заливаю розсіл.
6. Скидаю подрібнену зелень, солю і перчу за смаком. Доводжу до готовності. Знімаю з плити і залишаю розсольник в спокої на 15 хвилин, щоб настоявся.

Як готувати розсольник з перловкою в мультиварці?

корисний порада. Щоб окремо не варити крупу, гарненько промийте її і залиште отмачиваться на ніч. На наступний день додайте її відразу в мультиварку.

СКЛАДОВІ:

• Крупа - 2 ст. л.,
• Морква - 1 шт.,
• Картопля - 3 бульби,
• Огірок солоний - 2 штучки,
• М`ясний бульйон - 2 л,
• Цибулина - 1 невелика головка,
• Олія - 1 столова ложка,
• Кулінарна паста з помідорів - 1 ст. л.
• Лаврушка - 1 шт.

Приготування:

1. Беру окрему каструлю. Невелика кількість перлової крупи заливаю 200 грамами води і ставлю на повільний вогонь. Через 15 хвилин вимикаю.
2. Рубля цибулю. Включаю функцію смаження в мультиварці. Опускаю цибулю в резервуар для готування і пасерують на слабкій потужності. Кладу морква, дрібно покришений або натерту на тертці. Помішую овочеву суміш. Додаю томатну пасту. Ретельно перемішую обсмажування.
3. Готую солоні огірки. Натираю на тертці і кладу в мультиварку.
4. Вимикаю режим смаження, вливаю в ємність готовий бульйон на м`ясі. Кидаю порізану кубиками картоплю і перловку.
5. Пробую блюдо на смак. Трохи солю. Включаю режим роботи «Варити». Таймер встановлюю на півгодини. По завершенні програми мультиварки перчу і кидаю лавровий лист. Наваристий розсольник з перловкою готовий!

Відео рецепт

Розсольник розливаю по тарілках, подаю на стіл із зеленню і сметаною.

Приготування розсольнику в скороварці

Приготувати смачний і поживний супчик в скороварці можна за 40 хвилин. Основна частина часу піде на нехитрі маніпуляції з м`ясом. Перейдемо до рецептом.

СКЛАДОВІ:

• М`ясо - 500 г,
• Солоний огірок - 2 шт.,
• Часник - 2 маленькі часточки,
• Перловка - 3 ст. ложки,
• Картопля - 2 бульби середніх розмірів,
• Цибуля - 1 головка,
• Маринований помідор - 1 шт.,
• Морква - 1 штука.

Приготування:

1. Мою перловку кілька разів. Відкладаю в сторону.
2. Наливаю в скороварку холодної води, додаю заздалегідь вимите і порубане м`ясо і крупу. Після закипання акуратно прибираю піну, закриваю кришкою. Варю 40 хвилин.
3. Готую овочі. Нарізаю цибулю кільцями, морква натираю на тертці, кришу часник, ріжу помідори. Ретельно перемішую суміш, доводжу до готовності. В самому кінці скидаю на сковороду нарізані огірки. Мучуся на вогні 5 хвилин.
4. Відкриваю скороварку, кидаю порізану картоплю. Через 5 хвилин додаю овочеву зажарку. Доводжу розсольник до кипіння. Даю настоятися і подаю на стіл.

Розсольник, приготований в скороварці, духмяний і наваристий, ніж зварений в звичайній каструлі. Спробуйте!

Як заготовити розсольник з перловкою на зиму?

Розсольник роблять і у вигляді смачної заготовки (як тушонку на зиму), яка виручить в разі дефіциту часу і бажання швидко і смачно перекусити. Також вона стане чудовим доповненням до основної страви. Наприклад, картопляної запіканки з фаршем.

СКЛАДОВІ:

• Перловка - 2 склянки,
• Помідори - 700 г,
• Лук - 7 великих штучок,
• Свіжі огірки - 900 г,
• Рослинна олія - 200 г,
• Сіль - 2 столові ложки,
• Чорний перець (горошок) - 8 шт.,
• 9-відсотковий оцет - 6 ст. ложок (на виході 6 л),
• Цукор - за бажанням.

Приготування:

1. Підготовляю перловку. Промиваю в проточній воді, замочую на ніч. На наступний ранок мою і готую на плиті.
2. Натираю очищені від шкірки огірки на крупній тертці. Готую обсмажування з цибулі та моркви до золотистого кольору. Потім кладу терті огірки. Тушу 20 хвилин.
3. Пропускаю помідори через м`ясорубку, викладаю на сковорідку. Тушу ще 10 хв.
4. Відправляю обсмажування до крупі, ретельно перемішую. Доводжу до кипіння. Вимикаю, наливаю оцет і розмішую. Пробую готується чудо-заготовку для розсольнику, щоб покласти необхідну кількість перцю і солі. Чуть-чуть цукру не завадить.
5. Даю закипіти, зменшуємо вогонь і розливаю розсольник з перловкою по банкам. Закладаю в одну і відразу ж закриваю кришкою. Перевертаю банки, накриваю ковдрою або теплим пледом. Наша чудова зимова заготівля готова!

Історія розсольнику

Полюбилося багатьом споконвіку російське блюдо придбало фірмові кулінарні риси відносно недавно. За часів Гоголя розсольником називали пиріг з курки, начинений грец і рубаними яйцями, приправлений розсолом, а знайоме нам блюдо - кальей.