Шкода чіпсів

Історія створення чіпсів досить цікава і йде далеко в минуле. Вважається, що початок виробництва цих ласощів поклав не хто інший, як сам Корнеліус Вандербільт - один з найуспішніших підприємців 19 століття, якому тонкі картопляні скибочки, обсмажені в олії, припали вельми до душі.

Снеки стали дуже распрастранённим продуктом в колі дружніх вечірок, особливо серед молоді

Сучасні чіпси дуже відрізняються від своїх перших «побратимів». Якщо раніше єдиними необхідними для виготовлення інгредієнтами були картопля, масло і сіль, то сьогодні виробники використовують крохмаль, борошно, різні хімічні барвники, консерванти, ароматизатори та підсилювачі. Стабільно високий попит на продукт підштовхнув власників підприємств до прискорення і здешевлення виробництва, що дуже негативно позначилося на якості сировини. Саме тому чіпси навряд чи відповідають будь адекватної концепції здорового харчування - а ось їх шкода слід оцінювати тверезо.

види чіпсів

Як вже говорилося вище, сьогоднішні чіпси за своїм складом помітно відрізняються від виробленого два століття назад з добірної картоплі ласощі. У магазинах сьогодні можна зустріти наступні види продукту:

1. Хрустка картопля - тонко нарізані скибочки, обсмажені в олії з невеликим додаванням солі. Практично не містять консервантів і вважаються найбільш близькими до екологічно чистого продукту. Правда, їх термін придатності дуже малою, а зовнішній вигляд не дуже привабливий: нічим не укріплений натуральний картопля швидко ламається.
2. Картопляні чіпси - виробляються з картоплі так званих «чіпсових» сортів з підвищеним вмістом крохмалю. Перед обжаркой їм надають вид прямокутних або округлих пластин, а деякі виробники піддають їх рифленню. Часто містять різні ароматизатори, підсилювачі смаку і речовини-ущільнювачі для підвищення міцності кожного чіпси.
3. Формовані чіпси. Дана продукція являє собою тонкі пластинки з картопляного пюре з додаванням кукурудзяного або картопляного крохмалю, підсилювачів смаку і борошна. Чіпсами в строгому сенсі цього слова вони не вважаються - частіше їх називають несолодким печивом або картопляними вафлями.
4. Повітряні чіпси - вважаються найбільш безпечними, оскільки обсмажуються в маслі не більше 10 секунд. Однак на ділі дана технологія часто порушується, та й використання дешевих масел значно знижує ефективність спроб зробити чіпси менш шкідливими.

Ще один модний тренд серед снеків - фруктові (частіше яблучні або бананові) чіпси. Якщо перші, як правило, стають хрусткими за рахунок особливої технології сушки і не піддаються обсмажування, то скибочки бананів все ж доводиться занурювати в киплячу олію, що значно підвищує їх калорійність.

Ще один з різновидів чіпсів - з темним молочним шоколадом

склад чіпсів

Здавалося б, склад картопляних чіпсів більш ніж очевидний: обсмажені в олії скибочки коренеплоду, по ідеї, повинні містити приблизно ті ж речовини, що і свіжий овоч. Однак думати, що снеки сьогодні виробляють настільки прямолінійним способом, було б наївно. Найчастіше до складу снеків входять:

Модифікований картопляний крохмаль

Якщо крохмаль, одержуваний безпосередньо з бульб безпечний, а в деяких випадках і корисний для здоров`я, то в даному випадку ситуація зворотна: промисловий продукт значно підвищує рівень інуліну - вуглеводу, що регулює рівень цукру в крові, що призводить до певних порушень.

Кукурудзяний крохмаль

Сам по собі продукт безпечний, але найчастіше провокує сильні алергічні реакції.

нерафіновані олії

Якщо для обсмажування використовується продукт низької якості, це не може не позначитися на користь продукту.

Пальмова олія

Не так давно з`явилася інформація, що для обсмажування чіпсів використовується саме цей продукт через його невисоку вартість. Доведено, що міститься в ньому пальмітинова кислота вкрай негативно позначається на здоров`ї серця і судин.

консерванти

Більшість з них дозволені на території країни, але якщо врахувати, що багато хто з них входять в групу токсичних сульфітів і фенолів, ризик вживання продукту стає очевидним.

Ароматизатори та підсилювачі смаку (Глутамати)

До яких відноситься і знаменитий глутамат натрію. Хоча вони визнані безпечними, проте в деяких випадках відрізняються дратівливою дією, можуть викликати алергію. При передозуванні виникає сонливість, головний біль, біль в грудях, нудота, прискорене серцебиття.

У великих колличествах чіпси можуть наносити особливої шкоди для організму

Смаковими добавками є різні хімічні речовини, від вживання яких також можуть виникати скачки артеріального тиску.

Крім того, в чіпси нерідко додаються загусники і речовини проти злежування, які нерідко відносяться до небезпечних для людини речовин. Тому при виборі продукту важливо звернути увагу на назву тієї чи іншої харчової добавки в складі снека - вона може входити в список заборонених.

шкода чіпсів

Шкода смакових добавок в харчових продуктах очевидний, але у випадку з чіпсами це ще не найстрашніше: численні дослідження довели, що в результаті обсмажування різних видів крохмалю в неякісних маслах утворюються вкрай небезпечні речовини:

• Акролеїн - утворюється при розкладанні жирів в процесі термічної обробки, мають високу токсичність і сильними дратівливими властивостями, за що і був віднесений до класу надзвичайно небезпечних речовин. Уникнути підвищеного освіти акролеина можна, якщо регулярно міняти масло в процесі смаження, але в промислових умовах цим нерідко нехтують.
• Акриламід - утворюється при реакції між цукрами при смаженні, вкрай токсичний, особливо для печінки, нирок, нервової системи і слизової оболонки очей.
• Гліцідамід - утворюється в результаті часткового розпаду акриламіду речовина. Його вивчення ще не завершено, але підвищені канцерогенні властивості вже доведені.

Крохмаль, ненасичені жири, різні хімічні добавки і утворюються при виробництві чіпсів токсичні речовини можуть вплинути на організм наступним чином:

• Підвищити кількість холестерину в крові, що може привести до утворення бляшок в судинах, порушень в складі крові і роботі серця, погіршення розумової діяльності.
• Збільшити ризик розвитку діабету.
• Викликати порушення обміну речовин і привести до ожиріння.
• Підвищити ризик розвитку пухлин і виникнення онкологічних захворювань.
• Спровокувати гастрит, виразкову хворобу та інші порушення роботи шлунково-кишкового тракту.
• Знизити кількість тестостерону і негативно вплинути на репродуктивні функції організму.

Шкода від вживання чіпсів очевидний

Загальноросійський статистичне дослідження показало різке зростання числа захворювань печінки. Поки невідомо, що є каталізатором даної проблеми. Міністерство охорони здоров`я розглядає 2 версії. Погіршення стану екології в країні і виробництво шкідливих продуктів харчування. Поки медики настійно рекомендують проводити профілактику захворювань печінки і регулярні ... Читати далі gt; gt; gt;

Уникнути таких шкідливих наслідків можна лише повністю відмовившись від чіпсів або ж звівши частоту їх вживання до мінімуму.

Чіпси підходять в якості досить ситної закуски. Швидко втамовують голод. Повністю готовий продукт. Мало важить, зручний при транспортуванні (підходить для дорожніх умов). Деякі люди вважають чіпси «іміджевої» їжею.

Правила вживання чіпсів і протипоказання

Чіпси настійно не рекомендується вживати в наступних випадках:

• Надмірна вага і проблеми з обміном речовин.
• Захворювання шлунка і кишечника.
• Підозра на онкологічне захворювання.
• Підвищений рівень холестерину в крові.
• Цукровий діабет.
• Дитячий вік (вживання чіпсів до 12 років строго протипоказано дієтологами).

Чіпси можуть викликати звикання, їх вживання вкрай небезпечно для дітей

Навіть якщо зі здоров`ям все гаразд, ризикувати не варто. Щоб трохи нейтралізувати шкоду чіпсів і поліпшити їх засвоюваність, слід вживати їх зі свіжими овочами. При цьому улюблене багатьма поєднання чіпсів і пива практично несумісне зі здоров`ям і нормальною вагою.

Щоб мінімізувати шкоду від покупних чіпсів, можна приготувати їх в домашніх умовах самостійно. Звичайно, через відсутність ароматизаторів і підсилювачів смаку блюдо буде відрізнятися від виробничих чіпсів, але зате не завдасть шкоди здоров`ю.

Чіпси, приготовані в домашніх умовах можуть успішно замінювати виробничі

особливості вибору

Незважаючи на очевидну шкідливість продукту, багато хто все ж не відмовляють собі в задоволенні час від часу перекусити пакетом-іншим хрустких чіпсів. Способів, як зробити їх регулярне вживання абсолютно безпечним, не існує в принципі. Однак вибір якісного продукту дозволить мінімізувати ризик появи важких для організму наслідків і дозволить повною мірою насититися смаками снеків, тому при покупці чіпсів слід звернути увагу на наступні нюанси:

Хімічні речовини в складі

Навіть якщо на пачці є напис «зроблені з натурального картоплі», а в складі вказано тільки картопляний крохмаль, її варто відкласти подалі. Те ж саме варто зробити, якщо склад продукту містить дуже довгий перелік хімічних речовин.

Довгий склад на упаковці з чіпсами повинен насторожити покупця через імовірність великого наявності хімічних речовин

Добавки в чіпсах

Купити чіпси без будь-яких добавок сьогодні неможливо, проте слід звернути увагу на те, як вони вказані в складі: сумлінні виробники, чия продукція пройшла відповідну сертифікацію, зазвичай вказують і міжнародне маркування, та хімічна назви добавки.

терміни придатності

Чим довше можна зберігати чіпси, тим більше консервантів вони містять. Хрустка картопля в продажу зустрічається нечасто, але саме в ньому кількість консервантів мінімально.

Ціна

Підозріла пачка чіпсів за смішною ціною ніколи не стане вигідною покупкою: швидше за все, для них використовували найдешевше і не завжди перевірене сировину. Чим дорожчий продукт, тим більше впевненість в його якості, хоча перевагу все ж краще віддавати відомим, солідним брендам.

Дешеві чіпси небезпечні подвійно

І все ж, якщо є можливість зовсім обійтися без чіпсів - це просто прекрасно. Однак заборонений плід, як відомо солодкий, і якщо дуже хочеться побалувати себе картопляними снеками, можна зрідка дозволити собі трохи якісного продукту, а ще краще - звернути увагу на не менш смачну, але здорову та корисну їжу.