Цикорій: користь і шкода

Користь лікарських рослин для міцного здоров`я і відмінного самопочуття ні у кого не викликає сумнівів. Однак вживати їх в їжу слід з обережністю: нешкідливі на вигляд трави і квіти можуть містити сильнодіючі хімічні сполуки і часом виявляються небезпечними навіть всупереч загальноприйнятій думці про їх «корисності». Саме до таких популярних і сприятливо впливає на організм і в той же час далеко не нешкідливим рослинам і відноситься цикорій - відома багатьом трава з прекрасними блакитними квітами, щільно сидять на стеблах.

Цикорій є лікувальним напоєм і прекрасною альтернативою кави

Можна сказати, що вживання цикорію сьогодні входить в моду і нерідко асоціюється зі здоровим способом життя. Проте, зловживати ним небажано: якщо не знати міру і не враховувати стан свого здоров`я, є ризик собі нашкодити. Тому знати склад, властивості і правила застосування цикорію особливо важливо.

види

Вчені-ботаніки виділяють від 6 до 8 видів рослини, але інтерес представляють лише 2 культивованих різновиди:

Трава цикорію звичайного, корені якого активно використовуються в харчовій галузі

1. Цикорій звичайний - має впізнаваний багатьма зовнішній вигляд: пружні прямі стебла, невеликі тонкі листя, зібрані в прикореневій частині і пухнасті блакитні квітки. Поширений в зонах з помірним кліматом, але також зустрічається в Сибіру і передгір`я Кавказу. Зростає переважно на лісових галявинах, пустирях, нерідко обрамляє поля зі злаковими культурами і заселяє узбіччя доріг.
   Головний інтерес у кулінарії являє корінь цикорію. Перемелених порошок висушені і обсмажені коріння вживають в їжу замість кави (або додають до нього, щоб поліпшити смак), а також застосовуються для виробництва спирту, сиропів і кондитерських добавок. Нерідко їх додають в овочеві салати: при цьому страви набувають особливо пікантний смак. У деяких країнах тушкована в маслі наземна частина цикорію використовується як гарнір.
2. Цикорій салатний (Сichorium endivia) - особливо популярний в країнах Південної Європи і США і більш відомий як ендивій. Цей рід рослин культивується заради м`ясистих, що нагадують капусту листя зі свіжим, злегка пікантний смак, багатих на вітаміни А і К, життєво необхідними для правильного обміну речовин, засвоєння кальцію і нормальної роботи нирок. Виділяють разрезнолістний (або кучерявий) енідівій і широколистий, також відомий як скароль.

Цикорій салатний має пікантний смак

З недавніх пір деякі вчені наводять дані про можливу токсичність цикорію, проте поки вони ніяк не підтверджуються.

Тим не менш, деякі шкідливі властивості цикорію вже виявлені:

• Напій з коренів рослини значно підвищує апетит, що далеко не завжди вітається тими, хто дотримується дієти і бореться з повнотою.
• Високий вміст аскорбінової кислоти в напої може викликати згущення крові, посилюючи навантаження на судини, тому при геморої і схильності до тромбам він може бути навіть небезпечний.
• Та ж аскорбінова кислота може служити каталізатором розвитку алергічних реакцій і формування індивідуальної непереносимості.
• Висока змісту магнію, інуліну і заліза активно стимулює нервову систему - для людей, які страждають безсонням і нервовими розладами цикорій може стати джерелом підвищеної збудливості.

Протипоказання

Вживання цикорію вкрай небажано в наступних випадках:

• Менш ніж за 2 години до сну - це може бути чревате перепорушенням нервової системи;
• При схильності до розвитку алергічних реакцій;
• Нестабільні стану психіки, депресія;
• Захворювання легенів (ОБЛ, астма, бронхіти);
• При захворюваннях судин, пов`язаних з підвищеним згортанням крові;
• Наявність проблем із зайвою вагою, ожиріння.

При наявності цих станів навіть невелика кількість цикорію може принести шкоду. Щоб уникнути подібного впливу, включати цикорій в раціон слід маленькими порціями і потроху.

Непомірне вживання напою з цикорію, як і будь-якого лікарського засобу, може негативним чином позначитися на здоров`ї.

Склад і користь

Сприятливий вплив цикорію на здоров`я людини обумовлено наявністю в його коренях і листках наступних речовин:

• Інуліну - полісахариду фруктози, необхідний для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту. Він є пребіотиків і здатний збільшувати кількість лакто-і біфідобактерій. Найбільш багаті цим речовиною коріння - в них може міститися до 75% поліфруктозана.
• Аскорбінової кислоти (вітаміну С) - життєво необхідного людині елемента, що відповідає за обмін речовин, здоров`я кісток і кровоносної системи і формування імунітету.
• Пектинів - полісахаридів, відомих своїми протираковими і захисними властивостями.
• Тіаміну (вітамін В1), що відповідає за білково-вуглеводний обмін.
• Рибофлавіну (вітамін В2), необхідного для здоров`я очей, шкіри і слизових оболонок і нормальної роботи еритроцитів.
• Нікотинової кислоти (вітамін В3¬¬, РР) - мікроелемента, життєво необхідного для нормального метаболізму і кровообігу.
• Калію - одного з життєво важливих для роботи серця і судин мікроелемента.
• Магнію - найважливішого мікроелемента, який бере участь у підтримці нормальної роботи м`язів, нервової системи, кишечника.
• Заліза - мікроелемента, відповідального за кіслородообмен.
• Кальцію - мікроелемента першої необхідності для кісток і зубів.
• Дубильних речовин, що володіють антибактеріальними і протизапальними властивостями.

Цикорій цінується через широкого достатку корисних речовин

Масштабне дослідження кардіологів п`яти країн, що триває більше трьох років, присвячене проблемі високої смертності від серцево-судинних захворювань, дало свої плоди. Сенсаційні дані були опубліковані на сайті росмінздрава. Вченим вдалося виявити корінь проблеми. У 70% людей позамежний рівень ... Читати далі gt; gt; gt;

Завдяки настільки цінному складу, цикорій має наступні корисні властивості:

• У цикории відсутня кофеїн, тому напій з коріння рослини показаний для хворих на цукровий діабет і серцеві захворювання, а також при вагітності.
• Містяться в напої з цикорію таніни підвищують апетит, покращують роботу кишечника і шлунка.
• Залізо і вітамін B3 сприяють підвищенню гемоглобіну, ефективно лікують анемію.
• Тонізує і покращує роботу серця.
• Нормалізує роботу нервової системи.
• Використовується як сечогінний і протизапальний засіб при гастриті в австрійській і французької народній медицині.
• Ефективно лікує захворювання нирок і печінки (пієлонефрит, цистит, гепатити).
• Зганяє набряки.
• Відвар коренів використовується для лікування запалення очей, широкого спектра шкірних захворювань, ран і виразок.

Стебла цикорію також застосовуються в компреси для зняття запалень при захворюваннях суглобів і лімфаденітах.

вживання

При переході з кави або чаю на цикорій деякі можуть відчувати дискомфорт: склад з коренів цієї рослини не можна назвати повноцінним аналогом звичних тонізуючих напоїв.

Багато рекомендують переходити на цикорій поступово - додаючи по чайній ложці в чашку кави або чаю. Коли виробиться звичка до корисного напою, пити більше двох чашок в день небажано - при цьому необхідно ретельно спостерігати за своїм самопочуттям. Як правило, вже через тиждень вживання з`являється бадьорість, поліпшується травлення і пропадають набряки.

Краще поступово виробляти звичку до вживання цього напою, що бадьорить

У народній медицині популярні такі рецепти з цукром:

• Відвар з 1 столової ложки трави на склянку окропу, приймається 2-3 рази на день по 100 мл, допомагає швидко позбутися від гастриту.
• Для швидкого підвищення гемоглобіну рекомендується сік з листя цикорію, який треба приймати по десертній ложці в день, запиваючи теплим молоком. До того ж він посилить засвоюваність молока в чотири рази.
• Відвар з коренів рослини допомагає при запорах - досить приймати по столовій ложці 3 рази на день.
• Тертий корінь цикорію, змішаний з цукром у співвідношенні 1: 2, допомагає позбутися від гельмінтів. Вживати рекомендується по 1 столовій ложці на ніч.
• Настій із стебел і коренів рослини, що приймається по півсклянки 3-4 рази на день, успішно бореться з ускладненнями при серцевій недостатності.
• При алергічної висипки, фурункулах, висипах, рекомендуються компреси з відваром кореня рослини.
• При важких шкірних захворюваннях найкращим засобом вважається зола, отримана після спалення сухого коріння, листя і квітів цикорію. Радять змішувати її з топленим салом і наносити на уражену шкіру.
• Також порошок з кореня цикорію додають в тісто. Випічка тоді набуває горіховий присмак.

У косметології це корисна рослина використовується при створенні кремів для жирної, схильної до подразнень шкіри, а також бальзамів для волосся. Однак користуватися народними рецептами слід дуже обережно: ризик розвитку алергії досить високий.

Вибір і зберігання

Можливе застосування наступних видів сировини для напою:

1. Самостійно зібрані і розмелені корені цикорію (збір можливий тільки в екологічно чистих районах);
2. Готовий швидкорозчинний порошок;
3. Рідкий концентрат.

Вибираючи продукт для приготування напою в магазині, слід звернути увагу на термін придатності, відсутність різкого запаху, рівний коричневий колір і однорідність порошку або концентрату. При покупці коренів краще віддати перевагу міцним, сухим і рівним.

Купувати коріння цикорію слід тільки рівними, сухими і пружними на зовнішній вигляд

Зберігати порошок, коріння і концентрат можна тільки в герметично закривається посуді (краще в скляній банці) і діставати його сухий ложкою - продукт не терпить навіть найменшої вологи.

Цикорій - вельми корисна рослина, що допомагає впоратися з цілим рядом хвороб і знайти хороше самопочуття. Доцільне і правильне вживання цього продукту, узгоджене з фахівцями, не принесе ніякої шкоди.