Підсилювачі смаку і аромату - шкода і небезпека

• Які існують підсилювачі смаку
• Шкода підсилювачів смаку
• Які існують підсилювачі аромату
• Шкода підсилювачів аромату

Ще якихось пару десятиліть років тому ні про які підсилювачах смаку і ароматів і чутки ні чули, а сьогодні їх можна зустріти у всіх продуктах, упакованих в харчовій поліетилен, і не тільки. Хімічні компоненти, що ховаються під грифом «Е», дозволяють істотно продовжити термін зберігання їжі і поліпшити її смакові властивості. А чим небезпечні вони для організму?

Які існують підсилювачі смаку

Підсилювачі людського смаку і консерванти мають номера Е 620-625 та Е 640-641.

Відео: Пробуємо ковбасу без харчових добавок

До них відносяться:

• аспарагінова кислота і її солі-
• гуанілат натрію;
• Риботид;
• інозінат натрію;
• частіше за інших виробниками використовується підсилювач смаку під назвою глутамат натрію.

Відео: Глутамат натрію. Вред.mpg

Ця речовина має білкове походження і виступає складовою багатьох продуктів - м`яса, риби, селери. Але найбільше його в водоростях Комбу, з яких і була свого часу отримана глутамінова кислота. Треба сказати, що вона не відразу стала застосовуватися для впливу на смакові рецептори, але коли була виявлена її здатність з`єднуватися з молекулами продукту, тим самим посилюючи і продовжуючи післясмак, глутамат натрію стали виготовляти в промислових масштабах.

З його допомогою стали не тільки покращувати смак, але і імітувати його, додаючи цей продукт переробки водоростей Комбу в продукти низької якості. Всім відомо, що чим більше лежить продукт, тим слабкіше стають його смакові і ароматичні властивості. Але якщо додати трохи глутамату, вони заграла з новою силою. Харчові добавки, що виступають підсилювачами смаку, додають в морозиво м`ясо низького сорту і продукти з довгим зберіганням. Без них не обходяться жодні напівфабрикати, чіпси, сухарики, приправи до супів.

Шкода підсилювачів смаку

Досліди на щурах із застосуванням глутамату натрію у свій час проводили багато вчених. У 70-х роках американським нейрофізіологом Джоном Олні було зафіксовано

Відео: Галілео. Роллтон

ушкодження мозку у цих тварин, а японський вчений Х. Огура висловив гіпотезу, що ця добавка несприятливо впливає на сітківку щурячих очей. Однак, в реальних умовах наслідків від вживання цього добавки зафіксувати не вдалося, тому поки шкідливі для людського здоров`я підсилювачі смаку залишаються такими лише на словах. Збиток організму вони завдати можуть і для цього зовсім не потрібно проводити будь-які експерименти, досить лише трохи поміркувати.

Якщо ці харчові добавки виступають підсилювачами смаку, то цілком логічно припустити, що людина буде з`їдати за один прийом набагато більшу порцію їжі, ніж якби він їв її без використання таких добавок. Постійно переїду, він ризикує стати заручником зайвої ваги. Що і ми і бачимо на прикладі багатьох наших і не тільки співгромадян, які захоплюються фаст-фудом, напівготовими виробами та іншими не зовсім натуральними продуктами.

Дійсно, навіщо постачати підсилювачами смаку натуральне парне м`ясо? Його із задоволенням з`їдять і так. А ось локшину і картопляне пюре швидкого приготування, що складаються з суцільного крохмалю, пальмового масла, жирів, вже з таким задоволенням не з`їси.

Ось і додають в них кінські дози перцю, ароматизаторів, барвників і підсилювачів, які, по-перше, значно підвищують калорійність продукту, а по-друге, підсилюють апетит, змушуючи людину їсти більше і більше, а значить, товстіти. Звичайно, від однієї баночки локшини шкоди не буде, адже глутамату в ній міститься мінімальна кількість, а якби виробники і захотіли покласти його туди більше, з`їсти її було б неможливо, так як «переглутаматенная» їжа неїстівна так само, як і пересолена. Але якщо харчуватися таким чином регулярно, виникне звикання, так як нейтральна до смаку їжа буде вже бачитися прісної. В результаті можливі всі вищеописані побічні ефекти, починаючи від алергії і закінчуючи ожирінням.

Які існують підсилювачі аромату

Підсилювачі запаху найчастіше змішують з підсилювачами смаку, що дозволяє не тільки підсилити наявні властивості продукту, але і замаскувати смак і аромат неякісних продуктів, наприклад, протухлої риби або м`яса. Ароматизатори мають класифікацію Е 620-637. До них відносяться:

• глутамат калію-
• мальтол;
• інозінат натрію;
• етілмальтол.

Використовувані на сьогоднішній день ароматизатори можуть бути:

•  натуральними;
• тотожними натуральним;
• мати штучне походження.

Останні два не мають аналогів в природі і є результатом діяльності людини. І навіть перші, які отримують з натуральних продуктів - фруктів, овочів та інших, не можуть вважатися абсолютно безпечними для людини, так як витягуються з їжі в ході хімічної реакції і є по суті сумішшю великої кількості компонентів з такими властивостями.

Підсилювачі смаку і запаху стійкі в звичних умовах отримання і зберігання. Для багатьох з них небезпеку становить висока температура або вологість повітря. Мальтол і етілмальтол підсилюють фруктові та вершкові аромати. Їх найчастіше додають в солодощі, а й в гастрономічних продуктах вони зустрічаються не рідше. Наприклад, гостроту Низькожирне майонезу вони роблять більш згладженої і пом`якшують різкість оцтової кислоти.

Ці ж компоненти роблять низькокалорійні йогурти, майонези і морозиво більш жирними, збагачуючи і гармонізуючи їх смак. Мальтол забезпечує солодкість сахарину і цикламат, усуваючи при цьому їх небажаний присмак.

Шкода підсилювачів аромату

Як вже було сказано, підсилювачі смаку і що виділяється аромату закликають покупців «з`їси мене», «візьми ще». Вони спонукають споживачів повертатися за цим товаром знову і знову. Про їх небезпеки для здоров`я ще тільки починають говорити, так як дослідження за багатьма з них ще не закінчені, а виробники вже щосили використовують їх в своєму бізнесі.

Деякі заборонені в одних державах і дозволені в інших, тому що у всіх правителів різні погляди щодо здоров`я нації. У будь-якому випадку не варто ставити під загрозу своє здоров`я і по можливості проходити повз полиці з таким товаром. Краще пошукати повністю натуральні продукти, купувати їх у перевірених постачальників-фермерів і готувати на їх основі страви домашньої кухні.