Яйця: користь і шкода

Для багатьох яйця стали вже настільки звичним продуктом в раціоні, що про їх шкідливих і корисних властивостях замислюються не так часто. Дійсно, раніше яйця визнавалися корисним дієтичним продуктом і неодмінно входили до складу лікувального та дитячого харчування, тому до цих пір асоціюються з їжею, благотворно впливає на здоров`я.

Традітіонная яєчня-Глазунов є досить поширеним блюдом

Чим шкідливі яйця

Непомірне вживання яєць або включення їх в раціон при наявності певних проблем зі здоров`ям може бути навіть небезпечним.

Шкода продукту полягає в наступному:

• Яєчний жовток багатий холестерином. У невеликих кількостях він необхідний організму, проте його надлишок може привести до ожиріння, виникнення холестеринових бляшок, проблемам з серцем.
• У яйцях містить овомукоид - білок, який є потужним алергеном. Саме він провокує розвиток різних функцій, що частіше висипу і діатезу, у дітей і дорослих.
• При вживанні сирих яєць вкрай високий ризик зараження сальмонельозом - небезпечним інфекційним захворюванням. Тому бажано вживати цей продукт після термічної обробки.

На птахофабриках курей досить часто, щоб уникнути епідемій дають антибіотики, сліди яких виявляють потім в яйцях.

Виробничі яйця можуть містити різні добавки, якими годували курей

Корисні властивості яєць

Яйця є джерелом безлічі необхідних організму вітамінів, мінералів і цінних речовин. У них містяться:

• Вітамін А - потрібно для зору, здоров`я м`язів і скелета, краси шкіри і волосся, уповільнює процеси старіння.
• Вітамін В1 - життєво важливий для росту і розвитку, здоров`я серця і нервової системи, нормального травлення.
• Вітамін В2 - підтримує нормальне функціонування щитовидної залози, регулює утворення еритроцитів, забезпечує здоров`я шкіри і волосся.
• Вітамін В6 - відповідає за білковий і жировий обмін, необхідний для здоров`я печінки.
• Вітамін В12 - потрібно організму для кровотворення і роботи нервової системи.
• Вітамін D - життєво необхідний для засвоєння організмом кальцію і фосфору, нормального гормонального обміну
• Вітамін Е - забезпечує нормальну роботу репродуктивної системи, підтримує імунітет.
• Холін - покращує пам`ять, нормалізує вуглеводний обмін, здоров`я нервової системи.
• Фолацин - нормалізує склад крові, бере активну участь в обмінних процесах і утворенні амінокислот.
• Біотин - сприяє нормальному білкового обміну і розщепленню цукрів, є найважливішим учасникам синтезу колагену - білка, життєво необхідного для м`язів, шкіри і волосся
• Кальцій - найважливіший для здоров`я кісток і зубів мікроелемент.
• Фосфор - потрібно для здоров`я зубів і кісток, регуляції утворення ферментів.
• Цинк - необхідний для нормального функціонування статевої і репродуктивної систем у чоловіків, бере участь в переробці вітаміну Е і синтезі найважливіших гормонів. Вміст цинку щодо інших продуктів тваринного походження в яйцях найбільш високе.
• Лізоцим - агент з потужним антибактеріальну дію.
• Ненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова, олеїнова) - регулюють серцеву діяльність, підтримують здоров`я нервової системи.

Яйця містять безліч цінних для організму речовин

користь яєць

Завдяки настільки високому вмісту цінних для людини мікроелементів, яйця володіють наступними корисними властивостями:

• Мають високу живильну цінність, дозволяють швидко насититися і довго не відчувати почуття голоду.
• Легко засвоюються і не мають негативного впливу на травлення.
• Прискорюють обмінні процеси і підтримують здоров`я м`язів завдяки низькому вмісту вуглеводів.
• Здатні гальмувати розвиток пухлин, сприяють боротьбі з раковими клітинами.
• Підтримують життєвий тонус і енергію.
• Сприяють поліпшенню зору і профілактики очних захворювань, підтримують здоров`я кісток і зубів.

В 1 яйці міститься 75 кілокалорій. Причому майже весь жир міститься в жовтку. На білок ж припадає менше ніж 0.05% жиру. Тому яєчний білок (окремо від жовтка) є досить низькокалорійним продуктом. Він особливо використовується тими, хто бажає знизити вагу. Яєчний білок має високу біологічну цінність, тому що в його склад входять всі основні амінокислоти.

Білок без жовтка особливо низькокалорійний

Масштабне дослідження кардіологів п`яти країн, що триває більше трьох років, присвячене проблемі високої смертності від серцево-судинних захворювань, дало свої плоди. Сенсаційні дані були опубліковані на сайті росмінздрава. Вченим вдалося виявити корінь проблеми. У 70% людей позамежний рівень ... Читати далі gt; gt; gt;

Яйця широко застосовуються серед тих, хто займається спортом - культуристів, тому що це джерело протеїну. В одному яйці міститься близько 6 грам високоякісного протеїну.

Яйця в косметології

Також яйця застосовуються в косметології в якості поживних масок для шкіри і волосся.

Деякі використовують яєчні жовтки замість шампуню - для миття волосся. Завдяки цінним речовин, що містяться в цьому продукті, волосся стає густішим, знаходять пишність і блиск.

Яєчні білки володіють стягивающими властивостями, тому ефект нанесення його на шкіру обличчя - звуження розширених пор, здоровий тонус і гладкість шкіри.

Маски з яєць надають на шкіру живильний, зволожуючий і стягуюче впливу

Яйця - поживний і дуже корисний продукт, присутність якого в раціоні дуже важливо. За змістом різних поживних речовин даний продукт займає одну з лідируючих позицій, однак наскільки все вони потрібні організму, кожен повинен вирішувати в індивідуальному порядку. Найважливіше при вживанні цього продукту - знати міру і використовувати їх тільки свіжими.

Перетравлювання яйця в шлунку займає не більше 3 годин, причому яйця всмятку перетравлюються набагато швидше яєць, зварених круто.

При відсутності протипоказань допускається з`їдати 1 яйце щодня, однак при підвищенні рівня холестерину в крові вживання продукту слід скоротити до 3 на тиждень максимум. Але, тим не менш, бажано визначати можливість і кількість вживання яєць слід виходячи зі стану здоров`я, власного самопочуття і збалансованості харчування.

Сире яйце - користь і шкода

Деякі вважають, що сирі яйця корисніші за варені, оскільки після термічної обробки руйнується велика частина вітамінів і цінних сполук. Однак вживання сирого продукту загрожує сальмонельозом, тому термічна обробка все ж краще.

Щоб уникнути ризику небезпечних захворювань яйця слід термічно обробити

Помірне вживання яєць, їх правильне зберігання і обробка допоможе вберегтися від неприємних захворювань.

При алергії можна спробувати перейти на перепелині яйця, де вміст овомукоідом вкрай низька.

види яєць

Коли мова йде про яйця, зазвичай мають на увазі курячі. Однак в їжу вживають і інші види продукту:

• Перепелині - світло-сірі або злегка оливкові з коричневими цяточками. Зазвичай важать не більше 12 грамів, проте за змістом вітамінів групи В, амінокислот і фосфору перевершують курячі в 5 разів. Входять до складу лікувального харчування при проблемах з щитовидною залозою, шлунком і кишечником, серцевої недостатності.
• Індичі - трохи за курячих, мають світло-бежевий колір, іноді зі світло-коричневими цяточками. Досить калорійні, проте містять йод і кобальт, завдяки чому значно покращують імунітет, стимулюють роботу мозку, поліпшують стан волосся і нігтів.
• Гусячі - великі білі або з жовтуватим відтінком. Багаті калієм і фосфором, містять сполуки сірки, необхідні для здоров`я шкіри. Стимулюють мозкову діяльність, сприяють очищенню організму від токсинів і підтримці нормального гормонального фону, рекомендуються вагітним жінкам для нормального формування нервової і кровоносної систем плода. Мають специфічний запах і смак, тому для вживання в їжу краще брати яйця молодих птахів, що харчувалися травою.
• Качині - великі, білого кольору, зі специфічним смаком і запахом і більш щільною, ніж у курячого структурою. Містять більше жирів, тому вживати їх слід з обережністю.
• Яйця цесарки - трохи дрібніше, ніж курячі, мають грушоподібної форми, колір шкаралупи варіюється від світло-жовтого до темно-коричневого, білок і жовток щільні. Дуже багаті вітаміном А, до того ж завдяки товстої шкаралупі їх можна без ризику вживати сирими.
• Страусині - дуже великі (можуть досягати ваги в 1 кг) з кремовою шкаралупою. Відрізняються вкрай низькою калорійністю і високим вмістом амінокислот. Можуть зберігатися протягом 3 місяців.
• Ще один досить рідкісний продукт - яйця фазана. Вони трохи дрібніше курячих яєць, мають сірий або зеленуватий колір. Відрізняються вкрай високою калорійністю (700 Ккал проти 155 Ккал в курячих яйцях) і рекомендуються для підвищення імунітету і лікувального харчування в відновлювальний період.

Перепелині яйця часто використовують при лікувальному харчуванні

Правила вибору та зберігання

Вибираючи яйця, слід звернути увагу на наступні нюанси:

• Яйця повинні бути однаковими за вагою та розміром, з щільною, чистою і рівною шкаралупою без тріщин і деформацій.
• При покупці в магазині обов`язково слід звернути увагу на маркування. Зазвичай вона складається з 2 знаків, перший з яких позначає термін зберігання ( «Д» - дієтичне, зберігається не більше 7 діб, «С» - столове, термін зберігання становить 25 діб), а другий - категорію по вазі ( «1» - 55-65 гр., «2» - 45-55 гр., «3» - 35-45 гр., «О» (добірне) - 65-75 гр., «В» (вищої категорії) - від 75 гр .
• Також сьогодні виробляються яйця, збагачені селеном.
• Яйця не повинні мати ніяких сторонніх запахів, тому слід звернути увагу на продукти, поряд з якими вони лежали.
• Шкаралупа повинна бути матовою - це показник свіжості яйця.
• Якісне яйце не блокують при трясці і досить важке: старий продукт легше, так як вміст починає всихати.
• Несвіже яйце, опущене в солону воду, спливе, свіже ж - опуститься на дно.
• Вміст продукту не повинно розтікатися, білок повинен бути чистим і прозорим, жовток - рівним без червонуватих вкраплень.
• Остання можливість переконатися в свіжості продукту - чистка яєць після варіння: якщо вони свіжі, шкаралупа буде відходити з працею.

Зберігати продукт слід при температурі 7-13 °. При більш низьких температурах яйця зберігаються довше, проте можуть дещо втратити поживну цінність.

Яйця слід вибирати найбільш якісними, керуючись вищеописаними рекомендаціями

Укладати їх слід гострим кінцем вниз: мембрана з протилежного краю пропускає повітря і дозволить вмісту довше залишатися свіжим.

ДОДАТКОВО

вживання яєць

Яйця потрібно класти в холодну воду, після закипання включити таймер і варити на слабкому вогні

Убезпечити себе і зберегти корисні властивості яєць допоможуть наступні поради:

• Мити продукт слід тільки перед приготуванням (природний захисний шар шкаралупи допоможе довше зберегти свіжість яйця).
• Класти їх у окріп небажано - вони можуть тріснути.
• Варити яйця слід на невеликому вогні (не більше 80 °).
• Прискорити варіння і поліпшити вигляд продукту можна, якщо додати у воду перед варінням 2 ст. ложки солі.
• Час приготування яєць круто - 10-15 хвилин, яєчні - не менше 8 хвилин, яєць всмятку - не менше 4 хвилин.
• Ополіскування продукту в холодній воді після варіння забезпечить гарний вигляд яйця і полегшить зняття шкаралупи.