Як пити віскі, щоб оцінити його по достоїнству

Зміст:

1. келих
2. температура
3. Дегустація
4. Як визначити якісний віскі
5. Як правильно пити віскі
6. рекомендації

Віскі - міцний напій (вміст спирту - 40 - 60%) з різних видів зерна, що отримується в процесі солодження, перегонки і витримки в дубових бочках. Цей благородний напій прийшов до нас з Шотландії. Зберігши прекрасний смак, правила вживання розгубив по дорозі, і тому далеко не кожен шанувальник віскі знає, як п`ють його на батьківщині і в світі. Щоб оцінити цей напій по достоїнству, треба знати, як пити віскі правильно, дотримуючись деякі умовності.

келих

Правила вибору келиха прописують так званий «тюльпан» - на ніжці, вузький і високий. Його активно проповідують сомельє, з такого посуду найкраще вловлюється аромат напою, та й рука знаходиться на чималій відстані.

Однак більшість поціновувачів цього благородного напою п`ють його з фірмових склянок «тумблер» - низьких, з широким стійким дном, в яких подають його з льодом або содовою, але це для напоїв соціального рівня. Солодовий віскі вживають без добавок, що заглушають аромат і смак. Щоб відчути пекучо-пряне післясмак, не варто пити його залпом. Трохи віскі в келиху дозволить насолодитися його ароматом, а порожній келих, навіть сухий, повинен зберігати його запах - це говорить про якість напою з високим і стійким спектром ароматів.

температура

Для дегустації віскі треба трохи підготувати - потримати 15 - 20 хвилин в холодильнику або в відерці, але не з льодом, як шампанське, а з прохолодною водою. Витирають рушником і на стіл подають в пляшці. Перед тим як відкрити, її потрібно трохи збовтати. Зазвичай напій розливає господар, але в чисто чоловічій компанії кожен може наливати собі і сам. Віскі п`ють при температурі від 18 до 20 градусів. Якщо охолодити до більш низьких температур, аромат напою зникає, при температурах вище 20 відчувається сильний смак міцного алкогольного напою.

Дегустація

Для гарної дегустації важливо все - місце, час, компанія. На сприйняття смаку наші рецептори найкраще налаштовані в першій половині дня, і щоб з усією повнотою насолодитися процесом (НЕ напиваючись), варто вибирати час до обіду. З ким і як пити віскі? Краща компанія для такого випадку - ви самі, в крайньому випадку, - один хороший друг з намірами розділити з вами дегустацію і обмінятися враженнями. Можна запропонувати віскі дівчині на побаченні, але обстановка повинна до цього розташовувати: пиво на лавочці - норма, але для віскі - щонайменше, дивно. Якщо п`єте віскі днем, вікна краще зашторити, залишивши невелику щілину для неяскравого освітлення. Сонце буде тільки заважати, тим більше, що його промінь вже є у вашому келиху. Телевізор краще замінити приємною музикою, усунути всі інші дратівливі чинники і налаштуватися на смак напою. Перед зануренням у світ смакових насолод краще 2 - 3 години обходитися без їжі, особливо з яскраво вираженим ароматом і смаком. Само собою зрозуміло, що віскі не варто заважати ні з якими іншими алкогольними напоями.

При дегустації віскі в Шотландії дотримуються правил п`яти «S»: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash, що в перекладі виглядає як правило п`яти «П»: подивився, понюхав, посмакував, проковтнув, хлюпнув води.

Як визначити якісний віскі

подивився

Спочатку варто оцінити колір віскі, його в`язку консистенцію. Віскі темного кольору - ще не гарантія його поважного віку: колір можуть посилити карамельними добавками, а світлий віскі в бочці з-під бурбона, якщо в ній вже не перший раз витримують віскі, може бути дуже гарної якості.

Бочонок з-під хересу олоросо, наприклад, забарвити віскі вже через кілька місяців, особливо якщо заливають його туди вперше.

понюхав

Покрутіть келих, щоб сколихнути віскі і відчуєте його аромат без добавок. Сомельє на цьому етапі додають воду, щоб вивільнити запах напою.

При оцінці аромату треба орієнтуватися на характерні тони певної групи і діапазону:

• ефірний (льодяники - сухий інжир);
• солодкий (ванільно-шоколадний);
• рослинний (квітково-солом`яний);
• злаковий (від солоду до полови);
• фенольний (дим, торф, ліки);
• деревне (стружка, ром і цвіль);
• масляний (горіхи і вершкове масло).

посмакував

Треба зробити невеликий ковток і потримати напій у роті, як би розжовуючи його. Така процедура дозволить отримати більш повну картину відчуттів, тому що на кожній частині мови свої смакові рецептори.

проковтнув

Ковтаємо віскі і насолоджуємося післясмаком - довгим або коротким, м`яким або різким. Хороший напій відрізняє тривалий післясмак, а келих зберігає аромат такого напою кілька дней.Splash- хлюпнув води

Віскі, розбавлений джерельною водою, дозволяє у всій повноті відчути його смак і аромат. Особливо актуально це для бочкового віскі з вмістом алкоголю від 50%. Вживання таких міцних напоїв в чистому вигляді викликає миттєве оніміння всіх смакових рецепторів, знижуючи здатність адекватно оцінювати смак напою.

Як правильно пити віскі

Якщо не говорити про дегустації, то рекомендації щодо вживання цього напою такі ж, як і для коньяку.

Він також не любить холоду, а тепло людської руки дозволяє повністю насолодитися ароматом, злегка підігріваючи напій. Як і коньяк, віскі п`ють маленькими ковтками з видихом через ніс. Якщо весь процес вживання організований правильно, то потреба в закусці зникає зовсім - щоб зберегти післясмак.

Процес вживання віскі - цілий ритуал, особливо для гурманів. І приводу або свята для цього їм не треба, тому що віскі - вже є свято. П`ють цей благородний напій без тостів, і на столі не повинно бути нічого зайвого.

рекомендації

• Віскі з колою - американська мода. Європу пити віскі на американський манер привчила група Бітлз після гастролей в США в 1964 році. У такому поєднанні обидва популярних напою свою характерну різкість втрачають. Як пити віскі з колою найбільш раціонально? Вибирати треба купаж з витримкою до 3-х років, по відношенню до віскі поважного віку (до 12 років) це буде глибоку неповагу.
• На основі віскі готують і інші коктейлі, наприклад, WhiskyToddy. Якщо змішати віскі з гарячим чаєм або окропом, додавши мед і лимон, отримаємо гарячий коктейль - перевірений засіб від застуди.
• Є чимало рецептів long drinks на основі віскі, наприклад, яблучний або журавлинний сік (1: 2) і лід. Поєднують з віскі і гранатовий, лимонний і апельсиновий сік, шнапс і несолодкий лимонад. Лід, лимон і листочок м`яти завершать композицію смаків. Правда, цитрусові здатні повністю заглушити аромат віскі, якщо він там є.
• Додають віскі і в каві. Популярний у всьому світі Irish Coffee шотландці рекомендують готувати з ірландського віскі і натуральної кави в зернах.
• Як пити віскі Джек Деніелс (Jack Daniels) мало хто знає, хоча в Росії він є досить поширеним напоєм. Американський віскі з насиченим ароматом і м`яким присмаком диму знавці радять пити окремо, всім іншим любителям можна порекомендувати коктейлі з додаванням лимонного і яблучного соку з льодом.
• Для барів - класичний варіант - віскі з льодом. У рідній Шотландії віскі так не п`ють (там холодно і без того). Мода на охолоджені напої прийшла з Америки, де клімат далеко не шотландський. До того ж, американські віскі і бурбони стандартної витримки - напої на кукурудзяної основі досить грубі, різкі, ніж їх аналоги з ячмінного солоду, і пити їх в чистому вигляді особливого задоволення не приносить. Віскі на льоду - цілком прийнятний варіант, але варто пам`ятати, що лід буквально заморожує всю гаму ароматів напою. Для «соціального» купажовані напою це нормально: з таким келихом можна провести весь вечір в дружній компанії. Зазвичай лід займає 2/3 об`єму склянки, в віскі ледь покриває його. В процесі танення льоду смак віскі стає не таким різким. Що стосується аристократичного солодового або хорошого бурбона, то до них треба ставитися з великою повагою й пити не розбавленим.
• На форумах обговорюють, як пити віскі Вільям Лоусон (WilliamLawson`s). Найпопулярніший рецепт - з холодною водою в співвідношенні 1: 2, тобто на 50 г віскі беруть 25 г негазованої і немінерального, бажано, джерельної води. П`ють напої і більш концентровані (1: 4). Для любителів коктейлів на основі віскі - William Lawson`s - 50 мл і 75 мл Sprite плюс лайм, Рокс, лід і коктейльна вишня на гарнір.
• Віскі з водою - ще один популярний варіант у поціновувачів напою. Знавці стверджують, що з водою легше оцінити всю повноту смаку і аромату напою аристократів. На батьківщині шотландський віскі п`ють виключно з водою. Келих води подають окремо, і кожен сам розбавляє на свій смак. Зазвичай вода становить від третини до половини загального обсягу напою. Дорогойе витриманий віскі і в Шотландії п`ють в чистому вигляді.
• Купажірованний віскі Беллс - улюблений класичний скотч в Англії, найбільш продаваний за останні 30 років, а вони в цьому толк знають. Як пити віскі Bell`s по-російськи? З яблучним соком, хоча такого захоплення, як у британців немає (враження - від «оригінального дубового присмаку» до «відвертої гасу»). Позначається наш питний менталітет або середня цінова категорія - можливо, і те, і інше, але для святкового столу ми швидше виберемо горілку або коньяк, бо віскі призначений зовсім для іншого випадку.

Дізнайтеся, як правильно пити мартіні. Всі тонкощі дрес-коду в цієї статті.