Коньяк: історія, виготовлення, правила пиття

• Основні правила пиття
• Келихи, з яких радять пити коньяк
• Закуски до коньяку
• 5 етапів правильного пиття коньяку
• Трохи історії
• виготовлення коньяку

Коньяк - один з елітних міцних алкогольних напоїв, який відносять до аперитиву. Смак досить м`який, з якоїсь пекучістю, дуже гармонійний. Для французьких коньяків характерно неповторне післясмак смолистих чи шоколадних тонів в поєднанні з мускатним горіхом, шафраном, жасмином, імбиром.

Для північних, або російських характерні пікантні нотки екзотичних квітів або благородних ефірів з присмаком тонів родзинок, мигдалю або чорносливу. Не дарма ще Віктор Гюго називав коньяк - «напоєм богів».

Колір не менше вишуканий і шляхетний, від золотисто-бурштинового і світло-золотистого, до темно-бурштинового і кольору старого золота. Колекційний французький коньяк з хорошою витримкою не поступається за вартістю автомобілів іменитих марок. Дозволити його можуть тільки мільйонери. Вирушаючи на яке-небудь торжество, спокійно даруєте пляшку коньяку - це престижний подарунок.

Основні правила пиття

Любителі напою вважають, що коньяк настільки благородний, що колись потрібно створити певну обстановку, а потім їсти його. Пити в домашньому одязі і на кухні вважається крайнім неповагою до напою, радять надіти вечірнє плаття або діловий костюм.

Щоб зарядитися позитивними емоціями і отримати насолоду від напою, навчитеся відчувати аромат коньяку.

Келихи, з яких радять пити коньяк

Сніфтер, що означає «нюхати», це традиційний келих для коньяку, який відомий приблизно з 16 століття. За формою - кулястого виду з короткою ніжкою, звужується догори, об`ємом 170 мл - 240 мл. Часто такі келихи роблять з кришталю або прозорого і тонкого скла. Вузька форма келиха зберігає неповторний аромат напою.

Деякі знавці стверджують, що тримаючи в руках сніфтер, тепло рук передається коньяку і смак стає краще. Але інші в один голос заявляють, що нагрівати не можна.

Цінителі вибирають більш сучасну посуд, на високій ніжці і нагадує бутон тюльпана. Келихи в формі «тюльпана» найзручніші при дегустації, так як дозволяють сконцентрувати більшу частину аромату. деякі люблять пити коньяк зі спеціальних коньячних чарок в формі бочки, об`ємом близько 25 мл.

Відкривати пляшку, як з деякими лікерами, радять за 30 хвилин до дегустації. За цей час напій насичується киснем і підсилює смакові якості.

Закуски до коньяку

У Росії, з часів Миколи II, склалася традиція закушувати коньяк лимоном. Однак, більшість стверджують, що лимон спотворює смак благородного напою. Лимон хороший з горілкою або текілою.

У Франції з коньяком подають паштет або шоколад, випивають чашку кави, а після викурюють сигарету, так зване правило трьох «С», Cafe, Cognac, Cigare.

На закуску підійдуть сир твердих сортів, нежирне м`ясо, маслини. Деякі кидають в коньяк кубики льоду, запивають виноградним соком або негазованої мінеральної водою.

Відео рецепт домашнього коньяку

5 етапів правильного пиття коньяку

Пити коньяк краще окремо від їжі, сидячи в зручному кріслі, в спокійній обстановці. Чи не випивати залпом, смакуючи кожен ковток.

1. Келих наповнити приблизно на чверть, взяти за ніжку (в руку, якщо келих з маленькою ніжкою), оцінити колір напою. Часом він заворожує незвичайною кольоровою гамою. Крізь рідина має чітко проглядатися слід від пальця, залишений на келиху.
2. Келих покрутити навколо осі і повернути у вертикальне положення. По стінах келиха повинні стікати краплі, так звані коньячні ніжки. Чим більше таких крапель і товщі слід, тим коньяк старше. Якщо «ніжки» тримаються близько 5 секунд, коньяк з витримкою не менше 5-8 років, якщо близько 15 секунд, витримка не менше 20 років.
3. Понюхати коньяк, щоб відчути тонкість аромату. В першу чергу відчуваються летючі складові. На наступному етапі можна відчути цілу палітру запахів, для цього келих потрібно розкрутити і понюхати вміст. В хорошому напої простежуються деревні нотки дуба, сосни або кедра, пряні аромати ванілі або гвоздики, фруктові нотки абрикоса, сливи, груші або черешні. Можна відчути аромати мигдалю, арахісу, мускусу, шкіри, підсмаженого хліба або кави.
4. Зробити невеликий ковток і відчути смакову гаму напою. Перший ковток дасть відчути великий вміст спирту в напої. Не варто відразу робити наступний ковток.
5. Відчуйте нові нюанси, гармонію букета, м`якість і жирність напою. Якщо не сподобається гіркоту, закусите м`ясом або шоколадом.

Трохи історії

Коньяк з давніх часів істинно французький міцний напій, вироблений в місті Коньяк (Cognac). Ще в 12 столітті в околицях цього невеликого містечка заклали кілька великих виноградників. Спочатку з прекрасних врожаїв винограду робили вино і відправляли в країни Північної Європи морем. Шлях був довгим, і вино, при перевезенні втрачало смакові якості і цінність, що приносило чималі збитки виробникам.

Минуло чимало часу і до 17 століття з`явилися нові технології, які дозволили виробити винний дистилят. Новий продукт при тривалому транспортуванні не міняв якості і виходив значно духмяний і більш насиченим, ніж звичайне вино. Французькі торговці помітили, що новий напій, після зберігання в бочках з дуба, стає ароматні, а смак покращується.

Історія Хеннессі

До 19 століття в місті Коньяк і інших містах Франції з`явилися підприємства для розфасовки міцного напою в скляні тари. Збільшився попит, тому довелося розширювати площі під виноградники.

В даний час виробляють в Грузії, Вірменії, Іспанії, Греції, Росії. Тільки коньячний продукт, отриманий виробниками різних країн, прийнято називати не коньяк, а бренді. Виключне право на використання логотипу «Сognac» мають тільки французькі виробники.

виготовлення коньяку

Для виготовлення і виробництва використовують певні білі сорти винограду, збирають який в середині жовтня. Найпоширеніші сорти: Коломбар, Монтілья, уні блан. Зібраний виноград віджимають і відправляють отриманий сік на ферментацію. Потім настає дистиляція, дослівно «стікання краплями», в ході якої виробляється фракція, фортецею до 72% алкоголю. Отриману фракцію поміщають в бочки, обов`язково дубові, для витримки. Мінімальний термін 30 місяців.

Згідно з французьким законодавством, в процесі приготування в коньяк заборонено додавати цукор і сульфати. Щоб добитися потрібного кольору, дозволено використовувати спиртову настоянку на дубових стружках або карамель.

Коньяк високої якості прозорий, без домішок і включень, консистенція трохи масляниста. Фортеця - не менше 40%. Коньяк ділиться на кілька категорій, залежно від витримки: витримка 3 роки - «3 зірочки», до 6 років - «6 зірочок». Іноді, замість зірочок на етикетці пишуть певну абревіатуру. КВ означає, що коньяк витриманий близько 6 років, КВВЯ - не менше 8 років, КС - довгої витримки, близько 10 років. Найвідоміші будинки, що виробляють коньяк - Хеннессі, Біскюіт, Мартель, Ремі Мартен.