Рецепт французької шарлотки з яблуками і його сучасні варіації

Рецепт в мультиварці

Якщо ви - мама великого сімейства або просто дуже зайнята людина, рецепт французької шарлотки можна дещо спростити, і при цьому вона буде не менш смачною і ароматною. Швидко приготувати французьку шарлотку вам допоможуть мультиварка і баночка варення.

Вам знадобляться:

• білий хліб - 1 батон;
• молоко - 1 стакан;
• варення будь - 1 баночка (або скільки поміститься);
• вершкове масло - 20 грамів;
• цукор-пісок - 100 грамів;
• яйця - 3 штуки;
• цукрова пудра, кориця, мускат - за смаком.

приготування

1. Наріжте хліб довільними шматочками, попередньо зрізавши з нього скоринку.
2. Підсушіть його в духовці (або просто візьміть трохи зачерствілий батон).
3. Перекладіть хліб в каструльку, залийте молоком і поставте на повільний вогонь. Шматочки батона потрібно розім`яти лопаткою.
4. Додайте масло і помішуйте все це пару хвилин. Після потрібно розбити в цю суміш яйця і цукор. Корицю - за бажанням. Замісити в однорідну масу. Таким чином, у вас вийде нехитре тісто.
5. Змастіть чашу мультиварки вершковим маслом або маргарином і викладіть половину тіста. На нього вилийте варення і закрийте другим шаром тіста.
6. Поставте на режим «Випічка» не менше ніж на 40 хвилин. Подавати можна, обсипав цукровою пудрою, кокосовою стружкою, горіхами (особливо добре він підійдуть до абрикосовому варення).

З печивом, полуницею і маскарпоне

Справжній старовинний рецепт французької шарлотки на увазі використання білого хліба і яблук. Пізніше був придуманий варіант з печивом Савоярді, який не потребує термічної обробки. Такі печенюшки можна купити в магазині або спекти самим (погодьтеся, так навіть цікавіше). Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, французька шарлотка з полуницею готується швидко і просто.

Вам знадобляться:

• борошно - 40 грамів;
• яйця - 4 штуки;
• цукор-пісок - 130 грамів;
• картопляний крохмаль - 40 грамів;
• вершки (35-40%) - 200 мл;
• полуниця - 400 грамів;
• сир маскарпоне - 250 грамів;
• цедра лимона - 1 чайна ложка;
• молоко - 100 мл (півсклянки);
• цукрова пудра - 110 грамів;
• сіль - на кінчику ножа;
• кокосова стружка - 30 грамів.

приготування

1. Спочатку готуємо печиво Савоярді. Змішайте дві третини цукру з сіллю і лимонною цедрою.
2. В окремій чаші збийте яєчні білки в густу піну (беріть охолоджені яйця, щоб вони краще збивалися) і додайте приготований раніше лимонний цукор. Тепер білки необхідно збити до твердих піків.
3. Збийте жовтки до світлої піни (збивати потрібно близько 7 хвилин) і додайте їх до жовтків.
   Просійте борошно з крохмалем і всипте в яєчну суміш. Акуратно перемішайте лопаткою до однорідності.
4. За допомогою кондитерського мішка (або просто целофанового пакетика з дірочкою) формуємо печиво на деко з пергаментом і посипаємо його залишками цукру і пудрою. Робіть їх довжиною приблизно 7 сантиметрів і товщиною 1 сантиметр.
5. Випікайте Савоярді приблизно 12 хвилин в духовці, при 180 градусах. Чи не підрум`янюємо їх занадто сильно, інакше вони стануть жорсткими.
6. Тепер готуємо крем. Для цього збийте маскарпоне з цукровою пудрою приблизно півхвилини, а потім додайте кокосову стружку.
7. Збийте в окремій ємності охолоджені вершки до твердих піків і втрутився їх в солодкий маскарпоне.
8. Після того як інгредієнти готові, можна формувати, власне, шарлотку. Для цього вам знадобиться формочка, розширюється догори або просто глибока миска. Деякі господині використовують форму для кексу з жолобками - в цих желобках якраз добре поміщаються печеньки. Застелите всю форму харчовою плівкою (вона допоможе вам потім акуратно витягнути пиріг).
9. Умочуйте печиво в молоко і викладайте на дно і по краях форми. Замість молока можна використовувати цитрусовий сік, ром або лікер (звичайно, не варто використовувати алкогольні інгредієнти, якщо десерт будуть їсти діти).
10. Наріжте вимиту і обсушену полуницю шматочками. Викладіть на дно форми трохи менше половини сирного крему і половину ягід, закрийте шаром печива (також вимоченої).
11. Потім знову: крем, полуниця, печиво. Залиште трохи маскарпоне на прикрасу.
12. Укрийте вся споруда харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 3 години або більше.
13. Дістаньте форму з холодильника, зніміть плівку і спритним рухом переверніть шарлотку на плоску тарілку. Прикрасьте її залишками крему і шматочками полуниці. Також можна додати листочки м`яти і кокосову стружку.

Рецепт французької шарлотки з яблуками з вісімнадцятого століття мало змінився, і це говорить сама за себе. Здивуйте своїх гостей традиційним пирогом, і, будьте впевнені, багато хто захоче вивідати секрети цього прекрасного, як сама Франція, десерту.