Рецепт класичної шарлотки з яблуками зустрічався в кулінарних книгах наших прабабусь. 4 смачних рецепта, інгредієнти для яких завжди під рукою, основи приготування традиційної шарлотки і поради про те, як найкраще подати цей десерт до столу.
Припускають, що шарлотка була придумана англійцями. Свою назву вона отримала чи то від жіночого імені, чи то від слова, що означає схоже блюдо. Але в цій страві не були присутні яблука, тому більш вірогідною вважають першу версію, яка теж має варіації. Назва могло статися як від імені королеви, так і дівчата, в яку був закоханий творець цієї страви.
секрети приготування
- Просівають борошно для тесту. У пакеті вона ущільнена, зрідка можуть зустрічатися маленькі грудочки. Після просіювання вона насититься киснем, стане більш рихлою, а тісто в результаті - повітряним.
- Збивайте яйця з цукром. Рекомендується попередньо відокремлювати білки від жовтків.
- Досягніть однорідності. Тісто має бути рідкуватий, але гомогенним. Використовуйте для замішування блендер або міксер.
- Додайте трохи розпушувача. Традиційну шарлотку з яблуками варто робити максимально «повітряної».
- Візьміть кислі яблука, наприклад, «Антонівку». Солодкі або занадто соковиті сорти не підійдуть.
- Викладайте шарами. Класичний рецепт шарлотки з яблуками вимагає розташування фрукта шарами. Так не тільки змінюється смак, але і зовнішній вигляд, перетворюючи звичайний пиріг з яблуками в вишуканий десерт.
- Подбайте, щоб пиріг не пригоріла. Форму для випічки встеляли спеціальним папером або поверх змащеного маслом дна сипте манку, щоб пиріг не вийшов надто жирним.
- Не відкривайте дверцята. Прогрівайте духовку заздалегідь, а вставивши десерт внутрішньо, не відкривайте до готовності. Бісквітне тісто «капризно» щодо температури, тому може впасти.
- Досягніть рівномірного пропікання. Для тих, хто хоче спекти справжній шедевр, необхідно врахувати, що в духовці нагрівання не завжди стабільно. Один край може пропектися трохи більше, інший - трохи менше. Рішення проблеми - поставити пиріг на середній рівень, а на нижній поставити деко з крупною сіллю. Так температура буде рівномірна.
Базовий рецепт шарлотки з яблуками
Вам знадобляться:
- борошно - 150 г;
- яйця - 4 штуки;
- цукор - 200 г;
- яблука - 5 штук;
- масло, сода.
приготування
- Білки яєць відокремити від жовтків, розмістіть в окремому посуді і збивайте, додаючи цукор.
- Додайте жовтки і продовжуйте збивати.
- Приєднайте гашене соду.
- Поступово додавайте борошно невеликими порціями. Тісто по виду має стати схожим на сметану.
- Яблука поріжте на часточки рівної товщини.
- У форму для випічки залийте половину тіста. Поверх розташуйте яблука і знову вилийте тісто.
- Духовку попередньо прогрійте, потім помістіть туди десерт.
- Близько 5 хвилин потримайте на температурі 200 ° C, потім зменшіть її до 160 і випікайте половину години.
оригінальні рецепти
Наступні два покрокових рецепта відрізняються тим, що для гасіння соди використовується не оцтова кислота, а інші речовини, що володіють кислотністю - кефір, сметана, молоко. Вони теж гасять соду, але самі по собі набагато корисніше.
на сметані
Для класичної яблучної шарлотки необхідно використовувати сметану певної якості - жирну, без додавання крохмалю, по можливості натуральну.
Рекомендуємо прочитати:
Вам знадобляться:
- борошно - 150 г;
- сода - 0,5 чайної ложки;
- сметана - 150 г;
- яйця - 2 штуки;
- цукор - 150 г;
- яблука - 2 штуки;
- ванілін, кориця - 1 пучку.
приготування
- Додайте в глибокій мисці сметану, яйця, цукор. Добре збийте.
- Додайте ванілін і корицю, змішайте.
- Перемішайте борошно і соду в окремому посуді. Просійте через сито в раніше зроблену суміш.
- Вимийте і наріжте скибочками яблука.
- Форму для запікання обробіть вершковим маслом. Чергуйте шари яблук з тестом. У результаті повинно вийти два шари яблук, розміщених між трьома шарами тіста.
- Готуйте в раніше прогрітій духовці 45 хвилин, температура - 180 ° C.
на кефірі
Вам знадобляться:
- борошно - 150 г;
- кефір - 100 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- яйця - 1 штука;
- сода - 0,5 чайної ложки;
- яблука - 4 штуки.
приготування
- Розм`якшіть масло, додайте цукор і розітріть його.
- Погасіть соду кефіром, влийте все в масло і додайте яйце.
- Додавайте потроху просіяне борошно, перемішайте. Збийте тісто міксером.
- Контролюйте консистенцію за допомогою кефіру і борошна. Тісто по густоті повинно бути схожим на сметану.
- Фрукт вимийте і наріжте.
- У деко помістіть половину тіста, потім покладіть яблука, полийте їх тістом.
- Духовку прогрійте заздалегідь, вставте деко і випікайте 1 годину при 180 градусах.
Готуємо в мультиварці
Класичний рецепт яблучної шарлотки в мультиварці має одну приємну особливість - він не передбачає соду або розпушувача, тому що шарлотка і так виходить повітрям. Проте готувати цей десерт без попереднього збивання міксером не рекомендується. В мультиварці шарлотка виходить з блідим верхом. Виправити це можна двома способами - зробити дно верхом або додатково прикрасити вершками або морозивом перед подачею.
Вам знадобляться:
- борошно - 150 г;
- цукор - 150 г;
- яйця - 3 штуки;
- яблука - 4 штуки;
- вершкове масло - 20 г.
приготування
- У включеної мультиварці розтопіть масло.
- Додайте пару ложок цукру. Або скористайтеся цукровою пудрою, щоб не залишалося подряпин на дні чаші.
- Яблука начистити і поріжте часточками. Покладіть на дно рівним шаром.
- Зробіть тісто: змішайте яйця з цукром, потім додайте просіяне борошно. Міксером збийте до сметанообразного стану.
- Залийте яблука приготованим тестом.
- Готуйте 35 хвилин в режимі «Випічка». Пам`ятайте, що мультиварки різні, тому часто доведеться вибирати оптимальну температуру самостійно.
Класична шарлотка з яблуками нерідко стає традиційною солодкістю до чаю влітку або ранньої осені. Саме в цю пору з`являється найголовніший компонент - кислі яблука. Десерт відмінно поєднується зі збитими вершками, морозивом або навіть варенням, тому його легко прикрасити.
5 Смачних рецептів торта «шарлотка з яблуками»
Класичні і кисломолочні рецепти пирога шарлотки з яблуками в духовці
Малинова шарлотка: класичні і оригінальні рецепти
Шарлотка з корицею та яблуками: класичні і оригінальні рецепти
Простий рецепт шарлотки з яблуками в духовці і мультиварці
Покрокові рецепти шарлотки в мультиварці з яблуками
Рецепт шарлотки з апельсинами, яблуками і мандаринами: варіанти поєднань начинки
3 Рецепту смачної випічки з яблуками
Рецепт шарлотки з яблуками на кефірі та інших кисломолочних продуктах
6 Рецептів пишною шарлотки з яблуками - на кефірі, молоці і зі сметаною
Рецепти шарлотки з грушами в духовці і мультиварці
Рецепти приготування яблучного пирога «шарлотка» на будь-який смак
Сливова шарлотка: 6 оригінальних рецептів