Сирна шарлотка з яблуками: класичний рецепт і його варіації

1. Отсипьте третину цукру (тобто 100 г) і інтенсивно розітріть з розм`якшеним маслом до повного розчинення цукру.
2. Тепер додайте ще 100 грамів цукру і сир, і знову як слід перемішайте.
3. Візьміть охолоджені яйця і відокремте білки від жовтків. Білки збийте з 50 г цукру, а потім жовтки перетріть з останніми 50 г піску. Вилийте білки і жовтки в сирну суміш.
4. Погасіть соду і вилийте її в тісто, всипте просіяне борошно і ретельно вимісити тісто.
5. Наріжте яблука і втрутився в тісто.
6. Постеліть в формочку пергамент або канцелярську кальку, викладіть отриману суміш і поставте в духовку приблизно на 35 хвилин. Шарлотка з сиром і яблуками в духовці випікається при температурі 180 °. Більше ставити не варто, інакше сир може не пропектися.

З сирною начинкою

Цей рецепт шарлотки з сиром і яблуками може здатися хитромудрою і заплутаним, але це тільки на перший погляд. Просто робіть все не поспішаючи, і у вас обов`язково вийде смачний і оригінальний пиріг, де сир виступає в ролі начинки, а не втрутився в тісто, що дозволяє насолодитися його ніжним смаком.

Для тіста вам знадобляться:

• яйця - 5 штук;
• борошно - 1 склянка;
• цукор-пісок - 1 склянка.

Для начинки вам знадобляться:

• сир - 300 грамів (1,5 пачки);
• цукор-пісок - приблизно 100 грамів;
• вершкове масло - 70 грамів (трохи більше чверті пачки);
• яблука - приблизно 5 штук.

приготування

1. Спочатку потрібно приготувати тісто. Розбийте в цукор яйця і збивайте кілька хвилин на великій швидкості, поки не вийде стійка піна.
2. Помішуючи ложкою або віночком, поступово всипати заздалегідь просіяне борошно. Слідкуйте, щоб не було грудочок.
3. Тепер готуємо начинку. Розітріть сир з допомогою сита або в блендері. Змішайте його з 50 грамами масла і половиною склянки цукру. Для начинки підійде і готова магазинна сирна маса - в ній вже все є, і не потрібно витрачати час на підготовку.
4. Готуємо яблука - вимийте їх, видаліть насіння, наріжте тонкими скибочками. Якщо шкірка жорстка, або ви просто її не любите, яблучка можна почистити.
5. Включаємо духовку на 180 градусів і починаємо формувати пиріг. Не забудьте змастити форму для випічки вершковим маслом. А тепер вилийте третю частину тіста (приблизно 2 см завтовшки).
6. Акуратно викладіть фрукти (залиште кілька часточок на прикрасу верхівки).
   Знову налийте тонкий шар тіста, розрівняйте ложкою, а зверху викладіть сирну начинку.
7. Вилийте залишки тіста і красиво розкладіть залишилися часточки яблук. За бажанням на верхівку можна додати горіхи, родзинки і корицю - так пиріг стане смачніше і корисніше.
8. Коли духовка розігріється, поставте ваш шедевр на 45 хвилин і чекайте появи красивою рум`яної скоринки. Подавати сирно-яблучну шарлотку можна з чаєм, компотом, фруктовим киселем або морсом.

Маннік з яблуками і сиром

Принадність шарлотки з сиром і манкою в тому, що її можна готувати зовсім без борошна і з мінімальною кількістю цукру, за що ваша фігура, напевно, скаже вам спасибі.

Вам знадобляться:

• сир - 200 грамів (1 пачка);
• цукор-пісок - 100 грамів;
• манна крупа - приблизно 1 склянка;
• яблука - 4-5 штук;
• яйце - 1 штука (або 2 невеликих);
• вершкове масло - 50 грамів (чверть пачки);
• сода - 1 чайна ложка;
• мускатний горіх, кориця - до смаку.

приготування

1. Спочатку підготуйте яблука: наріжте часточками і пересипте невеликою кількістю цукру. За бажанням можна додати корицю, мускат або інші прянощі.
2. Розбийте в миску яйце, висипте цукор і викладіть сир, і добре все перемішайте. Не беріть знежирений сир - пиріг може вийти кислим, та й користі від такого продукту замало.
3. Тепер додайте в суміш манку і ще раз перемішайте.
4. Коли тісто стане однорідною масою, вмесіте в нього розм`якшене вершкове масло і висипте яблука. Якщо хочете, то для якнайкращого забезпечення інтересів в тісто можна додати жменьку висівок, родзинки, горіхи та інші корисності.
5. Вилийте суміш у форму. Поставте в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів на 40-45 хвилин. Подавайте готовий пиріг до чаю трохи остиглим.

Рецепт в мультиварці

Пройшли ті часи, коли до Мультиварки ставилися з недовірою. Сьогодні в них роблять все - від молочних каш до десертів. Шарлотка з сиром і яблуками в мультиварці виходить пишною і ніжною, а головне - не підгорає.

Для тіста вам знадобляться:

• яйця - 5 штук;
• цукор-пісок - 200 грамів (або стакан);
• борошно вищого сорту - 160 грамів;
• яблука - 3 великих або 5 середніх.

Для начинки вам знадобляться:

• сир - 300 грамів (1,5 пачки);
• вершковий маргарин (або вершкове масло) - 50 грамів (чверть пачки);
• цукор-пісок - 80 грамів (або 3 столові ложки з гіркою);
• ванілін - щіпка (або пакетик ванільного цукру).

приготування

1. Спочатку готуємо тісто. Розбийте яйця в глибоку миску і збивайте з цукром хвилин 5, поки не з`явиться щільна піна (стійкі піки).
2. Відкладіть міксер в сторону і починайте поступово всипати заздалегідь просіяне борошно і обережно перемішувати дерев`яною (або силіконової) лопаткою. Позбавляємося від грудочок.
3. Тепер беремося за начинку. Розм`якшений маргарин збиваємо з цукром і ваніліном (ідеальної консистенції домагатися не обов`язково), додаємо сир.
4. Наріжте яблука, попередньо видаливши з них насіння. Порада: якщо ви не любите потемнілі яблука, нарізуйте їх безпосередньо перед вмішуванням в тісто, і беріть зимові сорти, які довго не темніють (але обов`язково очищайте шкірку, тому що у зимових плодів вона буває дуже щільною).
5. У змащену каструлю мультиварки викладіть спочатку трохи яблучок і залийте половиною тесту. Потім викладіть сирну начинку, залийте другою половиною тіста і акуратно викладіть зверху інші яблука. Не потрібно утапливать їх в тісто - в процесі приготування вони самі трохи поринуть в нього і не підгорять, і до того ж, трохи карамелізіруется.
6. Випікається сирна шарлотка з яблуками в мультиварці приблизно 1 годину (режим «Випічка»). Не відкривайте кришку відразу після приготування - дайте постояти на підігріві хвилин 15 для того, щоб пиріг легко відійшов від стінок каструлі.

Поверхня пирога, випеченого в мультиварці, може здатися вам недостатньо рум`яної, але це легко виправити, прикрасивши її чимось яскравим. Для цього підійде цукрова пудра, цукати, горішки, свіжі ягоди, варення, тертий шоколад і навіть згущене молоко.

Сирна шарлотка з яблуками підійде і для дитячого сніданку, і для званої вечері. Потрібно лише додати до простих рецептами трохи фантазії, і все вийде!