Курка по-французьки в духовці - блюдо з масою переваг. Готується швидко, виглядає чудово і вдається завжди. Незалежно від вашого кулінарного досвіду м`ясо вийде ніжним і соковитим. А завдяки картоплі подавати його можна для великої компанії і до святкового столу.
З назви страви зрозуміло, що батьківщиною його повинна бути Франція. Однак до французької кухні воно відношення не має. Можна довго шукати його витоки в ельзасской і лотарінгськой кухнях, однак точних збігів не буде. Французи не готують м`ясо одночасно з сиром і не використовують майонез для запікання картоплі.
Витоки назви страви
У кулінарних традиціях самої гастрономічною країни світу картопля запікають під соусом бешамель. Він не схожий за складом з майонезом, а являє собою обсмажену до золотистого кольору борошно, розведене молоком або вершками і приправлену мускатним горіхом. Блюдо, запечене під цим соусом і присипане сиром, називається гратен. Для французької кулінарії воно класичне і готується не тільки з картоплею, але також з грибами і овочами. А при приготуванні м`яса використовуються вино і овочі у великій кількості.
У Росії м`ясо по-французьки з куркою стали готувати в XVIII столітті. Вважається, що назва страви забезпечив його кухар - француз, який очолював «кулінарний цех» ясновельможного князя Григорія Орлова. Шеф-кухар використовував в рецепті основи французької кухні - запікання картоплі під сирною скоринкою, але зробив його по-російськи ситним, для чого і було додано м`ясо. Спочатку використовувалася лише телятина, але з поширенням страви по Росії з`явилися варіації його зі свининою і куркою.
тонкощі приготування
Приготування курки по-французьки в духовці вимагає використання свіжого м`яса. Птах повинна бути охолодженою або парної. Заморожені або частково розморожені шматочки брати не можна, інакше м`ясо вийде жорстким. В іншому до нього немає істотних вимог. Ви можете вибрати для страви і грудку, і стегна, і ніжки, і тушку, оброблену на порційні шматочки. У першому випадку рецепт вийде менш калорійним, при використанні жирних стегенець калорійність буде вище.
Ось ще кілька секретів курки по-французьки.
- Інгредієнти викладають шарами: вниз м`ясо, потім цибулю, картоплю і сир. Майонезом покривають блюдо зверху, наносячи його товстим шаром або сіточкою.
- М`ясо буде соковитим, якщо викладати шматочки щільно один до одного. Чи не запікайте страву на великому деку, якщо м`яса мало, так як воно пересохне.
- Під час запікання цибулю дає сік, який допомагає м`ясу пропектися. Чим більше буде цибулі, тим соковитою вийде курка. Враховуйте це, якщо готуєте картопля з куркою в духовці по-французьки з дієтичної грудки.
- Щоб додати страві пікантний, виражений смак, замаринуйте цибулю. Наріжте його кільцями, залийте холодною водою, змішаної з сіллю, цукром, оцтом. Потримайте 30 хвилин, відіжміть і викладіть на м`ясо.
- Картопля необхідно добре посолити і приправити спеціями, інакше він отримає прісний смак. Зі спецій використовуйте майоран, мускатний горіх, паприку, орегано. Кожна з них добре поєднується і з м`ясом, і з картоплею, і з сиром.
- Сир потрібно натерти і рівномірно розподілити по формі останнім шаром. Примніть його руками, щоб скоринка була щільною. Можна замінити класичний твердий сир бринзою - тоді калорійність буде менше, а скоринка вийде тонше.
Рекомендуємо прочитати:
Класичний і оригінальний рецепти страви
Рецепт курки по-французьки в духовці легко міняти, додаючи до нього нові інгредієнти. І всякий раз смак страви виходить гідним. З цим пов`язана велика кількість варіацій «на тему», наприклад, блюдо з помідорами, грибами, цукіні.
З картоплею
У класичному варіанті ні помідор, ні грибів немає. Зате лука використовується багато, а в якості м`яса - куряча грудка.
Вам будуть потрібні:
- куряче філе - 1 кг;
- цибуля - 3 великі головки;
- картопля - 1 кг;
- майонез - 3 ст. ложки;
- сир - 150 г;
- сіль і перець.
приготування
- Наріжте грудку слайсами товщиною 0,5 см. Злегка відбийте їх (зручно це робити в харчовій плівці). Присипте перцем, сіллю.
- Наріжте кільцями цибулю, замаринуйте. Покладіть на філе.
- Очистіть і тонко наріжте картоплю, збризніть рослинним маслом, додайте сіль і спеції, перемішайте. Викладіть поверх цибулі внахлест, щоб вийшла «риб`яча луска».
- Натріть сир, посипте зверху, примніть руками.
- Зробіть на поверхні сіточку з майонезу або рівномірно розподіліть його по сиру.
- Випікайте при 180 ° 40 хвилин під кришкою. Зніміть кришку і випікайте ще 10 хвилин.
З помідорами
Запечена курка по-французьки з помідорами менш калорійна, так як картопля в ній не використовується. Тому замість грудки можна взяти більш жирні стегенця: вони ситніше, їх зручно розкладати порційно по тарілках.
Вам будуть потрібні:
- стегенця курячі - 1 кг;
- цибуля - 1 головка;
- помідори - 3 шт .;
- сир - 200 г;
- майонез - 3 ст. ложки;
- сіль перець.
приготування
- Застеліть деко пергаментом. Посоліть, поперчіть стегенця, укладіть на нього.
- Нарубаєте цибулю півкільцями, розподіліть по шматочках м`яса.
- Ошпарьтеокропом помідори і видаліть шкірку. Наріжте кружальцями, викладіть третім шаром.
- Полийте майонезом.
- Посипте сиром.
- Запікайте 40 хвилин при 180 °.
Перевірити готовність слід, проколів стегно. Якщо з нього випливає світлий сік, можна виймати деко з духовки.
Спробуйте приготувати курку з картоплею по-французьки в духовці або рецепт з помідорами. Насичений смак м`яса і його ефектна золотава скоринка припадуть до душі навіть дітям.
М`ясо з картоплею в духовці: 5 секретів російського страви на французький манер
Як готувати чахохбілі з курки - 3 смачні рецепти грузинського страви
Готуємо курячі стегенця з картоплею в духовці - швидко і смачно
Оригінальні рецепти курки з грибами в духовці - з сиром, печерицями, картоплею
Курка у вершках в духовці і 3 рецепта з молоком, кефіром, сметаною
6 Рецептів рибної запіканки для дорослих і дітей
Картопляна запіканка з м`ясом в духовці: класичні і оригінальні рецепти
Рецепт м`яса по-французьки в мультиварці: з курки, яловичини, з грибами
Курка в духовці з ананасами: фарширована, з картоплею і сиром, дієтичні шашлички
Курка в пакеті для запікання - нуль жиру і максимум смаку
Курка в майонезі в духовці: з часником, сиром, картоплею
Курка в горщику в духовці з картоплею: пара смачних рецептів
Як швидко приготувати картоплю по-французьки?