Кава: користь і шкода

Кава - це один з найпопулярніших напоїв на Землі, гарячий еліксир бадьорості та настрою, аромат якого неможливо забути. Багато хто не уявляє без нього життя, а ділові зустрічі і світські бесіди не обходяться без мініатюрної чашечки кави. Користь і шкода кави є найгарячішою і обговорюваною темою, а за час популярності напою вчені вже провели більше 19 000 досліджень про його вплив на організм.

Напій з натуральних кавових зерен є найпопулярнішим на планеті

Кава є самим затребуваним продуктом на землі після нафти. Країни-виробники займаються вирощуванням, збиранням, сушінням і транспортуванням плодів по всьому світу. Переправляються кавові зерна в спеціальних джутових мішках. Подальша обробка (обсмажування, упаковка, помел) проводиться в країнах-споживачах.

види кави

У світовому виробництві існують два базові види кави: арабіка і робуста.

Арабіка

Цей вид виробляють з аравійських кавових дерев, в число яких входить 50 сортів. Зерна арабіки мають високу концентрацію ефірних масел, завдяки їм напій набуває м`якість і ніжний смак. Арабіку споживає 75 населення планети як в самостійному вигляді, так і у вигляді купажів.

Робуста

Зерна конголезьких кавових дерев містять велику кількість амінокислот і кофеїну, а напою притаманний характерний терпкий смак з невеликою гіркотою. У чистому вигляді робуста споживається рідко, в основному зерна включають до складу кавових сумішей для додання кави фортеці. Цей вид зерен дешевше арабіки, тому його використовують для здешевлення вартості готової кави.

Історія кави

Напій з кавових зерен є найдавнішим, його оточує незліченна кількість легенд і переказів. Вважається, що Батьківщиною кави є Ефіопія, провінція Каффа. Безтурботний пастух, який охороняє стадо овець, зауважив, що тварини з апетитом поїдають невеликі плоди низькорослих чагарників, після чого поводяться дуже жваво і активно. Пастух вирішив випробувати декілька солодких зерен, і незабаром відчув небувалий приплив сил після виснажливого дня.

Першовідкривачем кава стала простий пастух з Ефіопії

Так почалася довга історія вживання кави. У XIII столітті люди вживали кавові ягоди, заварювали листя дерев як чай, робили з них спиртні напої. М`якоть ягід розтирали в ступках, додавали в тваринні жири і формували невеликі кульки, які брали для бадьорості.

Перші припущення про інший спосіб приготування кавових зерен виникли після забавного випадку в Ємені. Після лісової пожежі мешканці села виявили, що кавове дерево видає приємний аромат, а його зерна мають дивовижний смак. Тільки тоді, в кінці XV століття люди вирішили обсмажувати ягоди і готувати з них порошок для приготування ароматного і смачного напою.

калорійність кави

Поживність кави залежить від способу його вживання. Плоди кавового дерева солодкі на смак і досить калорійні - в 100 г міститься близько 223 ккал. Однак в процесі обробки м`якоть і оболонка плоду витягуються, а зерна піддаються висушування і обсмажуванні. У натуральному готовому напої (в 100 мл) міститься всього 2 ккал. Однак мало хто п`є каву без цукру, молока або вершків, а справжні гурмани приправляють напій ароматними спеціями і навіть сіллю.

Різні варіації кави мають різну ступінь калорійності

Калорійність кави (100 г) в залежності від способу приготування:

еспрессо - 4 ккал

американо - 1 ккал

Розчинна кава - 17 ккал

З цукром - 77 ккал

З молоком без цукру - 34 ккал

Солодкий кави з молоком - 106 ккал

Кава з вершками - 174 ккал

Якщо додати в каву лікер, коньяк, сироп, корицю або шоколад, енергетична цінність напою буде змінюватися пропорційно калорійності добавки.

шкода кави

Багато хто п`є каву з ранку, на голодний шлунок. Однак експерти вважають, що шкода кави в такому випадку полягає в негативному його впливі на вироблення шлунком соляної кислоти. Вона виробляється при перетравленні їжі. Якщо ви регулярно вживаєте каву, шлунок буде виробляти соляну кислоту частіше, а при перетравленні великої кількості їжі її просто не вистачить. Це може призвести до виникнення синдрому роздратованого кишечника, метеоризму, і інших проблем травлення.

При обсмажуванні кавових зерен утворюється небезпечна речовина - акриламід. Чим темніше відтінок обсмажених зерен, тим більше в них канцерогенних речовин. А як відомо, все канцерогени викликають необоротну патологію клітин - рак.

При сильній обсмажуванні кавових зерен утворюється небезпечна канцерогенна речовина акриламід

Масштабне дослідження кардіологів п`яти країн, що триває більше трьох років, присвячене проблемі високої смертності від серцево-судинних захворювань, дало свої плоди. Сенсаційні дані були опубліковані на сайті росмінздрава. Вченим вдалося виявити корінь проблеми. У 70% людей позамежний рівень ... Читати далі gt; gt; gt;

Кава подразнює слизову шлунка і протипоказаний при:

• виразці
• гастриті
• хвороби Крона
• Схильності до частих печії
• вагітності
• гіпертонії
• Захворюваннях серця (ішемічної хвороби, серцевої недостатності)
• Хворобах сечостатевої системи

Шкода кави очевидний для людей, які зловживають напоєм. Він впливає на засвоєння важливих, поживних речовин в організмі (заліза, кальцію, магнію, цинку) і може привести до їх дефіциту.

Кава містить теофілін, речовина, що надає сечогінну дію. Людям, які мають проблеми в цій галузі, краще відмовитися від прийому напою.

Прийом кава стимулює нервову систему, прискорює пульс і підвищує артеріальний тиск. Тому шкода кави не виключений для людей, які страждають на гіпертонію, нервовими розладами і хворобами серцево-судинної системи.

При зловживанні кави є ризик виникнення остеопорозу і атеросклерозу.

користь кави

Противники ароматного напою заперечують його позитивний вплив на організм, однак користь кави довели вчені і медициною.

Увага! Щоб напій приносив користь, а не шкоду, слід дотримуватися рекомендованого добового споживання кави - не більше 2-3 чашок.

Вживання кави корисно для гіпотоніків, напій знижує ймовірність виникнення хвороби Паркінсона і діабету

Корисні властивості кави для організму:

• попередження діабету
• тонізація організму
• Попередження онкологічних захворювань: раку печінки, підшлункової залози, кишечника
• Зниження ймовірності виникнення хвороби Паркінсона
• Попередження астми, жовчнокам`яної хвороби, мігрені, подагри
• Допомога при хронічній гіпотонії (низькому тиску)
• Активізація обміну речовин
• Поліпшення роботи нирок
• Зміцнення імунної системи
• нормалізація кровообігу
• Затримка калію в організмі
• При вживанні кави без цукру проявляється його здатність зміцнювати зубну емаль

Кофеїн багато років використовують в офіційній медицині. Препарати на основі речовини застосовують для лікування хвороб ЦНС. Кофеїн використовують в терапії інфекційних захворювань, при серцевій недостатності, в лікуванні спазмів судин, при інтоксикації організму наркотиками і токсичними отрутами.

Хімічний склад кави

Кава належить до небагатьох напоїв натурального походження, склад якого об`єднує масу речовин різної етимології. Свіжозварений кави містить близько 1200 ароматичних і активних компонентів, що впливають на всі системи життєдіяльності людини. «Затяті» любителі кави повинні враховувати хімічний склад напою і знати, на чому заснований шкоду і користь кави.

Склад кави в зернах

Хімічний склад напою:

Кофеїн. Потужний алкалоїд, що збуджує нервову систему. Підвищує розумову і фізичну активність. Одна ложка напою з кави містить 0,2 г кофеїну, і такої кількості достатньо для тонізуючого ефекту. Якщо випити більше 0,3 г за один прийом, організм відчує збудження ЦНС, підвищення пульсу, а в деяких випадках це загрожує порушенням сну.

Трігонеллін. При термічній обробці видає специфічний аромат, властивий кави, хоча в чистому вигляді не має ні смаком, ні запахом. Тісно взаємодіє з вітаміном В3, в результаті чого організм збагачується нікотиновою кислотою.

Вітаміни A, D, E. Які утворюються в каву після термічної обробки. Ці речовини необхідні для росту і розвитку клітин, поліпшення всмоктування фосфору і кальцію, стимуляції імунітету.

Амінокислоти, білки, вуглеводи. Речовини представлені сахарозою, полісахариди, фруктозою, пектинові речовини. Ці елементи забезпечують міцність кісток, діяльність мозку, проникність судин, поділ клітин.

Калій, кальцій, магній, ефірні сполуки.

Кава в косметології

У рецептах краси застосовується мелену каву. Найдрібніші крупинки зерен застосовують при масажі тіла проти целюліту. Така процедура стимулює кровообіг, покращує обмін речовин в тканинах. У комбінації з додатковими інгредієнтами мелену каву застосують як масок для обличчя. Кавовий скраб очищає шкіру від скупчилися відмерлих лусочок епідермісу, вирівнює його структуру і перешкоджає утворенню зморшок.

У косметології мелену каву використовують для приготування масок, скрабів від целюліту

Користь кави проявляється в протизапальних і тонізуючих властивостях. Маски і засоби на його основі захищають шкіру від ультрафіолету, допомагають позбутися від набряклості, варикозу і нормалізують кровообіг.

Мелені кавові зерна використовують для миття волосся, особливо підходить така процедура для шатенок і брюнеток. Після миття волосся засобами з додаванням міцного кавового напою волосся знаходять блиск, шовковистість, насичений відтінок шоколаду.

Як вибрати каву

Звичайно, варто утримуватися від розчинної кави і віддавати перевагу тільки якісному зерновому кави. Також є багато підробленої кави, в якому можуть бути мелені жолуді, цикорій та ін.

Вибір кавових зерен слід робити з урахуванням індивідуальних переваг. Арабіка має благородний смак і тонкий запах. Робуста містить в 2 рази більше кофеїну, ніж арабіка, їй притаманні гіркота і виражена фортеця, різкий і неприємний смак. Кращий кави - це 100 арабіка без домішок робусти або інших сортів зерен. Однак в залежності від місця зростання арабіка може істотно відрізнятися за смаком:

бразильська - має горіховий смак

ефіопська - Ягідні нотки

Індійська - Шоколадний аромат

кенійська - Кислинка з винним ароматом

Варто також враховувати, що нерідко арабіку змішують з робуста, або ж обманно видають чисту робуста за 100-відсоткову арабіку. Робуста в 2,5 рази дешевше арабіки, відповідно, щоб отримати більше прибутку недобросовісні виробники вигадують варіанти змішування сортів і навіть йдуть на явний обман.

Слід вибирати якісних виробників кави, які готові підтвердити його якість, ніж купуватися на занадто низьку ціну за сумнівний продукт. Наприклад, особливо варто насторожити дешевий кави, країна-виробник якого Корея і Китай. Але в основному в Росії купують вітчизняний кава.

Намагайтеся вибирати якісну каву, орієнтуючись на ціну, марку і країну-виробник

Можна купувати мелену каву або зерновий. Звичайно ж в якості зернової кави ви можете бути більш впевнені. В молотом кави може бути присутнім будь-який, навіть неякісний товар, а також невідомо наскільки ретельно таку каву очищений. Наприклад, від залізного сміття кави рятує потужний магніт, потім сировину проходить ще 14 ступенів очищення. А такі країни, як Африка і В`єтнам не дуже добре стежать за очищенням кавових зерен.

Можна розпізнати сорти кави наочно. Якщо зерна довгасті рівні, тоді перед вами арабіка. Якщо ж в пачці велика присутність ламаних зерен, це означає, що їх з чимось перемішували, найімовірніше з робустой.

Користь кави залежить від інтенсивності обробки зерен. Ступінь обсмажування має пряме відношення до смаку і аромату кавових зерен. Вибираючи кави, звертайте увагу на час його термічної обробки - зерна зберігають яскравий аромат тільки протягом місяця після обсмажування. На упаковці обсмажування маркується цифрами від 1 (слабка ступінь), 5 - найсильніша.

У світовому виробництві кави існують такі ступеня обсмаження:

Італійська. Найтриваліша обсмажування, зерна маслянисті, темно-коричневі. Зерна використовують для приготування класичної кави з виразним, оксамитовим смаком.

Французька. Зерна мають коричневий відтінок, смак кави відрізняється терпкістю і невеликою гіркуватістю.

Віденська. Обжарка середнього ступеня. Зерна маслянисті, блискучі, з яскравим ароматом. Смак напою ніжний, з нотками солодощі.

Американська. Зерна мають коричневий відтінок, але ефірні масла не виявлені на поверхні зерен. Смак і аромат кави не насичений, при заварюванні напій виходить світлого шоколадного відтінку.

Скандинавська. Зерна бежевого кольору, а приготований напій має м`який ароматом і ніжним смаком, гіркоту повністю виключена.

Хороший кави має клапан на упаковці. Якщо його немає, значить кава не свіжообжарену, т. К. Після обсмажування все ще відбувається процес виділення вуглекислого газу, який регулюється за допомогою клапана, поступово в пакеті створюється вакуум.

А особливий смак кави зберігає протягом 3 місяців після обсмажування. Потім відбувається окислення і погіршення смаку кави.

Як зберігати кави

На збереження кави впливає безліч факторів: світло, повітря, волога і тепло. Зберігати зерна слід в герметичній скляній ємності, в темному сухому місці, не схильному до температурних перепадів. Зерна зберігаються в закритій упаковці 24 місяці, а у разі порушення герметичності фахівці радять вжити кави протягом 2 тижнів.

Ще можна зберігати мелену каву або зерновий в морозильній камері. Тоді воно довго збереже свій смак і аромат.

Зберігати каву рекомендується в скляних банках, в темному місці і не піддавати різкого перепаду температур

На відкритому повітрі зерна швидко окислюються, втрачають або змінюють смак. Масляні фракції, присутні в каві, випаровуються і піддаються псуванню, стають згірклими. При неправильному зберіганні зникає кавовий аромат, а структура зерен стає щільною і при вживанні знаходить кислий запах.

Не рекомендується зберігати кави в паперових упаковках близько спецій або сильно пахнуть речовин. Зерна мають здатність вбирати сторонні запахи, що позначається на його смакових якостях. Не можна піддавати кави впливу вологи - зерна швидко зіпсуються і запліснявіють.

Як пити каву

Пити каву найкраще в першій половині дня, не на голодний шлунок. Не рекомендується вживати напій ввечері перед сном, так як збуджуючі властивості напою негативно позначаться на якості сну. Користь кави проявиться повною мірою, якщо вжити його після щільного прийому їжі. Можна брати приклад з італійців - сніданок або ситний обід завершує ароматна чашка напою, яка сприяє поліпшенню травлення.

Каву п`ють в гарячому вигляді невеликими ковтками, насолоджуючись тонкими відтінками смаку і дивним ароматом. Правильно вживати напій без цукру і добавок.

Цей напій вживають відразу ж після його приготування

Готувати каву можна по-різному, виходячи з власних уподобань. Гурмани радять варити напій в турці, деякі дотримуються сучасного приготування в кава-машині або у френч-пресі. У всіх випадках виходить прекрасний, насичений кави, проте у напою є основне правило прийому: його потрібно вживати відразу ж після помелу і заварювання.

ДОДАТКОВО

Міфи про каву

Кава - найпопулярніший і улюблений напій на планеті, а про його користь і шкоду існує чимало міфів. Найпоширеніші домисли скептиків повністю розвіяні вченими:

1. Кава є причиною серцевих недуг. Експерти провели чимало розслідувань з цього приводу. В Америці в досвіді брали участь дві групи людей, одна з яких вживала каву, а інша - ні. Результати досвіду в обох випадках були однаковими, що повністю розвіює цей міф.
2. Кава погіршує потенцію. Це не правда. Помірне вживання напою виробляє тонізуючу дію на організм і сприяє припливу крові до статевих органів. Кава в раціоні дорослого чоловіка не погіршує, а покращує статеві функції. Аромат напою збудливо діє на нервову систему, покращує лібідо і прирівнюється до афродизіаків.
3. За допомогою кави можна схуднути. Кава не володіє жиросжигающими властивостями, а лише на час покращує метаболізм. Саме тому ніяка реклама зеленого або червоного видів кави не є правдивою. Вживання напою не веде до зниження ваги, якщо процес не підкріплений правильним харчуванням, обмеженням в споживанні жирної їжі і фізичними навантаженнями.
4. Зерна - це кава-боби. Назва невірне, так як зерна кави є ягодами, що дозрівають на кавових деревах. Бобами їх називають умовно в силу схожості зерен з бобовими.