Користь і шкода риби холодного копчення

Копчення - це один із способів консервації, який відбувається за допомогою обробки продуктами неповного згорання. Існує два види копчення - холодне і гаряче. До холодного відноситься обробка при температурі від 25-40 ° C, до середнього гарячого - від 50 до 80 ° C, а до гарячого 80-170 ° C.

Відео: Шкода і користь риби

Існують три методи копчення риби:

-димове, яке відбувається при неповному згорянні деревини і просочується речовинами з диму;

-бездимний, що відбувається за допомогою коптильної рідини;

-змішане, яке відбувається при комбінуванні бездимного і димового копчення.

 Шкода копченої риби

По-перше, шкода холодного копчення - це можливість заразитися описторхозом від погано просоленій риби. Опісторхоз - це паразитарно-алергічне захворювання, яке найчастіше пошкоджує протоки підшлункової залози і жовчовивідних шляхів, жовчний міхур. Крім того, опісторхоз може стати причиною розвитку раку і цирозу печінки. Опісторхоз може заподіяти найсильніший шкоди вашому організму.

По-друге, при копченні дим, який обробляє рибу, виділяє небезпечний канцероген бензапірен, який утворюється в результаті смаження, приготування в духовці, на грилі. Канцерогенні речовини, впливаючи на організм людини, підвищують ймовірність виникнення злоякісної пухлини - раку. До речі, найбільше даних речовин знаходяться в складі продуктів тривалого зберігання: в`ялених, копчених, консервованих, сушених, маринованих.

По-третє, копчена риба дуже солона, і її не слід вживати людям з хворобами нирок і серцево-судинної системи. Надмірне поїдання копченої риби може негативно позначитися на здоров`ї людини.

 Користь копченої риби

На відміну від гарячого копчення, в рибі холодного - залишається більше корисних речовин для людини. Риба багата легкозасвоюваними білками, вітамінами - B12, B6, E, D, A- поліненасиченими жирними кислотами омегою 6 і 3.

Риба знижує ймовірність розлади серцево-судинної системи, ризик розвитку атеросклерозу, інсульту, інфаркту. Крім цього, корисні властивості риби перешкоджають формуванню тромбів, відновлюють зір, знижують згортання крові, нормалізують артеріальний тиск і обмін речовин. Також даний продукт покращує стан шкіри, нігтів, зубів, кісток, волосся. Риба - це дієтичний продукт, який не призводить до збільшення ваги. Дієтологи рекомендують даний продукт для худнуть людей.

Щоб зберегти більшу частину корисних властивостей риби, необхідно дотримуватися і враховувати правила її приготування, вибору і зберігання.