Шкода копченої риби

Щомісячний раціон середньостатистичного людини досить різноманітний. У їжу вживаються безліч продуктів, серед яких присутній і копчена риба. Копчена риба входить в основний склад найпоширеніших продуктів харчування і користується великим попитом у покупців. Однак не варто забувати, що надмірне вживання копченої риби може негативно відбитися на вашому здоров`ї.

Чим небезпечна копчена риба

Часте вживання копченої риби може негативно позначитися на здоров`ї людини.

По-перше копчення не завжди дозволяє знищити паразитів, так як цей процес обов`язково вимагає дотримання певних правил. При копченні, особливо в домашніх умовах, не завжди дотримуються умови засолу, необхідні для загибелі паразитів, а також температура копчення (в залежності від виду копчення). Тому шкода від копченої риби при неправильному приготуванні може бути вельми серйозним для організму.

По друге в результаті копчення риба перетворюється з корисного продукту у шкідливий. При копченні утворюються канцерогенні речовини (дим містить більше тисячі хімічних сполук - найнебезпечніше бенспірен), які при регулярному вживанні сприяють розвитку ракових захворювань.

Найвищий вміст таких речовин в рибі гарячого копчення. При високих температурах канцерогени швидше осідають на шкірі риби і активніше проникають всередину. При цьому найбільш небезпечна риба гарячого копчення (особливо тонкошкірі - оселедець, салака, скумбрія, мойва і т.п.), приготована на багатті. Риба гарячого копчення, приготована в промислових умовах, буде менш шкідлива, ніж риба, яку коптили в кустарних умовах.

Найменш небезпечна товстошкіра риба (лящ, сом, сазан, форель і т.п.) холодного копчення. У ній канцерогени практично не містяться.

У сучасній харчовій промисловості копчення риби відбувається за допомогою хімічних речовин - «рідкого диму». Риба складається в невелику ємність, в яку заливають «рідкий дим», і через деякий час (кілька хвилин) риба набуває копчений смак.

Копчення скумбрії за допомогою рідкого диму

Високий вміст солі в копченої риби неприпустимо в вживання людям з захворюванням серцево-судинної системи, нирок. Для таких людей вживання копченої риби шкідливо, в зв`язку з чим не варто захоплюватися цим продуктом.

У чому користь риби

Риба містить в собі - йод, фтор, магній, селен, залізо, цинк, фосфор, кальцій, вітаміни - Е, D, В12, В6, А, поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, а також легко засвоювані білки.

Вживання риби знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань

При регулярному вживанні в їжу риби зменшується ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань. Завдяки поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6, в крові знижується рівень холестерину, тим самим вирішуючи причину тромбоутворення в кровоносних судинах. Також тому за допомогою риб`ячого жиру зменшується зайва схильність крові до згортання.

Як вживати копчену рибу

Не варто їсти шкурку від копченої риби, так як саме в ній міститься основна частка канцерогенів. Переважно вибирати товстошкіру копчену рибу - в її шкурі затримується основна частка канцерогенних речовин.

Між гарячим і холодним копченням бажано вибирати товстошкіру рибу холодного копчення, так як в її м`ясі канцерогени практично не містяться (вони залишаються в шкурі риби). Але і рибу холодного копчення дієтологи рекомендують їсти не частіше, ніж раз на тиждень.

У шкурі копченої риби міститься основна частка канцерогенних речовин

Бажано не є «малосольного» копчену рибу, так як є ймовірність, що в недостатньо обробленої сіллю рибі могли залишитися паразити.

Риба холодного копчення стає безпечною, якщо попередньо (до копчення) вона піддається послові протягом 14 днів.

ДОДАТКОВО

Як правильно коптити рибу

Якщо ви вирішили закоптити рибу в домашніх умовах, то вам необхідно знати технологію як правильно це роблять. Нижче представлені найпопулярніші види копчення.

Види засолу риби

Рекомендації дані для риб або її шматків вагою до 2 кг (при вихідній концентрації 20% солі до ваги риби). При засолі встановлені наступні терміни загибелі паразитів:

• в умовах теплого засолу (15-16 градусів) - від 5 до 9 днів;
• в умовах холодного посолу (5-6 градусів) - від 6 до 13 днів-
• в умовах сухого засолу в неразделанной рибі - від 9 до 13 днів, а часом - від 7 до 12 днів.

Для приготування в`яленої риби її просолюють одним з цих способів протягом 3-5 днів, а потім пров`ялюють протягом 2 тижнів.

засолка риби

Глаукома - необоротне захворювання. Тому дуже важливо вчасно почати лікування. Лікарі-офтальмологи звертають увагу на те, що при глаукомі можлива і раптова втрата зору в результаті гострого нападу глаукоми. Щоб уникнути цього лікарі радять ... Читати далі gt; gt; gt;

Способи копчення риби

• Гаряче копчення риби - від 80 до 170 ° С
• Холодне копчення риби не вище 40 ° С
• Напівгарячої копчення риби від 50 до 80 ° С

Види копчення риби

• Димове копчення - риба просочується речовинами, що виділяються з диму при неповному згорянні деревини.
• Бездимне копчення - проводиться за допомогою коптильних рідин.
• Змішане копчення - проводиться за допомогою поєднання димового і бездимного копчення.

Якщо правила гарячого і холодного копчення дотримані, то риба вважається безпечною тільки після завершення всього процесу.