Риба. Користь і шкода

Риба (морська, або річкова) є невід`ємною частиною раціону людини. Риба містить легко засвоювані для нашого організму білки, мікро- і макроелементи (йод, фосфор, кальцій, фтор, цинк і т.д.), ненасичені жирні кислоти і вітаміни (А, В6, В12, D, Е, та ін.) .

Риба може містити шкідливі речовини

Морська і річкова риба є переносником багатьох серйозних захворювань, оскільки в ній містяться різні паразити, якими людина заражається через неправильно приготовані з цієї риби страви.

На даний момент, риба дуже небезпечна своїми бактеріологічними хворобами. Вона також забруднена токсичними відходами, які знаходяться у воді. Така риба може містити солі важких металів, які здатні завдати організму людини значний шкоду.

В останні роки відзначається інтенсивне забруднення озер і річок стічними водами, і перш за все від найбільших центрів. Риба вбирає в себе все отруйні речовини, що знаходяться у воді. Більшість риби, спійманої в відкритому морі, містить токсичні відходи, які знаходяться у воді. І чим риба старше, тим більше відходів вона накопичить.

У рибі можуть міститися солі важких металів

Важкі метали накопичуються в органах і тканинах морської живності, а отруєна вода травмує їх зовнішні покриви. У риб відзначаються викривлення хребта, відсутність плавників, цирози печінки, виразки на покриві, камені в нирках. Важкі метали особливо інтенсивно спрямовуються в воду навесні, коли тануть сніги.

Експертна комісія з дослідження біологічно чистої води, флори і фауни найбільшої в світі системи прісноводних озер прийшла до висновку, що вживання в їжу риб з цієї системи негативно впливає на здоров`я. Вчені довели, що меркурій, що міститься в рибі, викликає безпліддя, як у чоловіків, так і у жінок. Ртуть призводить до клітинного або генетичному пошкодження яєчників.

Вчені підкреслюють, що в хижої риби сконцентровано набагато більше отруйних речовин, оскільки на ній закінчується харчовий ланцюжок. Результати аналізів, проведених дослідниками, показали, що різні органи риб - луска, м`язи, кістки, печінку, статеві органи, кишечник, містять зашкаленние дози цинку, міді, свинцю, кадмію, ртуті, нікелю, миш`яку, хрому, а також цезій-137 і стронцій-90.

Що міститься в рибі стронцій-90, а також кадмій, ртуть, свинець, хром і миш`як викликають пошкодження нирок, розумову відсталість, рак. Ці токсини накопичуються у споживачів риби в жирових тканинах і можуть перебувати там тривалий час, якщо не проводити очищення організму за допомогою голодувань і т.п.

Риба, яка містить ртуть особливо шкідлива для вагітних - ртуть може викликати пороки розвитку плоду - завдати серйозної шкоди мозку (негативно вплинути на розумовий розвиток майбутньої дитини) і нервовій системі дитини.

Шкідливі для людини хлоровані вуглеводні і поліхлоровані біфеніли, що накопичуються в жирах, часто присутні у великій кількості в жирних сортах риби (лосось, сьомга, форель).

Відомо, що жири при зберіганні риби швидко окислюються під дією повітря, світла і підвищеної температури.

Від частого вживання жирних кислот омега-3 людям, у яких є проблеми з підшлунковою залозою, передозування омега-3 загрожує серйозними проблемами з наднирковими.

Частина шкідливих речовин накопичується в риб`ячому жирі

Фосфор з риби погано засвоюється, тому що в ній занадто мало кальцію і магнію. Вченим відомо, що кальцій і фосфор засвоюються повноцінно лише тоді, коли в продукті, який ви вживаєте в їжу, є, і кальцій, і фосфор, і магній в органічному збалансованому вигляді.

У рибі містяться цінні жири

Найбільш цінними в рибі є жирні кислоти омега-3 і омега-6 (ейкозапентаєнова (ЕПК) і докозагексаєнова (ДГК) кислоти), відсутні в інших продуктах (риб`ячий жир).

Жирні кислоти різко знижують в крові концентрацію холестерину, і цим благотворно впливають на здоров`я головного мозку, серця і судин, перешкоджають розвитку депресії і недоумства в старості. Вони захищають судини від атеросклерозу і тим самим знижують ризик розвитку стенокардії, інфарктів, інсультів, порушень серцевого ритму.

Регулярне вживання риби і рибних продуктів, практично наполовину знижує інфаркти, і ризик виникнення небезпечних захворювань серця.

Риба багата жирними кислотами омега-3 і омега-6

Найбільше жирних кислот омега-3 міститься в рибі саме жирних порід, до складу якої входить не менше 8% жиру (скумбрії, жирної оселедця, тунці, вугрі, палтусі, форелі, лососевих і т.д.). За калорійністю деякі сорти даної риби в два рази можуть перевершувати свинину. Вживання риби жирних сортів не рекомендоване для хворих страждають ожирінням.

Риба середньої жирності (4-8% жиру - морський окунь, судак, ставрида, горбуша, нежирна оселедець, короп і т.д.) більш підходить для дієти. Середня калорійність даних сортів порівнянна з яловичиною і пісної свининою.

риба з низьким вмістом жиру (не більше 4-8% жиру - тріска, хек, минтай, навага, річковий окунь, лящ, камбала, путасу, щука, крижана, і т.д.) допомагає людям нормалізувати жировий обмін і впоратися з надмірною вагою і атеросклерозом.

Кожна різновид риб містить своє кількість корисних жирів

Лікарі встановили ще одну причину неприємного запаху з рота. З`ясувалося, що виною тому колонії паразитів стрімко розвиваються в організмі ... Читати далі gt; gt; gt;

З риби тепер отримують інсулін, який життєво необхідний хворим на цукровий діабет, панкреатин та інші лікарські препарати несуть користь здоров`ю людини.

У порівнянні з м`ясом тварин і птиці, риба перетравлюється організмом значно легше і швидше (риба знаходиться в шлунку 2-3 години, а м`ясо - 3-4, або навіть 5-6 годин).

Риба корисна для здоров`я

За даними ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров`я), вживання риби і рибних продуктів приблизно 2 рази на тиждень, знижує відсоток виникнення різних захворювань - серцево-судинної системи, онкологічні захворювання, атеросклероз і т.д.

Морська риба корисніше річкової риби через високий вміст жирних кислот, вітамінів, а також макроелементів. В їжу краще вживати рибу середніх або маленьких розмірів, так як вони не встигають накопичувати шкідливі речовини.

Морська риба корисніше річкової риби

При порушеннях обміну речовин, атеросклерозі, гіпертонії, ішемічної хвороби серця дієтологи радять використовувати рибу (особливо морську), так як містить особливо багато фтору і йоду, дефіцитом яких страждають багато.

Щоб убити глистів та їх личинки, рибу потрібно правильно приготувати. Зараження описторхозом, Клонорхоз (паразитарними хворобами) відбувається при вживанні в їжу сирої (талої, мороженої), слабо просоленої і недостатньо просмажене, пров`яленої і копченої риби.

Часто продавці підміняють один сорт риби іншим, схожим на нього, але менш дорогим і смачним. Тому потрібно знати відмінні риси між зовні схожими рибами.

риба, спіймана рибалками-любителями, продавана зазвичай біля магазинів або на залізничних станціях, не проходять ветеринарно-санітарного контролю на придатність до харчового споживання.

Свіжа риба обов`язково повинна бути пружною

У якісної риби очі червоні, а зябра темно-червоного кольору. Якщо на зябрах є слиз, а очі каламутні, це означає, що риба не першої свіжості. Слиз на поверхні шкіри повинна бути безбарвною, без домішок сторонніх запахів. При натисканні на луску не повинні залишатися вм`ятини - риба обов`язково повинна бути пружною.

У домашніх умовах свіжість непотрошеной риби можна визначити, поклавши її цілком у відро з водою - свіжа риба опуститися на дно, а несвіжа обов`язково спливе. Для більш глибокого і докладного вивчення буде потрібно спеціальна лабораторія і фахівці.