Рецепти маринадів для домашнього копчення

• Рецепт маринаду для копчення м`яса
• Рецепт маринаду для копчення сала
• Рецепт маринаду для копчення курки
• Рецепт маринаду для копчення риби

Невід`ємними етапами домашнього копчення є посол і маринування. Така процедура не тільки збагачує смак і робить жорстке свіже м`ясо м`якше, але і допомагає знищити наявні бактерії і яйця гельмінтів, блокувати гнильні процеси і продовжити термін зберігання готового продукту. Це особливо важливо для сировини, яке планується піддати холодному копчення, але і для гарячого нічого, крім користі, вона не несе.

Рецепт маринаду для копчення м`яса

Відео: РЕЦЕПТ Маринад копченої скумбрії / ЧОЛОВІК НА КУХНІ

Маринади для копченостей можуть включати сіль, цукор, воду, рослинні масла, оцет, алкогольні напої, кислі фрукти і ягоди, свіжі та сухі трави, прянощі і різні спеції. Для копчення дуже великої кількості м`яса і подальшого тривалого зберігання в соус нерідко додають селітру з розрахунку 2-3% по відношенню до зазначеного в рецептурі обсягом солі. Додаючи в маринад для копчення м`яса цукор, можна домогтися отримання хрусткої скоринки.

Для отримання універсального маринаду для гарячого копчення м`яса знадобляться:

• масло оливи;
• сік лимона;
• мед;
• сухі прянощі;
• свіжа зелень петрушки;
• часник;
• сіль і перець.

Етапи виготовлення:

Відео: Домашнє гаряче копчення курки, смачний рецепт маринаду, повний процес

1. Масло в кількості 150 мл необхідно з`єднати з соком цитрусового в обсязі 100 мл.
2. Додати половину стограмового стаканчика меду, таку ж кількість сухих прянощів, нашатковану петрушку, приєднати пропущений через прес часник в кількості 3 зубків.
3. Чорний мелений перець додати за смаком, а солі знадобиться 1 ч. Л.
4. Час маринування становить 10 годин.

Рецепт маринаду для копчення сала

Відео: як приготувати маринад для копчення м`яса

Для маринування сала нерідко використовують гірчицю, коріандр, кмин, гвоздику.

У нашому випадку для приготування маринаду для копчення сала знадобляться:

•  часник;
• суміш перців;
• лист лавра;
• соєвий соус;
• сіль.

Рецепт маринаду для копчення свіжого сала.

1. Для підготовки до копчення 1 кг сала знадобиться ціла головка часнику, яку потрібно очистити від лушпиння і пропустити через прес.
2. Додати суміш перців, пару листочків лавра, 50-70 г солі і соєвий соус в кількості 3 ст. л.
3. Домогтися однорідності консистенції і використовувати за призначенням. Тривалість процедури - 2-3 дня.

Рецепт маринаду для копчення курки

Курятину та м`ясо інших птахів можна маринувати сухим способом, використовуючи тільки сіль і перець, тому як воно м`яке і легко піддається подальшої обробки.

Для приготування рідкого маринаду для копчення курки знадобляться:

• мінеральна вода;
• лимонна кислота або сік лимона;
• пара цибулин;
• паприка;
• сіль.

Етапи приготування маринаду для домашнього копчення:

1. Треба сказати, що солі в рецепті використовується трохи - всього половина столової ложки, але це тому, що тушку попередньо слід добре натерти сіллю і залишити приблизно на годину. Після закінчення цього часу зайву сіль прибрати і тільки тоді занурювати в маринад під гніт на кілька годин.
2. Для його виготовлення необхідно в мінеральну воду в кількості 250 мл всипати лимонну кислоту в обсязі 1 ст. л., 35-50 г сухої паприки і додати сіль, можна морську. Не забути нарізати півкільцями 2-3 цибулини і відправити в загальний казан. Маринад готовий до вживання.

Рецепт маринаду для копчення риби

Попередній етап підготовки до копчення риби нічим не відрізняється від підготовки м`яса свинини і копитних. В принципі, можна використовувати стандартний рецепт, описаний в нашій статті в самому її початку. А можна використовувати і більш вишуканий спосіб.

Для приготування маринаду для копчення риби знадобляться:

• вода;
• сіль;
• соєвий соус;
• коричневий цукор;
• біле вино;
• сік лимона;
• часник;
• білий перець;
• інші спеції на вибір - каррі, базилік, майоран, коріандр.

Етапи виготовлення:

1. У воду в кількості 2,2 літра всипати половинку склянки солі, можна морської і така ж кількість цукру.
2. Туди ж відправити соєвий соус в кількості 125 мл, 250 мл білого вина і така ж кількість соку лимона. В останньому випадку переважно використовувати лимонну кислоту.
3. Очистити і нарубати часник, ложку цієї прянощі відправити в загальний казан, як і мелений білий перець в кількості 2 ч. Л. і всі інші спеції.
4. Цей маринад можна використовувати для копчення скумбрії, червоної риби.

Ось і все рецепти. В принципі, не обов`язково дотримуватися їх надто суворо. Інгредієнтами можна варіювати на свій розсуд: замість білого вина використовувати червоне, додавати за бажанням оцет. Ну а що стосується спецій, то на смак і колір, як відомо, товаришів немає. Головне - за правилами провести подальшу процедуру копчення, щоб вдосталь насолодитися результатом своєї праці. Смачного!