Камбала: користь і шкода

Плоска на вигляд морська гостя, що мешкає в водах Охотського, Баренцового, Чорного і Середземного морів, носить назву камбала. Цю морську хижачку неможливо переплутати з іншими видами риб - сплющене тіло і два ока на одній стороні тіла є розпізнавальними ознаками камбали. Гурмани і любителі морепродуктів знають, що м`ясо і ікра цієї риби дуже смачні. У чому користь камбали для людини і як правильно вибрати цю незвичайну на вигляд рибу?

Камбала - цінна промислова риба і морська хижачка. Є річкові і морські види камбали, проте в прісних водоймах вона не нереститься

Вивчивши склад м`яса цієї морської хижачки, можна зробити висновок, що користь камбали для людини нітрохи не перебільшена. Хімічний склад філе риби включає:

• Вітаміни груп E, A, B
• Рибофлавін, піридоксин, тіамін, метіонін
• Пантотенову і нікотинову кислоти
• Жирні кислоти Омега-3
• Залізо, цинк, селен, мідь, марганець, калій, кальцій, фосфор
• Білки 17 г, жири 1,8 г (в 100 г риби)
• Золу, воду

Поживність (калорійність) філе цієї риби (100 г) близько 90 ккал, що дозволяє їй бути присутньою в списку дієтичних і низькокалорійних продуктів. Однак слід пам`ятати, що користь камбали і її поживна цінність залежать від способу приготування страви. Наприклад, в 100 г філе камбали гарячого копчення міститься 200 ккал, в смаженому вигляді - 225 ккал, а мінімальна кількість калорій доводиться на відварну рибу - близько 105 ккал.

види камбали

Камбала пристосована до проживання як в прісних, так і в морських водоймах, тому ця риба буває морська і річкова. Морські види риби можуть жити в гирлах річок, пропливати великі відстані по прісним водойм. Однак обидва види камбали здатні розмножуватися тільки в море, хоча деякі представники цієї риби більшу частину життя проводять у прісних водах.

Морські види камбали досягають 7..10 кг ваги, річкові важать близько 2 кг

Налічується близько 40 видів камбали. Найпоширенішими з них є:

• палтус
• Європейська малоротная
• солея
• атлантична довга
• гренландський палтус
• зірчаста камбала
• желтобрюхая камбала

Морський і річковий види камбали відрізняються розмірами, вагою, розміщенням очей (у річкового виду вони можуть розташовуватися на лівій і правій стороні) і відтінком луски. Цікаво, але цю рибу властиві якості хамелеона - при зіткненні з предметами інших квітів вона здатна змінити колір свого тіла на аналогічний у лічені хвилини.

шкода камбали

Користь цієї риби при вживанні значно переважує шкоду камбали. Однак, незважаючи на її чудові якості, її протипоказано вживати:

• Людям з непереносимістю білкових продуктів
• При важких патологіях нирок і печінки
• При гіперфункції щитовидної залози
• Якщо є індивідуальна непереносимість морепродуктів

Камбала, що мешкає в забруднених водоймах і екологічно несприятливих місцях, вбирає в себе всі шкідливі речовини і важкі метали. Тому шкода камбали для людини в цьому випадку буде колосальним! При покупці камбали ви повинні бути інформовані про якість риби, місці її вилову або розведення.

користь камбали

Страви з камбали люблять і цінують у багатьох країнах, а застосовують її не тільки в кулінарії, але і в косметології. В силу величезного змісту в рибі білка і корисних амінокислот, її використовують в якості сировини для вироблення якісного колагену.

М`ясо камбали займає лідируючу позицію за змістом селену

Користь камбали полягає в такому впливі на організм:

• Містить полінасичені жири Омега 3, амінокислоти і мінімальна кількість жирів призводять до зниження показників холестерину в крові, сприяють нормальній серцевої діяльності.
• Камбала є лідером за вмістом селену, який покращує стан епідермісу, впливає на мозкову активність, зміцнює зубну емаль і кістки, а також захищає від шкідливих радикалів.
• М`ясо цієї морської риби позитивно впливає на потенцію у чоловіків і є прекрасним афродизіаком.
• Величезна кількість білкових з`єднань благотворно впливає на стан всього організму, сприяє будовою і регенерації клітин.
• Камбала підходить для дієтичного харчування, т. К. Містить в собі до 20 м легкозасвоюваних білків, м`ясо цієї риби моментально засвоюється організмом. Вона містить в собі амінокислоту метіонін, що володіє ліпотропною ефектом - допомагає спалювати жир.

Крім того, вживання м`яса камбали допомагає зміцнити імунітет, підвищити працездатність, навіть позбавити від хронічної втоми, адже м`ясо саме цієї риби містить антиоксиданти, володіє протівоканцерогенним дією. Воно збагачує організм фосфором і йодом, знижує ймовірність виникнення онкологічних патологій і позбавляє від захворювань дихальної системи.

Ікра камбали: користь

В ікрі цієї риби міститься така ж кількість корисних речовин, як і в частині філе. Крім того, ікра багата фолієвою кислотою, лецитином, корисними вітамінами (F, A, D, E). При її вживанні відбувається підвищення імунної системи, зміцнюється пам`ять, поліпшується стан кровоносних судин.

Ікра камбали збагачує організм йодом, кальцієм і фосфором

Глаукома - необоротне захворювання. Тому дуже важливо вчасно почати лікування. Лікарі-офтальмологи звертають увагу на те, що при глаукомі можлива і раптова втрата зору в результаті гострого нападу глаукоми. Щоб уникнути цього лікарі радять ... Читати далі gt; gt; gt;

Також в ікрі цієї риби маса корисних речовин, таких, як фосфор і кальцій - визнаних «будівельників» кісткової тканини і помічників в роботі серця. В силу відмінного смаку і присутності йоду цей продукт рекомендують до вживання в період авітамінозу і в відновлювальному періоді після важких хвороб і операцій.

Як вибрати камбалу

Щоб звести до мінімуму шкоду камбали, необхідно ретельно підходити до вибору даної риби і взяти на замітку кілька порад:

• Риба має специфічний йодний запах, але без сторонньої аромату. Якщо м`ясо камбали покрито слизом або тонкої каламутній плівкою, то вона непридатна до вживання.
• При натисканні на зовнішню сторону риби повинна утворитися вм`ятина, яка швидко відновлюється. Це говорить про еластичність м`яса і свіжості риби.
• Зябра у свіжої камбали повинні бути обов`язково насиченого малинового відтінку, неможливо сірі, каламутні або коричневі. Свіжа риба повинна пахнути морем.
• Краще купувати камбалу в спеціалізованих магазинах, які проводять перевірки на наявність в м`ясі важких металів і шкідливих сполук.

Камбалу потрібно правильно приготувати, щоб отримати від неї максимум користі

Щоб зберегти корисні властивості цієї риби - всі вітаміни та мінерали, потрібно смажити її на повільному вогні, на підігрітому, а не киплячій олії - адже вище 72 ° C згортається весь її корисний білок.

Щоб позбутися від вираженого йодистого запаху камбали, який посилюється при її приготуванні, потрібно зняти шкіру і згасити її з додаванням лимона або сухого білого вина.