Як приготувати качку щоб вона була м`якою і соковитою

• Рецепт м`якою і соковитою качки в духовці цілком
• Смажимо качку в ягідному соусі
• Рецепт качки з яблуками і виноградом
• Готуємо качку в апельсиновому соусі
• Як приготувати копчену качку

М`ясо качки набагато складніше відшукати на прилавку магазина, ніж курку або свинину. Тож не дивно, що багатьом господиням невідомо, як приготувати качку в духовці цілком. Я виправлю ситуацію, розповівши 5 рецептів смачної і соковитої качки.

Відразу зазначу, що основна увага я збираюся приділити тонкощам приготування качки, а також наведу кілька перевірених рецептів.

Рецепт м`якою і соковитою качки в духовці цілком

М`яка і соковита качка в духовці - частина мого новорічного меню. Це зовсім не означає, що готувати страву потрібно строго на новорічні свята.

Рецепт приготування повідала мені мама.

СКЛАДОВІ:

• качка - 1 кг
• яблука - 4 штуки
• мед - кілька ложок
• сіль, спеції

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Знімаю з тушки великі шматочки жиру з шиї і черевця.
2. Обливаю кип`яченою водою. Даю тушці охолонути і обсушую паперовою серветкою.
3. На дно форми для запікання кладу фольгу. Натираю тушку спеціями і сіллю. Відправляю в форму.
4. Яблука ріжу на невеликі кубики і фарширую тушку. Після добре обгортають фольгою.
5. Духовку попередньо розігріваю до 180 градусів. Готую 90 хвилин. Періодично дістаю форму і поливаю м`ясо жиром.
6. Дістаю форму з духовки, відкриваю фольгу, протикаю гострим предметом. Якщо кров не виділяється - страва готова.
7. Залишилося змастити медом і відправити назад в духовку на кілька хвилин. Як тільки качка покриється апетитною скоринкою, дістаю і даю трохи охолонути.

Відео рецепт ніжною і соковитою качки

Ви, напевно, вже переконалися, що нічого складного в приготуванні немає. Виберіть момент і приготуйте качку по моїм рецептом. Запевняю, смак страви уб`є наповал. Цей же рецепт підійде для приготування гусака.

Смажимо качку в ягідному соусі

Рецептом приготування качки в ягідному соусі зі мною поділилася подруга.

СКЛАДОВІ:

• качині грудки - 6 штук
• кориця - 0.5 ч.л.
• сухі спеції - 0.25 ч.л.
• зелень петрушки - для прикраси

СОУС:

• курячий бульйон - 450 мл
• сухе вино - 450 мл
• портвейн - 450 мл
• цибуля - 3 головки
• винний оцет - 50 г
• цукрова пудра - 50 г
• суміш ягід (смородина, аґрус, ожина) - 175 г
• гвоздика, лавровий лист, кориця

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Дрібно нарізану цибулю обсмажую на олії 10 хвилин. Додаю цукрову пудру і смажу на великому вогні до появи золотистого кольору.
2. Вливаю оцет, даю закипіти і готую на невеликому вогні, поки не випарується рідина. Додаю портвейн, чекаю, поки соус википить на третину, вливаю червоне вино і даю соусу википіти наполовину.
3. Додаю в соус гвоздику, лавровий лист, корицю і бульйон. Доводжу до кипіння, кип`ячу 25 хвилин і проціджують.
4. Качині грудки обсмажую на сковороді 10 хвилин. Викладаю на деко, солю і перчу, посипаю корицею і спеціями. Запікаю третину години. Сік, який витопився з качки, додаю в соус разом з ягодами.

Готові грудки нарізаю і розкладаю на блюді, поливаю соусом і прикрашаю петрушкою. Подаю на стіл разом з нарізаною капустою, запеченої з вершками і сиром.

Рецепт качки з яблуками і виноградом

Одного разу я вирішила приготувати на вечерю смачну фаршировану качку. Посидівши близько години в інтернеті, я переконалася, що способів приготування безліч.

Зазначу, що качка, приготовлена за рецептом з яблуками і виноградом, виходить м`якою і соковитою.

СКЛАДОВІ:

• качка - 1 тушка
• яблука - 2 штуки
• білий виноград - 100 г
• перець, сіль, мед

Приготування:

1. Качку натираю зсередини сіллю і перцем.
2. Одне яблуко нарізаю шматочками, змішую з виноградом і фарширую отриманим фруктовим салатом тушку. Друге яблуко нарізаю шматочками, викладаю навколо. Відправляю в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
3. Після закінчення зазначеного часу дістаю з духовки і змащую тушку витопити жиром. Якщо жиру багато, його зливаю або міняю деко. Жиром змащую кожні 30 хвилин. Всього на приготування потрібно 2-3 години.
4. Під кінець готування змащую птицю медом і повертаю в духовку хвилин на десять. За цей час качка покриється апетитною скоринкою.

Відео рецепт

Як бачите, для приготування качки з яблуками і виноградом дорогі інгредієнти не потрібні. Подавати на стіл я рекомендую з гречкою. Смачного!

Готуємо качку в апельсиновому соусі

Я розповім рецепт приготування качки в апельсиновому соусі, який мені розповіла знайома з Італії. Приготоване за цим рецептом дичину виходить ніжною і соковитою.

Для приготування потрібно багато часу. Проте, воно того варто.

СКЛАДОВІ:

• качка - 1 тушка
• лимон - 1 шт.
• апельсин - 2 шт.
• коньяк - 50 мл
• біле вино - 150 мл
• вершкове і рослинне масло - по 30 грам
• борошно - 50 г
• сіль перець

ГАРНІР:

• яблуко - 1 шт.
• картопля - 3 шт.
• рослинне масло, лавровий лист, перець, сіль, цедра

Приготування:

1. Качку обробляю і потрошити. Пов`язую ніжки і крила. Всередині і зовні натираю перцем і сіллю.
2. У сковорідку кладу трохи вершкового масла, додаю рослинне масло, і на отриманій суміші обсмажую до появи апетитною скоринки.
3. На качку виливаю чарку коньяку. Кілька разів перевертаю тушку, щоб вона ввібрала аромат напою. На великому вогні даю спиртного випаруватися.
4. Додаю вино і накриваю посуд кришкою, а вогонь зменшуємо до мінімуму. Тушу приблизно 40 хвилин, періодично перевертаючи.
5. Тим часом з лимона і апельсина зчищаю цедру. Один апельсин нарізаю скибочками, з другого вичавлюю сік і додаю в посуд з качкою.
6. Отриману цедру відварюю в підсоленій киплячій воді 5 хвилин, після відкидаю її на друшляк. Нарізаю соломкою. Частина цедри залишаю для гарніру.
7. Коли страва практично готове, я перевертаю її на спину і викладаю зверху скибочки апельсина.
8. Жульєн, приготований з цедри, додаю в соус. Тушу чверть години під кришкою.
9. Витягаю качку з посуду, в якій вона готувалася, і викладаю на блюдо. У соус додаю крохмаль і помішують, поки не загусне.

Залишилося тільки приготувати гарнір.

1. Картопля очищаю, нарізаю і відварюю практично до готовності в підсоленій воді з розмарином і лавровим листом. Воду зливаю.
2. Цибулю дрібно нарізаю і обсмажую на олії.
3. Додаю в сковорідку подрібнене яблуко і картопля, перемішую і злегка обсмажую.
4. Перчу і додаю жульен. Перемішую і даю настоятися.

Як приготувати копчену качку

М`ясо копченої качки додають в бутерброди і навіть новорічні салати. Більш того, копчена дичина при нормальних умовах довго зберігається.

СКЛАДОВІ:

• качка - 1 тушка
• рідкий дим
• сіль, цукор, перець, лавровий лист, гвоздика і кориця
• духовка і коптильня

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для копчення беру нежирну качку. Обробляю тушку, видаляю пух і пір`я, обпалюють пеньки.
2. Качку мою і потрошити. Обполіскую з усіх боків, просушують серветкою і натираю сіллю. Кладу тушку в глибоку каструлю і залишаю в холодному приміщенні на добу.
3. Готую маринад. На кілограм качки потрібно літр розсолу. У воду додаю ложку цукру, 10 грам солі, трохи гвоздики і кориці, і трохи перцю і лаврового листа. Маринад доводжу до кипіння і даю охолонути.
4. Готовим маринадом заливаю качку і мариную три дні в прохолодному приміщенні. Після виймаю і подвешиваю, щоб стік розсіл, а тушка висохла.
5. Розтоплюю коптильню. Для копчення використовую породи дерева без смоли.
6. Копчу 12 годин. Спочатку температуру встановлюю високу, а через деякий час насипаю багато тирси і зволожують їх.
7. Коли термін копчення закінчився, перевіряю на предмет готовності, протикаючи гострим предметом. Якщо з`являється сукровиця, продовжую копчення.
8. Якщо немає коптильні, можна задіяти рідкий дим. У цьому випадку буде потрібно качка, приправи і духовка.
9. Тушку обробляю і мариную, як описано вище. Готую розчин рідкого диму. Опускаю в нього тушку і тримаю близько години. Після запікаю м`ясо в духовці до готовності.

Рецепт копчення мені повідав сусід. Тепер про нього знаєте і ви. Примітно, що приготувати качку таким способом можна навіть в міській квартирі. Спробуйте.

Наостанок додам, що качка відрізняється від курки більш жирним м`ясом. Тому і готують її за іншими рецептами, а видалення жирового шару - головний момент підготовки тушки.

Видалити зайвий жир можна різними способами. Деякі тримають качку на пару, за рахунок чого жир розплавляється і стікає. Я під час приготування проколюю жирні місця гострим ножем. В результаті жир виходить через ці отвори.

Відео поради

Тепер вам відомі 5 рецептів приготування м`якої, соковитою і смачною качки. Більш того, ви дізналися, як зробити тушку менш жирної. Сподіваюся, мої рецепти і поради виявляться корисними. До нових зустрічей!