Як приготувати дику качку: 3 кращих рецепта

Існує три найпоширеніших рецепта приготування дикої качки: запечена дика качка з варенням з брусниці, маринована смажена качка і тушкована дичину в сметані з ягодами ялівцю.

М`ясо дикої качки - це дуже смачний продукт. Однак щоб блюдо на вашому столі було апетитним, необхідно знати деякі особливості його правильного приготування.

Таке м`ясо містить меншу кількість жиру. Але, з іншого боку, його не можна віднести до дієтичного. Тому варто звернути увагу на перевірені рекомендації щодо того, як готувати дику качку.

підготовка качки

Добути дику качку і принести її додому - це половина справи. Необхідно виконати певні приготування, щоб качка без пір`я потрапила на стіл.

По-перше, слід ощипать качку від пір`я. Для того щоб перо вищипують швидко і на кухні не було багато пуху, необхідно нагріти воду до стану окропу і гарненько обшпарити тушу качки.

Після цього необхідно приготувати каструлю або відро з трохи остиглим окропом і на дві-три хвилини залишити в ньому качку. Тільки не перетримаєте, щоб вона не приварилася.

По-друге, необхідно буде обпалити тушку вогнем. Коли ви вискубали велике перо, то на шкірному покриві можуть залишатися невеликі пір`ячко, які можуть бути непомітні. Поставивши качку над включеною конфоркою, добре обпалити все її частини. Для більшої зручності тушку можна попередньо натерти борошном.

По-третє, якщо качка була застрелена дробом, то необхідно буде знайти все дробинки. Це є важливою частиною приготування тушки. Якщо не прибрати всі дробинки, то при прийомі смачно приготованого м`яса, хтось із гостей може наштовхнутися на невеликий твердий камінчик, який відламати шматок зуба або знищить його повністю.

По-четверте, вам потрібно буде випатрати нутрощі качки. Починати слід з голови, її слід відрізати. Після неї відрізаються частини тушки: кінці крил, лапки. Далі, акуратно дістаньте стравохід з кишечником. Потім робиться розріз на череві качки і витягується вся кишки. Коли тушка обробити, помийте її всередині і зовні під проточною водою.

Деякі фахівці в мисливському справі рекомендують не починати готувати м`ясо відразу після того, як качка була випотрошена. Найкраще залишити її в холодному місці на кілька діб, щоб м`ясо «дійшло» до зрілості. Якщо витримати качку деякий час, то значно зменшиться неприємний запах, а смак стане більш насиченим.

Важливо знати одну хитрість, якщо ви перебуваєте на природі, і у вас немає можливості виконати всі приготування в зручній обстановці. Щоб позбутися від дрібного пір`їнки, можна позбавити качку від великого і обмазати її шаром глини. Після чого тушку закопати в землю і на цьому місці розвести багаття, який потрібно буде підтримувати кілька годин.

Після цього вугілля розгрібаються і викопується застигла в глині тушка. Глина розбивається, і разом з нею вищипуються все дрібні пір`ячко. Для різноманітності ви можете скористатися цим способом.

Три смачні рецепти

По суті, дику качку можна готувати, як і всю іншу дичину. Але ті, хто знають як смачно приготувати дику качку, розповідають про один нюанс. Її, без сумніву, можна смажити, варити і запікати в духовці, але потрібно враховувати, що м`ясо дикої качки не дружить з багатьма спеціями, особливо з лавровим листом. Тому щоб не зіпсувати страву не слід старатися з приправами, за винятком солі і перцю.

рецепт №1

Запікаємо дику качку з варенням з брусниці.

Варення з брусниці є універсальним, так як воно здатне підкреслити смак качки, яку запекли в духовці. Його можна використовувати і у вигляді соусу під час поїдання приготованого м`яса.

Нам знадобиться:

• Тушка дичини вагою в 1,5 кг;
• Варення з брусниці;
• Чорний перець (мелений);
• Сіль (бажано велика).

Спосіб приготування:

• Повноцінно приготовлену тушку дикої качки необхідно очистити від підшкірного жиру, щоб залишилося тільки м`ясо;
• Змішайте рівноцінно чорний мелений перець з сіллю і гарненько натріть цією сумішшю всю тушку як всередині, так і зовні;



• Покладіть натерту тушку в духовку на решітку для запікання з листом;
• Готуємо дику качку в духовці при температурі 240 градусів півтори години;
• Сік, який буде стікати з качки в деко необхідно постійно вичерпувати і поливати їм готується тушку, щоб вона була соковитою, а не засушеної;
• Приготовану тушку витягніть з духовки і дайте охолонути;
• Розріжте дику качку на красиві частини і подайте на стіл
• Разом із запеченою качкою подають вазочку варення з брусниці та будь-який гарнір, наприклад, гречану кашу або блюдо з картоплі;

рецепт №2

Маринуємо смажену дику качку.

Нам знадобиться:

• Тушка качки не менше 1.5 кг;
• Масло близько 100 г (вершкове);
• Сіль велика;
• Перець чорний мелений;
• Оцет - 50 г;
• Великі цибулини - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Приготовану тушку необхідно натерти сумішшю з солі і перцю;
• Розріжте качку на рівні частини і поріжте цибулю великими кільцями;
• Покладіть цибулю і частини тушки в миску і додайте оцет



• Поставте гаситися на маленькому вогні не менше 10 годин;
• У сковорідці розтопіть масло і покладіть частини качки, заздалегідь віджавши їх від маринаду;
• Смажте м`ясо шкіркою вниз на сильному вогні протягом 5-7 хвилин;
• Птицю та й смажте на помірному вогні м`ясо ще 20 хвилин. Готовність м`яса визначається за соком, який виділяється з нього. Коли він стане прозорим, дичину готова;
• Дичина подають з салатами з овочів і гарніром з картоплі.

Якщо дика качка є для вас чимось з області романів про середньовіччя, і ви звикли готувати страви з більш споживчих інгредієнтів, то погляньте на рецепт салату «Мімоза» з сардиною. За час свого існування, цей салат відмінно зарекомендував себе смаковими якостями і яскравим зовнішнім виглядом.

А ця стаття буде цікава любителям солоденького і випічки, адже в ній написано як приготувати бісквітне тісто. Серед інших, є там і рецепт з додаванням какао. Воно надає бісквіту шоколадний присмак і колір.

рецепт №3

Тушкуємо дику качку в сметані з ялівцем

Нам знадобиться:

• Тушка дичини вагою до 1.5 кг;
• Сметана - 2 склянки;
• Масло - 100-150 г (вершкове);
• Середні цибулини - 4 шт .;
• Ягоди ялівцю до 5 шт .;
• Сіль велика;
• Перець чорний мелений;
• Вода - близько 1 літра.

Спосіб приготування:

• Приготовану тушку дичини необхідно розділити на пропорційні частини і обсмажити їх до золотистої скоринки на розтопленому вершковому маслі;
• Складіть всі частини в утятницу;
• На жирі, що залишився на сковорідці підсмажте нарізану кільцями цибулю і засипте їм качку;



• У утятницу додайте сіль, перець і ягоди з ялівцю;
• Залийте в утятницу суміш з води, змішаної зі сметаною;
• Поставте все на конфорку і після закипання тушкуйте качку протягом 2 годин;
• Подається тушкована качка з гарніром з картоплі (вареного, тушкованого) і салатом з овочів.

Як приготувати дику качку - відео-рецепти

У цьому ролику мисливець показує як готувати дику качку з картоплею.

А в цьому відео жінка пояснює як готувати диких качок до копчення і коптити їх.