Правда і вигадка про те шкідлива мікрохвильовка для людини - про що говорять наукові дослідження

Вітаю всіх моїх передплатників. Я думаю навряд чи знайдеться господиня, у якої немає в побуті мікрохвильовій печі. Ця корисна техніка важко пробивала собі дорогу на наші кухні. Втім, як і всі прилади, які з`явилися на початку 20-го століття. Люди досі з`ясовують, чи шкідлива мікрохвильовка для людини.

Це не дивно. Адже перші мобільні телефони, пральні машини і холодильники священнослужителями називалися знаряддя диявола. Вони закликали не користуватися подібною технікою, щоб не накликати на себе різні біди. Потихеньку ця побутова техніка обросла міфами і страшилками. Давайте з`ясуємо які проводилися дослідження в цій області.

Шкода мікрохвильовок міф чи реальність

Відразу хочу сказати, що більшість негативних відгуків пов`язано з елементарним незнанням пристрою. Рекомендую вам обов`язково прочитати мою статтю про принципі роботи мікрохвильовки. Так вам буде легше відсіяти надумані міфи від реальних досліджень.

міф перший - Мікрохвилі радіоактивні. Це міркування людей далеких від фізики. Хвилі, які випромінює магнетрон - неіонізуючі. Ні на продукти, ні на людей радіоактивного впливу вони чинити не можуть.

міф другий - В мікрохвильовці змінюється молекулярна структура продуктів. Все, що в ній приготовлено стає канцерогенним. Я не знайшла жодного наукового дослідження, яке б це підтвердило. Зробити продукт канцерогенним під силу рентгенівським і іонізуючим випромінюванням. Мікрохвилі не є такими. Більш того, канцероген можна отримати, пересмаживши продукт на маслі. На звичайній сковорідці!

Що ж стосується мікрохвиль, то тут якраз навпаки, продукти можна готувати без масла. У СВЧ печі все готується швидко, їжа не піддається тривалому тепловому впливу. А значить продукти містять мінімум перегорів жиру. Молекулярна структура якого якраз-таки змінюється при тривалій тепловій обробці.

міф третій - Магнітне випромінювання від мікрохвильовок небезпечно. Насправді випромінювання мікрохвиль таке ж як потік хвиль від вай фай або ЖК телевізора. Просто під час готування воно могутніше. Але конструкція приладу передбачена таким чином, що воно залишається всередині приладу. Науково доведено, що мікрохвилі в атмосфері швидко згасають. Вони не мають властивості накопичуватися в оточуючих предметах або продуктах. Як тільки магнетрон вимикається, мікрохвилі зникають. Звичайно це не означає, що під час приготування потрібно прилипнути особою до скла. Щоб подивитися за цим. Безпечна відстань від приладу - витягнута рука.

Наукові підтвердження шкоди від мікрохвильовки і її користі

Противники використання мікрохвильових печей стверджують, що продукти в ній втрачають всі корисні властивості. Але я думаю ви прекрасно знаєте, що будь-яка термічна обробка продукту до цього призводить. Що негативно впливає на поживні речовини:

• висока температура
• тривалий час приготування
• вода, яку використовують при варінні. Частина поживних водорозчинних речовин залишається в ній.

Науково доведено, продукти втрачають менше поживних речовин в мікрохвильовці, ніж на плиті. Так відбувається, по-перше, тому що не використовується вода.

По-друге, час приготування менше, а значить термообробка мінімальна. По-третє, температура в СВЧ печі піднімається до 100 градусів. Це набагато менше температури плити і вже тим більше духовки. Два дослідження підтвердили, що така приготування не призводить до значної втрати поживних речовин. Її порівнювали з іншими методами приготування їжі (1, 2).

Проте не всі продукти варто готувати в СВЧ печі. У ній всього за одну хвилину руйнуються протиракові речовини, що містяться в часнику. У духовці вони повністю руйнуються тільки через 45 хв. Це підтвердило одне дослідження (3). Висновок простий. Часник не варто додавати до страв, під час приготування в мікрохвильовій печі.

наступне дослідження показало, що в мікрохвильовій печі знищується 97% флавоноїдних антиоксидантів в брокколі. При цьому, якщо її варити на плиті буде знищено тільки 66%. Цей аргумент часто використовують противники мікрохвильовок. Але давайте будемо реалістами - при варінні підрахували і ті речовини, що пішли в воду. А ви потім цю воду пити будете?

Поговоримо про дитяче харчування. Його в СВЧ піч ставити теж не варто. Воно не стане шкідливим, але стане менш корисним для дитини. Особливо це важливо для грудного молока. В результаті нерівномірного прогріву в ньому гинуть корисні бактерії (4). Раджу подивитися на цю тему відео з доктором Комаровським.

Дослідження все ж говорять на користь розігріву і приготування їжі в СВЧ печі. У ній втрачається менше корисних властивостей продуктів, ніж при варінні і смаженні.

Чи шкідлива мікрохвильова піч для здоров`я

Немає ніяких офіційних доказів того, що мікрохвильовка небезпечна для людей. Так, це активно обговорюється, але я не бачила джерел. Щоб був описаний конкретний випадок з випробуваними. Щоб це дослідження було офіційно зареєстровано ВООЗ. Але ж уже більше 30 років цей побутовий прилад активно використовується.

Одне офіційне дослідження доводить, що курка з СВЧ печі корисніше, ніж смажена. Так як в процесі приготування утворюється набагато менше гетероциклічних амінів. Це шкідливі речовини, які виділяються при пережарку м`ясних продуктів. Проведений досвід доводить, що на сковорідці їх утворюється набагато більше (5).