Весільний коровай - традиції і сучасність

Зміст:

1. Історія короваю
2. Весільний коровай: прикмети і традиції
3. Символіка на короваї
4. Рецепт весільного короваю
5. Секрети випічки і прикраси
6. Як подавати весільний коровай

Багато традиції древньої Русі сьогодні забуті, але красивий весільний коровай і сьогодні залишається обов`язковим і улюбленим символом торжества.

Історія короваю

• За старих часів розкішний коровай у формі сонця був потужним оберегом для нової сім`ї. Саме з моменту роботи над короваєм і починалося весілля. Для весільного пирога воду приносили з семи криниць, а необхідну за рецептом борошно - з семи мішків. Для випічки весільного короваю застосовувалася пшениця, здавна вважається символом родючості. У Стародавньому Римі над нареченим і нареченою розламували хліб, крихти від якого несли гості на щастя. Традиція ламання хліба бере початок зі середньовічній Англії, де молодята повинні були поцілуватися через стіл над гіркою маленьких пиріжків.
• Приготування обрядової випічки відбувалося строго за певними правилами, зокрема, довіряли цю роботу не кожному. Наречена в цьому брати участь не могла. Це була заміжня жінка. Вона не просто повинна була бути відмінною куховаркою, а й щасливою дружиною і матір`ю, яка живе в достатку, що виховала здорових дітей. Всю свою позитивну енергетику в процесі роботи над тестом вона передавала нареченим.
• Сам процес випічки являв собою якусь таїнство. У будинку повинно бути чисто і тихо. Жінка в хустці і з натільним хрестом ретельно вмивалася, читала молитви «Отче наш» і «Символ віри» поки працювала з тестом.lt;
• Коровай випікали в будинку нареченого в суботу напередодні торжества. У піч його повинен був відправляти чоловік. Він теж читав молитву, цей ритуал, по суті, був символом зачаття - нової сім`ї бажали численного потомства.
• Прикрашання короваю раніше такого значення не надавали - зазвичай робили кіски з тіста, додаючи грона калини, якій приписували містичні властивості як символу любові.
• Ось розмір весільного обрядового пирога мав велике значення: іноді розбирали кладку, щоб витягти його з печі, так як після випічки він досягав маси до 16 кг! Чим більше і пишніше виходив коровай, тим життя у молодої сім`ї, покуштувати його, повинна була бути щасливішим і благополучніше. З весільним короваєм прикмети і забобони багато пов`язані, як стародавні, так і сучасні, придумані для розваги гостей.

Відео: Зустріч молодих біля входу в ресторан. Поради професійного весільного ведучого. Випуск # 2

Весільний коровай: прикмети і традиції

• Символ сімейного щастя випікають кілька жінок (причому кількість їх має бути непарною) разом з хрещеною матір`ю однієї зі сторін, але для цього ніколи не запрошують вдів, бездітних і розлучених жінок, які могли б передати свою долю молодятам.
• Випічку короваю призначали на суботу, це і було вже початком свята. Процедура включала кілька етапів, кожен з яких супроводжувався обрядовими піснями і молитвами.

Оцінювали коровай після випікання: лопнув - погана прикмета для сім`ї, підгорів - чоловік буде сварливий.

• З тіста, яке залишалося, робили шишки, барила, гусей. Іноді до них додавали монетки - для багатого життя.
• Крім великого пирога, випікали і маленькі короваї для дітей.
• За прикметами, щоб знайти свою пару, хлопцям потрібно було тричі підстрибнути, коли коровай відправляли в піч, а дівчата виносили діжку у двір і закидали лопату на дах.
• З моменту приготування і до моменту вручення коровай потрібно було берегти від сторонніх очей - його накривали рушником і ховали подалі.
• Ділять коровай хресні з обох сторін. За формою він може бути як булка - овальний або круглий.
• Йти з весілля без своєї частини короваю - все одно, що взагалі на неї не потрапити.
• Шматочок несли додому тим, хто на весілля не потрапив. Невелику частину сушили і берегли як амулет. Він оберігав в дорозі, допомагав дітям.

Символіка на короваї

Сьогоднішній коровай - справжній витвір мистецтва зі своєю символікою. Що ж означає кожен елемент декору на весільній випічці?

Відео: Наречена вивихнула щелепу, кусаючи весільний коровай

1. Пара голубів, що зображують любов і вірність, - символи нареченої і нареченого.
2. Коса символізує готовність дівчини до заміжжя.
3. Пара лебедів - це відданість і вірність в шлюбі.
4. Гроно винограду обіцяє достаток молодої сім`ї.
5. Виноградна лоза - знак продовження роду, плодючість і зміцнення сімейних уз.
6. Калина - краса і плодючість.
7. Колосся пшениці - достаток, родючість, добробут.
8. Роза - дівоча краса і невинність.

Рецепт весільного короваю

Рецептів і прикрас весільного короваю багато, і кожен майстер додає свої ідеї. Ось один з найбільш популярних варіантів. Продукти, які потрібно приготувати для випічки:

• цукор - 7 стіл. ложок;
• яйця - 10 шт .;
• борошно - 7-8 скл .;
• дріжджі сухі - 20 г;
• молоко - півсклянки (можна навпіл з водою);
• вершкове масло - 100 г;
• сіль - 2 ч. л .;
• кориця мелена;
• цедра одного лимона (за бажанням).

Дріжджі розчинити в молоці з чайною ложкою цукру. Розбити 9 яєць, відокремлюючи жовтки (десятий залишаємо для змащення верху пирога). Розтерти жовтки і цукор, з`єднати з молочно-дріжджовий закваскою. Добре перемішати. У велику високу посуд просіяти борошно (можна кілька разів) і зробити в центрі горбка воронку. У поглиблення влити жовтки з молоком, додати решту продуктів (масло, сіль, збиті білки і спеції). Заважати до однорідної консистенції і викласти на стіл, попередньо посипаний борошном. Підсипаючи частинами борошно, місити до тих пір, поки тісто не буде пластичним і перестане прилипати. Місити легше сухими руками, змазаними маслом. За часом це займає до 30 хвилин. Маса тіста на виході - близько двох кг. Перекласти в високу ємність і залишити в теплому місці. Коли тісто збільшиться, його треба обминути і поставити знову в тепло без протягів. Після того, як воно підійшло ще раз, можна переходити до випічки. Відокремити частину тесту (близько 500 г) для прикрас, а з основної маси скачати кулю і покласти на деко, застелене пергаментом.

Відео: Слов`янська Весільна Традиція: Коровай

Секрети випічки і прикраси

Якщо зважилися зробити весільний коровай своїми руками, зверніть увагу на деякі тонкощі технології випічки і прикраси. Підготуйте ескіз для прикраси пирога. Щоб закріпити елементи декору, коровай треба змастити водою.

Згідно малюнку зробіть з тіста голубів, лебедів, коси, троянди, грати, колоски, листя та інші елементи. Тісто для фігурок розгортають тонко - 3-5 мм. Постійно зволожуючи поверхню пульверизатором (до тесту краще не торкатися), викладіть за ескізом всі прикраси. Масивні фігурки типу лебедів або голубів краще випікати окремо. Тоді вони точно не згорять, і не провалять тісто. (До плоским прикрасам це не відноситься).

Не перестарайтеся з зволоженням - замість гладкої поверхні може вийти «апельсинова скоринка».

Як зробити ємність для солі?

Якщо хочете зробити коровай з ємністю для солі, для прикраси треба приготувати три плоскі смужки тесту (НЕ джгути!) І заплести косичку, поєднуючи її в кільце. Скріплюємо так, щоб косичка на боці лежала. З фольги в кілька шарів зробити кільце і вставити всередину кільця з косички. Всю конструкцію закріпити на верху короваю, змащуючи верх з`єднання яйцем. (Прищипувати не можна!) Верх акуратно закривається кришечкою з фольги.

Відео: ЗУСТРІЧ молодят ДМИТРА І АНАСТАСИИ З КОРОВАЄМ! 11.09.2015г

Сіль зазвичай насипали прямо в поглиблення, без сільнички. Але хліб-сіль в старовину виносили дорогим гостям, а не молодим. Весільний коровай можна подавати і без солі.

Прикраси для короваю і тонкощі випічки

Для прикрас можна використовувати і пісочне тісто - звичайне і підфарбований какао. Якщо змастити тільки коровай, а фігурки яйцем не змащувати, то вони будуть красиво виділятися на темному тлі. Рецепт пісочного тіста: на склянку борошна 50 г вершкового масла. Розтерти в крихту і додати води, скільки візьме, щоб вийшло м`яке еластичне тісто.

Оформлений коровай повинен підійти ще раз. В цілому він повинен в три рази збільшитися в обсязі. Поверхня треба періодично зволожувати, щоб не допустити обвітрювання.

Якщо використовувати в рецепті весільного короваю звичайні свіжі дріжджі, то тісто після замісу накривають поліетиленом і залишають в теплі на якийсь час. При використанні сухих дріжджів формування можна починати відразу. Живі дріжджі більш примхливі у випічці, що важливо при оздобленні короваю - основа підійшла, а декор ще не готовий. Сухі дріжджі дрібнопористі і більш витривалі, тісто не опадає.

Перед відправкою в духовку кондитерської пензлем змастити коровай залишилися жовтком, змішаним з ложкою води.

Духовку прогріти до 200 градусів і поставити коровай. Коли виріб підрум`яниться, закрити верх фольгою і знизити температуру нагрівання до 180 градусів. В середньому коровай випікається близько години. До закінчення випікання духовку краще не відкривати, щоб тісто не осіло.

• В прочинених вимкненій духовці залиште коровай остигати ще хвилин на 15, після чого перекладайте на піднос, застелений серветкою, щоб при охолодженні від конденсату НЕ відволожився низ. Поверхня короваю треба змастити вершковим маслом.
• Папір для випічки легше знімати з ще теплого короваю, після того, як дістали з духовки - з холодного доведеться відмочувати водою.
• Коровай можна випікати не тільки на деку, а й у формі. Тоді він буде мати вигляд паски, боки якого прикрашають заздалегідь підготовленими візерунками (дивіться фото весільного короваю).
• Якщо духовка газова (сушить повітря), щоб коровай при випічці не луснув, можна поставити широкий посуд з окропом. Електричним духовка додаткове зволоження потрібно рідко. Якщо низ підгорає, насипати на деко крупної солі (під папір).
• Готовий коровай треба накрити серветками і рушником і залишити відпочити на ніч. Можна для повного дозрівання навіть ковдрою укутати.

Як подавати весільний коровай

З давніх часів звичай не змінився: коровай викладають на весільний рушник, яке спеціально вишивають з такої нагоди, і підносять молодим. Зазвичай це відбувається після вінчання (або реєстрації в загсі) перед тим, як гостей запрошують до столу. За старих часів коровай вручала мати нареченого. Батьки вітають молодих і благословляють на спільне життя. Ділив його один з хрещених батьків пари, а гостям розносили шматки діти. Двокілограмовим короваєм можна пригостити до 50-ти гостей.

Вручення короваю - заключний етап весільної церемонії, закінчення періоду юності нареченого і нареченої. Випікався тільки один раз - при першому вступі в шлюб. Молодята повинні були подякувати і тричі поцілувати коровай. Верх діставався молодим, його передбачалося посолити і з`їсти, причому той, хто відкушував більший шматок, оголошувався главою сім`ї.

Є й інший варіант - хліб потрібно відламати, і більший шматок діставався того, хто ... більш жадібний. Який з них більш естетичний, вирішувати вам, головне, сіль не розсипати! Серединку розносили гостям, а низ віддавали музикантам (там можна було знайти запечену монетку). Прикраси з короваю прийнято було віддавати незаміжнім подругам нареченої.

Разом з шматками короваю молодята ділилися своїм щастям, а гості дякували молодих подарунками.

Дотримуватися сьогодні старовинні традиції, кожен вирішує сам. Але, в будь-якому випадку, поваги вони заслуговують.

Для вас - розповімо, як прикрасити торт мастикою. Все про весільні традиції читайте в цієї статті.