Глутамат (глютамат) натрію: користь і шкода

Сьогодні важко уявити напівфабрикати, консервовані продукти, ковбаси і приправи без харчових добавок. Їх потрібно боятися не завжди - деякі з них нічим не шкідливі для організму, а інші можуть призвести до отруєння. Одна з найпопулярніших добавок - глутамат натрію. На упаковці вона може ховатися під іншими іменами: підсилювач смаку, умами, вейцзін, смакова добавка і маркуватися як Е-621. Чи є користь від цієї речовини і якої шкоди глутамату натрію приховують виробники?

Глутамат натрію - це сіль глутамінової кислоти, білі кристали, добре розчинні у воді

Сама по собі глутамінова кислота (на основі якої створена харчова добавка умами Е 621) - це замінима амінокислота натурального походження. Вона присутня в малих кількостях майже у всіх продуктах, що містять білок: у сирі, яйцях, молоці, кукурудзі, м`ясі (від 10 до 40). Це біологічно активна речовина, яка при попаданні в організм здійснює ланцюгову передачу імпульсів клітин.

Дія добавки Е-621 базується на роздратуванні чутливості рецепторів слизової (смакових рецепторів). Цей ефект триває протягом 20 хвилин після вживання речовини. Вплив умами засноване на тому, що рецептори язика стають більш чутливими, але саме через це природні смаки притупляються і здаються людині занадто прісними, не задовольняють його.

Добавка має «бульйонний» смак, завдяки чому його широко використовують при виробництві м`ясних і рибних виробів.

Природою не передбачено посилювати для нас смаки, щоб привести людство до більшого споживання їжі. Поверхня людського мови розподілена на кілька зон, рецептори кожної з яких сприймають і визначають певний смак. Мова сприймає 4 класичних смаку - кислий, солоний, солодкий, гіркий. Речовина ж глутамат натрію сприймає вся поверхня людської мови.

Але варто знати, що будь-який смак ще і сигналізує нам також про якість споживаного продукту, наприклад, кислий смак сигналізує про незрілість продуктів, солодкий ж про їх стиглості. Горький може говорити про небезпеку продуктів харчування.

А добавка глутамат натрію змінює смак і може легко ввести споживача в оману, обманюючи його очікування щодо якості продукту. Недобросовісний виробник з легкістю будь-яку неякісну їжу може маскувати цієї штучної добавкою. Саме з цієї причини деякі депутати хотіли внести обмеження щодо вживання глутамату на території РФ.

Інформація про зміст даного підсилювача смаку обов`язково повинна вказуватися на етикетці продукту. Але ця вимога поки не є обов`язковим, і багато виробників не повідомляють про його присутності або ж маркують як добавка Е-621.

Величезне зміст цього підсилювача смаку в снекової продукції - чіпсах та сухариках, відмовитися від яких багатьом буває дуже важко.

Глутамат натрію: шкода

Якщо глутамінова кислота - речовина природного походження, шкоди глутамату натрію виключений? Цим аргументом користуються виробники, які масово використовують добавку, тим самим розширюючи свій бізнес і примножуючи прибуток. Насправді корисною для організму може бути натуральний глутамат, не схильний до обробці.

У харчовій промисловості використовують синтетичну добавку, яка за складом далека від натуральної. Е 621 має властивості консерванту, зберігає при тривалому зберіганні якість продуктів харчування. Вона підсилює смак не тільки звичайних продуктів, але і маскує запахи старого масла, згірклих продуктів і навіть розкладається м`яса! За допомогою цієї добавки можна з легкістю маскувати неякісну сировину.

Їжа з природним глутамат визначається нами як їжа багата білком, адже глутамінова кислота є обов`язковим компонентом білка. Таким чином за допомогою штучного глутамату натрію надається яскраво виражений посилений аромат білкового смаку будь-яких продуктів. Особливо багато його в ковбасної продукції. Адже ковбаса в сьогоднішній час готується часто з сировини, яка залишає бажати кращого. А цей підсилювач смаку так маскує його, що ця продукція сприймається нами надзвичайно смачною.

Глутамат натрію входить до складу фаст-фудів, ковбас, напівфабрикатів

Встановлено, що мозок вважає потрапив в організм підсилювач смаку Е621 надходженням білків, а значить в тіло повинні надійти протеїни, чого насправді не відбувається. В результаті організм вимагає все більших і більших порції протеїну, так коло замикається на постійному незадоволенні. Глутамат натрію до того ж відчутно знижує рівень глюкози в крові, від чого в підсумку посилюється почуття голоду.

Звідси можна зрозуміти і така висока популярність ресторанів швидкого харчування в усьому світі. На думку експертів, саме там відбувається явне зловживання підсилювачами смаку.

Особливу популярність глутамат натрію придбав в країнах Азії і Сходу. З`явився навіть термін «синдром китайського ресторану», при якому виникають згубні ефекти від частого вживання цієї кухні - посилене серцебиття, загальна слабкість, підвищена пітливість. Також це алергічні реакції у вигляді почервоніння обличчя і шиї.

Добавка Е-621 токсична, викликає звикання, призводить до ожиріння і вражає багато органів

У чому полягає шкода глутамату натрію? Перелік небезпечного впливу на організм великий:

• Це токсична речовина! Регулярне вживання добавки збуджує клітини головного мозку, а у підлітків і дітей може викликати незворотні пошкодження нервової системи.
• Глутамат натрію підсилює смак, викликає залежність, він є найсильнішою смаковою добавкою. Людина, постійно вживає продукти з цією речовиною, в подальшому не може обійтися без добавки. Він завжди вважатиме за краще їжу з більш сильним смаком. Сформована залежність спонукає споживати все більше шкідливих продуктів з Е-621, а їх тривале вживання призводить до блокування смакових рецепторів.
• Викликає небезпечні захворювання. До них відносяться ураження нирок, астма, алергічні захворювання, виразка шлунка, розлади травлення. Глутамат натрію негативно впливає на зір, призводить до ураження структури очної сітківки, він навіть може провокувати глаукому.
• Дітям і вагітним жінкам добавка протипоказана! Дорослій людині не рекомендується вживати більше 1,5 г добавки на 1 кг ваги тіла.
• Призводить до ожиріння і серцево-судинних захворювань. Так як їжа з глутамат натрію викликає залежність, і нею важко насититися, тому споживання продуктів з глутамат призводить до потреби організму у великій кількості «нездорової» і одноманітною їжі і є першою причиною зайвої ваги і збоїв в роботі серця.
• Відбуваються збої в ендокринній системі, порушується обмін речовин, баланс між актіоксідантамі і прооксидантами.

Дана добавка згубно впливає на організм

Нещодавно стартував продаж абсолютно нового препарату для лікування і активації росту брів і вій від відомої фармацевтичної компанії Sun Pharmaceutical Industries. Цінність розробки в унікальній молекулі Incell яка стимулює вироблення кератину і зміцнює волосся на рівні кортекса. Провідні трихологи заявляють, що на даний момент - це найефективніший засіб ... Читати далі gt; gt; gt;

Слід уникати надмірного попадання в організм глутамату натрію. Перенасичення добавкою викликає інтоксикацію всього організму, сильну діарею, почервоніння шкірних покривів, аритмію, нудоту і блювоту.

У добавці Е 621, виведеної промисловим шляхом зовсім не міститься необхідних вітамінів, і в разі надлишку даного речовини солі натрію мають властивість накопичуватися і відкладатися в організмі.

Глутамат натрію при вагітності і грудному вигодовуванні

При вагітності будь-які продукти, що містять глутамат натрію, небезпечні для жінки і її дитини. Речовина здатна проникати через плаценту і чинити негативний вплив на формування нервової системи плоду. У період виношування дитини жінка повинна звести до мінімуму вживання продуктів, що містять Е-621 і наситити раціон тільки натуральними продуктами.

На будь-якому етапі лактації шкідливі продукти, що містять синтетичну добавку, протипоказані жінці. З грудним молоком добавка потрапляє в організм до дитини і може викликати незворотні зміни в його розвитку.

Інформація про підсилювачі смаку і запаху Е 621

Глутамат натрію: користь

Багато років вчені намагаються досконально вивчити вплив цієї добавки на організм. Виявлено, що користь від глутамату натрію є. Однак користь, а не шкоду людина отримає при дотриманні головної умови: глутамат натрію повинен бути природного походження і надходити тільки в незначних кількостях! Натрієва сіль може навіть вироблятисяорганізмом і накопичуватися при своєму дефіциті.

Сири, м`ясо, капуста, морепродукти, гриби, помідори, зелений горошок містять цю органічну добавку, причому в абсолютно безпечному кількості. Взагалі всюди, де є білок, присутній глутамінова кислота, адже це одна з 20 амінокислот, що входять до складу білків.

Натуральний глутамат натрію позитивно впливає на статеві функції. Покращує мозкову діяльність, призводить організм у тонус, позбавляє від депресивного стану.

Доведено такі корисні властивості глутамату натрію, при вживанні в малих дозах:

• Вживання глутамату натрію позитивно впливає на роботу кишечника. Добавка покращує виробництво ендрогенного гастрину - речовини, що сприяє активному поділу клітин на слизовій оболонці шлунка.
• Користь глутамату натрію очевидна для гіпертоніків. Людям з таким діагнозом рекомендовано знизити споживання солі (хлориду натрію), яка може бути замінена цією добавкою, яка поліпшує смак прісних страв.
• Споживання Е-621 розщеплює в організмі скупчення аміаку і перетворює його в інші солі, що не приносять шкоди.
• Речовина Е-621 використовують для лікування гастриту із зниженою кислотністю, деяких форм захворювань нервової системи.

Офіційно глутамат натрію є дозволеною добавкою в багатьох країнах, в тому числі і в Росії, і вважається безпечною для організму при споживанні в невеликій кількості. Дозволеної нормою є 10 г / кг.

У вчених залишається досить багато побоювань щодо цього штучного речовини. Деякі вчені через ефект звикання і подальшої залежності від цієї добавки стали прирівнювати його до наркотику, відмовитися від якого практично неможливо. Смакове насолоду одне з найсильніших і доступних людині. Деякі експерти порівнюють ступінь такого сильного смакового насолоди з сексом.

Але все ж дослідники стверджують, що ефект звикання до продуктів, смак яких посилено глутамат натрію дійсно існує, але не настільки сильний, щоб прирівнювати його звикання до наркотиків і алкоголю. І позбутися від неприродного ефекту «надмірно смачної їжі» можливо. Хоча спочатку доведеться проявити силу волі.

Тому якщо ви вирішили категорично виключити підсилювач смаку зі свого харчування деякий час натуральні продукти будуть здаватися прісними і позбавленими смаку, поки у вас не відбудеться очищення смакових рецепторів. Адже ця добавка спотворює наш смак тимчасово.

Намагайтеся готувати їжу вдома, переважно з натуральних продуктів

Щоб насолоджуватися смаками натуральної їжі без шкоди для здоров`я, варто переглянути свій раціон на користь вибору виключно здорових природних продуктів харчування. Слід виключити деякі покупні продукти, що містять підсилювачі смаку і перестати харчуватися фаст-фудом, що викликають звикання і ожиріння.