Чи шкідливі для здоров`я консерванти і що це за добавки такі

Привіт друзі. Сьогодні я вам розповім про сьогодення чудовисько. Саме так наш «гість» сприймається багатьма. Ні-ні, ми не будемо говорити про динозаврів і мешканців глибинного дна океану. В епіцентрі сьогоднішньої статті будуть консерванти що це таке пропоную разом розібратися.

Відео: Найбільш шкідливі і безпечні харчові добавки та барвники з буквою Е. Чим небезпечні?

Що таке консерванти і для чого вони потрібні

Щоб розібратися в цьому питанні, давайте спочатку поміркуємо, що змушує псуватися продукт. Будь-який живий білок (і тут мова йде не тільки про м`ясо) є нативним. Тому в ньому протікають природні процеси, які в кінцевому підсумку призводять до псування продукту. Зміна хімічного складу і структури білка називається автолізом. Кінцева стадія автолиза - гниття, розкладання і далі надходження в оборот в природі по циклу.

І варто зауважити, що автолиз - це незворотний процес. І настає він досить швидко, якщо не зберігати продукти в холодильнику. Якщо вже продукт почав гнити, то тут ніякі консерванти та інші хитрощі вже не допоможуть. Так, деякі продавці-умільці примудряються прибрати огидний запах і жахливі смакові нотки зіпсувалося продукту. Правда всі ці хитрощі не рятують споживача від сильного отруєння.

Але неможливо ж все завжди зберігати в морозилці. І тут можуть допомогти консерванти - це такі речовини, які збільшують термін придатності продуктів харчування. А досягають вони цього шляхом придушення мікрофлори. Разом з тим, консерванти ще змінюють смак продукту. Але, друзі мої, не думайте, що це якісь фантастичні з`єднання. Часом це звичайнісінькі натуральні речовини. До них відносяться сіль, оцет, цукор і т.д. До речі, спочатку саме ці добавки тільки і використовувалися.

З розвитком харчової промисловості виникла необхідність в збереженні продукту без зміни його смакових характеристик. Так і з`явилися друком синтетичні консерванти. Тому у сучасних виробників харчової промисловості цілий арсенал добавок. Вони використовують і натуральні, і штучні консерванти.

Відео: Консерванти і харчові добавки. Продукти масового знищення

Корисні і шкідливі добавки

Всім консервантам система кодифікації ЄС привласнила індекси (від E200 до E297). Ці речовини різняться між собою за принципом впливу на продукти. Одні входять до складу їжі. Інші використовують для зовнішнього застосування - ними обробляють цитрусові, зелень та інші швидкопсувні продукти.

Всі харчові консерванти умовно можна диференціювати на наступні 2 групи: синтетичні і натуральні речовини

Було б неправильно вважати, що натуральні консерванти абсолютно нешкідливі для людини. Ну, скажімо, якщо ви є сіль великих кількостях, невже це негативно чи не позначиться на вашому здоров`ї? Тому нешкідливими натуральні добавки є лише в тому випадку, якщо використовуються помірно.

Це ж стосується і синтетичних речовин. Багато з них при помірному використанні не є загрозою для здоров`я. Однак є серед них і група з «сумнівною репутацією». У деяких країнах вони навіть заборонені. А все через те, що ці речовини при великому скупченні шкідливі для здоров`я.

До них відносяться:

• Бензоати (E211, E216 і E217 входять до складу продуктів, які продаються в пластикових упаковках). Вони сприяють загостренню бронхіальної астми і можуть спровокувати алергію
• Нітрити натрію (своєрідні барвники) вважаються високотоксичними речовинами. Їх використовують для запобігання розвитку суперечка ботулізму (які куди як вредней самих консервантів)
• Антиокислювачі (вони попереджають окислення продукту повітрям). Для цих цілей безпечно використовувати лецитин, токоферол, лимонну або аскорбінову кислоту. Але існує і синтетичний антиокислювач. Зазвичай його додають в сирокопчену ковбасу, масла рослинні і вершкове. Також можуть бути в сухофруктах.

Сучасні консерванти - з чого роблять

Перш за все, будь-консервант - це в першу чергу кислота. Саме в цьому середовищі мікробам не комфортно жити.

До таких кислот можна віднести бензойну і оцтову, а також солі бензойної кислоти. Всі вони офіційно дозволені до застосування в харчовій промисловості

Отримують ж консерванти шляхом хімічного синтезу. Всі процедури проводяться в стерильних умовах. Однак варто зауважити, що сьогодні вкрай рідко виробники продуктів використовують по одному консерванту. Зазвичай при виробництві застосовуються спеціальні суміші. Вони можуть складатися, наприклад, з підсилювачів смаку і консервуючих речовин.

Відео: Харчові добавки: вбивають або бережуть?

Так, ті консервуючі добавки, про які я щойно розповідала, є синтетичними. Помітила, що саме цей факт так сильно лякає багатьох людей. Відразу у багатьох в уяві лише одне - страх перед незрозумілими термінами. Це штучне, а значить - шкідливе. І краще без нього обійтися.

Але давайте поміркуємо. Щоб отримати бензоат натрію в кількості 60-70 г, вам знадобиться 400 тонн редьки. Це ж які шалені витрати! При виробництві синтетичної речовини беруться вихідні компоненти, з яких складається бензойна кислота або її сіль.

Відео: Шкідливі харчові добавки

Ну, а лікарські препарати адже теж роблять із синтетичних компонентів. І чомусь мало кого лякає цей момент. Особливо коли починається сезон ГРВІ. Все біжимо в аптеки і скуповуємо все що є, щоб відчувати себе краще. Зате консерванти всіх вводять в шок.

Деякі люблять розмірковувати з приводу того, що раніше все було набагато смачніше і краще. І, мовляв, в цьому заслуги виробників, які використовували виключно натуральні консервуючі речовини. Так це так. Але, друзі мої, терміни реалізації продуктів харчування тоді обчислювалися годинами. А сьогодні продукт з терміном реалізації 48-72 години не цікавий продавцям. Та й ми, покупці, любимо закуповуватися «про запас».